Вживання ферментованих продуктів приносить велику користь нашому здоров’ю. Ці живі продукти наповнені пробіотиками, які допомагають нам насолоджуватися бактеріальною флорою, повною життя, і засвоювати поживні речовини з їжі, яку ми їмо.

ферментовану

Одним із найбільших сумнівів, який зазвичай виникає, є кількість, яку ми можемо споживати щодня, щоб насолодитися її перевагами, в яких стравах ми можемо їх поєднувати та який найкращий спосіб їх приготувати.

У ферментованих продуктах є різні типи, і ми повинні розуміти, як вони працюють, щоб знати рекомендовану кількість.

Лактоферментовані продукти

Це зелень і овочі, ферментовані в солоній або підсоленій воді. У районі Середземномор'я вони є найбільш відомими, оскільки в давнину їх використовували як засіб збереження. Серед них ми знаходимо оливки, цибулю, соління ...

Цей тип бродіння наповнений молочнокислими бактеріями, які роблять можливим цей біологічний процес. Це те саме, що населяє нашу травну систему, і їх споживання змушує наше населення зростати, і ми виробляємо мікробіоти, здатні розщеплювати та перетравлювати споживану їжу.

Лактоферменти чутливі до шлункових кислот, і багато з того, що ми споживаємо, гине під час подорожі до кишечника. Тож кількість, яку потрібно вживати, може бути щоденною, навіть за кілька прийомів їжі. Він не має протипоказань, і ми також споживаємо велику кількість овочів, повних вітамінів та інших поживних речовин, які активуються при бродінні.

Серед продуктів, які сьогодні ви можете знати як лактоферменти, ми знаходимо велике різноманіття: квашена капуста, кімчі, оливки, соління в солі, місо... Пам’ятайте, що, вибираючи лактоферментовані овочі, важливо, щоб вони не пройшли процес пастеризації, інакше велика кількість бактерій загине в цьому процесі, і ви більше не отримаєте користі. Найкращий варіант - приготувати його вдома. Вам просто потрібні овочі, сіль і скляна банка, решта процесів виконується з часом, і ви можете отримати результати, яких ви ніколи не уявляли.

Заквашування грибками та дріжджами

Цей тип бродіння має ще одну функцію, яка полягає в тому, щоб не заселяти нашу травну систему бактеріями. Зазвичай вони попередньо перетравлюють їжу, щоб, коли ми споживаємо її, було легше перетравлювати.

Тут ми знаходимо, наприклад, материнські дріжджі з якої роблять хліб. Це бродіння розщеплює поживні речовини в борошні, включаючи клейковину, і таким чином, споживаючи його, ми можемо його правильно засвоїти. Ми також знаходимо випадок з темпе, що за допомогою бродіння дозволяє нам правильно засвоювати білок, що міститься в сої, без необхідності готувати його при високій температурі.

Можливо, споживання темпе не потрібно щодня, але хліб є однією з основних продуктів харчування, і коли він виготовляється кустарним способом, ферментований протягом годин, в яких дріжджі можуть розкластися, він стає чудовою їжею, яка має виховував нас тисячі років.

У цій групі ферментів ми також знаходимо такі продукти, як усі, що походять від коджі, серед яких є місо, тамарі, амазаке, а також ті, що походять від материнські дріжджі як хлібобулочні вироби.

Інші бродіння

Існує багато ферментацій, таких як алкогольні або оцти. Цей тип бродіння не рекомендується вживати щодня. Хоча в невеликих кількостях вони не шкідливі, але при постійному вживанні вони можуть спричиняти дискомфорт у різних частинах тіла, таких як печінка щодо алкоголю чи оцту, та її протипродуктивний вплив на нашу травну систему.

Іншим важливим аспектом споживання ферментованих продуктів є те, як ми їх готуємо. Ферменти - це жива їжа, це означає, що серед їх складу є безліч бактерій, які чутливі до процесів приготування їжі.

Лактоферменти зазвичай споживаються у їх первісному вигляді, тобто без нагрівання та обробки. Таким чином, ми переконуємось, що пробіотики, які вони містять, залишаться цілими. Якщо ми нагріваємо їх, як це може бути з місо, важливо, щоб вони не кипіли і не досягали високих температур, щоб зберегти їх у живих.

Навпаки, ферментація з грибами та дріжджами, як правило, обробляється після ферментації. Його процес розкладання їжі вже закінчився, і хоча ми його нагріваємо, ми вже отримуємо користь від процесу бродіння.

20% продуктів харчування, що споживаються у світі, - це ферментовані продукти

Як бачите, у багатьох випадках бродіння є і були частиною нашої культури, і біологічно ми пристосувались до них. Завдяки нашим симбіотичним стосункам з бактеріями ми можемо продовжувати життя, без них ми б не існували. Догляд за цією частиною нашого тіла необхідний для нормального функціонування та балансу нашого тіла.

Тож моя рекомендація полягає в тому, щоб щодня і в невеликих кількостях додавати такі смачні страви, такі як хороший суп місо, хліб, виготовлений вручну з заквашеними дріжджами, пресований салат для їжі або гарна квашена капуста або кімчі під час їжі.

За короткий час ви помітите його переваги і почуватиметеся добре всередині, а отже і зовні.

Автор: Нереа Зорокайн, консультант з макробіотиків - nishime.org

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Читайте Bio Eco Actual липень-серпень 2018 року