Бактерії, що виникають під час бродіння, зміцнюють мікробіоти кишечника, необхідні для здоров’я

Ферментовані продукти дуже корисні для здоров’я шлунково-кишкового тракту та ефективні при лікуванні проблем з травленням, які більшою чи меншою мірою вражають майже половину населення. Але про яку їжу йде мова і який їх вплив на розвиток і склад мікробіоти кишечника?

продукти

Соління, сири, йогурти, хліб із закваски, напої, такі як вино, пиво та сидр. Майже третина звичних продуктів у нашому раціоні надходить із процесом бродіння. Як вони виробляються і яка їх користь для здоров’я?

"Вживання ферментованих продуктів було пов'язано з профілактикою серцево-судинних або метаболічних захворювань, таких як діабет, а також з поліпшенням імунного або когнітивного стану та розладами травлення", пояснює Професор Умберто Мартін Брієва, з кафедри мікробіології та паразитології фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе. "Вживається дедалі більше ферментованих продуктів, але це не просто тенденція; насправді процеси бродіння мають тисячолітню традицію, яка забезпечує їжі більшу безпеку та якість, а також користь для здоров'я". Ми задаємо свої запитання цьому експерту.

Як ферментується?

Це результат дії мікроорганізмів та ферментів, які вони виробляють у їжі. Різноманітність метаболітів, що виникають у процесі бродіння, сприяє їх збереженню та обмежує ріст мікроорганізмів, що псують, або патогенів. Мікроорганізмами, відповідальними за його вироблення, є молочнокислі бактерії, інші бактерії, такі як Propionibacterium, Acetobacter або деякі види Bacillus і, звичайно, дріжджі. У випадку кефіру він утворюється шляхом ферментації дуже різноманітних мікроорганізмів, складаючи складну мікробну екосистему.

Як ми можемо знати, що їжа, яку ми їмо, має адекватну якість бродіння?

Враховуючи широкий вибір ферментованих продуктів, таких як молочні продукти, овочі, напої. Важко навести загальні стандарти, щоб визначити, чи є його якість оптимальною, крім того, що лабораторія потребувала б відповідних визначень. Наприклад, законодавство вимагає, щоб йогурт містив щонайменше десять мільйонів молочнокислих бактерій на грам. але загалом усі продані ферментовані продукти є придатними, оскільки для їх виведення на ринок їм довелося пройти законний контроль якості.

Чи можна змінити його склад та переваги під час зберігання?

Так, присутність пробіотиків та біоактивних компонентів можна зменшити під час зберігання, тому важливо не тримати їх дуже довго.

Що робити, якщо ми робимо домашній хліб або йогурт?

Ви завжди повинні вживати граничних запобіжних заходів при його приготуванні, особливо щодо якості сировини, гігієнічного поводження та інкубації при правильній температурі.

Які симптоми можуть привести нас до думки, що нам потрібно збільшити кількість цього виду їжі?

Ми не можемо розглядати ферментовану їжу як ліки, які можна призначати проти певної патології, і що це супроводжується певними симптомами, але це правда, що у випадку шлунково-кишкових розладів, таких як дискомфорт у животі, метеоризм тощо, ми могли б подумати про покращення споживання.

У яких ситуаціях вони найбільш необхідні?

Коли зміна мікробіоти кишечника може сприяти цим шлунково-кишковим симптомам. Внесок пробіотиків та пребіотиків із ферментованих продуктів може покращити ситуацію. Просто збільшення молочнокислих бактерій може допомогти перетравленню деяких цукрів, які важко засвоюються деякими людьми, наприклад, лактозою.

А як щодо ферментованих напоїв?

Це пиво, вино, сидр ... і сам процес бродіння вражає, оскільки природне походження сировини та перетворення, які вони зазнають, змушують їх представляти компоненти з антиоксидантними та протизапальними властивостями, такі як поліфеноли. Звичайно, надмірне споживання шкодить здоров’ю, але ці властивості роблять його помірне споживання оціненим в межах здорового харчування у здорових дорослих.