Спочатку я хотів присвятити цю статтю солодкій випічці, якою я займався ще з підліткового віку, і це моя пристрасть, але поточна ситуація зі світом (і моїм чоловіком) дала мені ідею поділитися з вам тема бродіння.
Чому починати саме зараз? Тому що це чудовий спосіб, коли не потрібно бігати до магазину через день, щоб викритися ризик зараження (і цілком можливо, що ви навіть не пожнете дріжджі). Крім того, бродіння має багато переваг для здоров’я - покращує травлення, не підкислює організм, допомагає нашим зубам, полегшує симптоми шкірних захворювань, jТакож підходить для целіакії.
І що саме таке бродіння?
Багато з вас, звичайно, стикалися з терміном бродіння. Це може здатися сучасним винаходом, але це не так. Вони вже знали бродіння наші великі матері. Однак багато хто знеохочується бродінням для своїх власних трудомісткий. Але це зовсім не так погано. Це можна зробити, навіть якщо ви йдете на роботу. Однак зараз багато людей зачинені вдома, і зараз ідеальний час присвятити себе секретам бродіння.
Що потрібно для бродіння?
Дріжджі в першу чергу (в ідеалі дріжджі). Ні дріжджів, але добре функціонуючі дріжджі з борошна та води. Ви можете самостійно налаштувати дріжджі або замовити їх у соціальних мережах. "Дріжджі" люблять цим ділитися. Крім того, добре мати під рукою миску, міксер, кошик (цілком достатньо ситечко з рушником) і духовку. Все, що вам, мабуть, потрібно купити в магазині - це борошно. Хліб в основному використовується для бродіння - жита, пшениці, спельти. Однак борошно не розпадається, ви можете купувати його по кілька фунтів за раз і випікати хліб в комфорті свого будинку протягом декількох тижнів.
Весь процес виробництва хліба займає близько 24 годин
Це не зовсім так з уже згаданими вимогами часу. Це правда, що весь процес приготування хліба займає близько 24 годин, але зусилля, які ви до нього докладаєте, майже ідентичні тим, що готуються з дріжджів. Секретний інгредієнт бродіння - час - Він зробить для вас найбільше роботи. Чим повільніше хліб бродить, тим краще. І погодьмося - треба чекати всього хорошого в житті. Якщо говорити про часовий проміжок у 24 години, то приготування хліба має кілька етапів.
У першу чергу ми заробляємо закваску - змішуємо борошно, воду та дріжджі і даємо їй бродити приблизно 9-12 годин. Це ідеальна пора ночі.
Також у хліб можна змішати насіння, рашу, картоплю, бекон або цибулю
Після правильного бродіння бродіння додайте решту борошна, воду, сіль. Для вашої фантазії немає меж, ви можете змішати насіння, рашу, картоплю, бекