Незважаючи на те, що водорості у своїх їстівних різновидах у моді, і все більше людей починають експериментувати з ними в кулінарному та харчовому відношенні, правда полягає в тому, що багато разів ми не знаємо, як вживати їжу, яка донедавна була невідома нас.
- Почніть
- Фахівці
- Еколайф
Японський салат з вакаме
Східні традиції та гастрономія наблизили нас до світу морських овочів із дивним рецептом, відомим в азіатських ресторанах нашої країни, а також вегетаріанська та веганська кулінарні книги пропонують нам різні варіанти використання морських водоростей у наших приготуваннях.
Ви, мабуть, задаєтеся питанням: "Але якщо я новачок у цій справі з водоростями ... з чого почати?".
У цій статті ми хочемо наголосити на трьох пунктах, які, на нашу думку, є найважливішими:
- Які водорості є найбільш корисними для здоров’я та які їх властивості?
- Де ви берете ці водорості і як ви можете використовувати їх на кухні?
- Що можна приготувати з водоростей, що є легким, багатим і добре відчуває організм?
Деякі водорості та їх властивості
- Спіруліна або спіруліна: вважається водоростю, це насправді прокаріотичний організм, ціанобактерія. Він містить велику кількість білка, 57% сухого (включаючи всі незамінні амінокислоти, які також є дуже біодоступними), від 8 до 14% вуглеводів та приблизно 6% ліпідів (переважно омега-3).
Містить вітаміни та високі концентрації антиоксидантних пігментів, таких як бета-каротин або провітамін А, а також мінерали, такі як кальцій, цинк, германій, мідь, фосфор, хром, залізо, марганець та магній.
Він стимулює імунну систему (завдяки вітаміну В6), пом'якшує симптоми алергічного риніту, регулює кров'яний тиск, знижує рівень холестерину, потенційно знижує ризик інсульту і, у поєднанні з селеном, виявив велику протиракову силу.
- Хлорела:одноклітинна водорость, що містить 45% білка, 20% ліпідів, 20% вуглеводів, 5% клітковини та 10% мінеральних речовин (особливо заліза та кальцію) та вітаміни.
Вважається водоростями для очищення та очищення організму; виводить важкі метали, які накопичуються в організмі. Він також є протипухлинним та гіпотензивним, як було показано в дослідженнях на тваринах.
- Вакаме:багатий білками, клітковиною та мінералами, такими як йод, він корисний для здоров'я як очищувач крові, покращує якість волосся та шкіри, а також приносить користь дітородним органам та регулює жіночий менструальний цикл.
- Комбу:дуже багатий білком та залізом (отже, багато вегетаріанців та веганів споживають його, щоб уникнути дефіциту), він також містить клітковину та інші мінерали, такі як йод; останнього у великій кількості, тому рекомендується подбати про його споживання і тим самим уникнути проблем у роботі щитовидної залози.
- Норі:містить багато вітамінів і мінералів (особливо йоду), а також клітковину.
Форми подання та використання
Ці водорості, поряд з деякими іншими, досить легко знайти на нашому ринку. Ми знайдемо їх в основному в натуральних магазинах, травниках та спеціалізованих магазинах вегетаріанської їжі, макробіотиків та азіатських магазинах харчових продуктів.
Таким же чином, завдяки тому, що їх споживання поширилося серед населення з належним прийняттям, багато мереж супермаркетів та гіпермаркетів включили їх на свої полиці або в зоні овочевих продуктів, або в спеціалізованій зоні біопродуктів харчування, або в міжнародних їжа.
Крім того, є багато виробників та дистриб’юторів, які обслуговують їх через Інтернет, з різноманітною пропозицією та різними цінами, залежно від їх походження та вирощування, органічного чи ні.
Ми знайдемо кожну водорость у форматі презентації, і ми будемо використовувати її по-різному:
- Спіруліна Зазвичай він продається у вигляді порошку та у формі таблеток або пресованих таблеток спіруліни як добавка або дієтична добавка.
Ми можемо споживати його у форматі порошку, додаючи його як інгредієнт у смузі та фруктові або інші овочеві соки, а у форматі таблеток - всередину, п’ючи воду або іншу рідину.
- Хлорела Ми можемо знайти його у формі порошку та у таблетках або таблетках. Використання буде таким же, як ми можемо зробити зі спіруліною.
- вакаме Його розподіляють цілим або шматками, зневоднюють і також солять. Ми можемо їсти його сухим, зволожувати, готувати ... Важливо нарізати його на шматочки перед тим, як готувати, оскільки, коли він гідратується під час варіння, він збільшує свій сухий розмір до 3-4 разів.
- комбу Він продається смужками, зневоднений. Ми будемо зволожувати його, щоб споживати в салатах або готувати в супах, рагу та в якості інгредієнта для приготування сейтану (овочевого «м’яса»).
- норі, як і попередні, продається сухим (зневодненим) та у вигляді смужок. Також подрібнюється в порошок. Застосовується для загортання рису при приготуванні суші та макі-суші. Ми також можемо використовувати його в шматочках в салаті, у рагу та супах, приготованих як макарони з соєвим соусом тощо. Порошкоподібний, використовується як приправа.
Водорості, які продаються цілими, зневодненими, ми можемо їсти їх сухими, або ми повинні зволожувати їх протягом декількох хвилин, якщо хочемо з’їсти їх без варіння. Якщо ми хочемо, щоб вони були приготовані, їм потрібно 20-35 хвилин варіння або більше, залежно від виду водоростей.
Прості рецепти, щоб почати готувати з водоростей
Салат з вакаме, огірків і кунжуту:
Інгредієнти (1-2 людини):
- Водяні водорості вакаме Ecolife Food зневоднені (близько 15 г)
- Маленький огірок
- Насіння кунжуту
- Рисовий оцет
- Соєвий соус
- Лимонний сік
- коричневий цукор
- Невеликий перець чилі (можна також використовувати кайену).
- Водорості вакаме, попередньо нарізані соломкою або шматочками, гідратовують близько двадцяти хвилин у теплій воді. Пам’ятайте, що для розрахунку кількості водоростей для гідратації вона збільшується приблизно в три рази. Злити, змити свіжою чистою водою і злити знову.
- Огірок очистити від шкірки і нарізати тонкими паличками або дрібними кубиками. Переносити, відкладати.
- Злегка підсмажте чайну ложку кунжутного насіння і відкладіть.
- Видаліть насіння з перець чи кайен і добре подрібніть його.
- Змішайте в мисці столову ложку рисового оцту, столову ложку сої, кілька крапель лимонного соку і щіпку органічного коричневого цукру. Додайте до суміші підсмажений кунжут і подрібнений перець чилі.
- Цією сумішшю приправте огірок та змішані водорості. Бажано подавати холодним.
Енергетичний коктейль на сніданок (1 людина):
- Склянка овочевого напою (овес, рис, пташине насіння або інший, органічний, якщо це можливо)
- Шматок фрукта (на вибір: яблуко, груша, банан або полуниця)
- Два очищених волоських горіха
- Столова ложка порошку водоростей спіруліни від Ecolife Food
- Одна чайна ложка порошку водоростей хлорела від Ecolife Food
- Помістіть усі інгредієнти (фрукти вимиті та очищені від шкірки) у блендер або кухонний комбайн і збивайте, поки вони не змішаться з потрібною текстурою.
- Підсолоджуйте за бажанням цільним тростинним цукром, органічним медом, сиропом агави або натуральною стевією.
Вершковий матроський рис (1-2 людини):
- Півтора літра відфільтрованої та очищеної води
- Дві великі жмені коричневого рису
- Половина кубика овочевого бульйону
- Зубчик часнику, очищений і подрібнений
- Половина великої червоної цибулі, очищена і подрібнена
- Один великий стиглий помідор промити, очистити від шкірки і натерти на тертці
- Щіпка гімалайської солі за смаком
- Дві столові ложки оливкової олії
- Половина жмені водоростей норі Ecolife Food пластівцями
- Половина жмені водоростей комбу шматочками від Ecolife Food
- Чайна ложка солодкого перцю
- Щіпка гарячої паприки
- Поставте воду кип’ятити, щоб варити рис з щіпкою солі разом з водоростями і половиною таблетки овочевого бульйону.
- Поки рис з водоростями вариться, обсмажте на сковороді з оливковою олією, подрібненою цибулею, часником і тертим помідором з дрібкою солі.
- Коли рис і морська капуста вариться 20-25 хвилин, додайте соус і перемішайте, помішуючи, також додаючи солодку і гарячу паприку.
- Закінчуйте готувати на повільному вогні, поки рис не зробиться добре, виправляючи водою за смаком, якщо це необхідно, щоб він не липнув і не залишався сухим.
- Ми можемо додати кілька підготовлених раніше розпарених мідій.
- Під час подачі ми можемо прикрасити і ароматизувати щіпкою кропу.
Насолоджуйтесь водоростями!
Сара Гомес Маркина
Спеціаліст з альтернативної терапії, натуропатії та харчування. Фізіотерапевт
Співпраця Ecolife Food та менеджер клубу AV Natural Cantabria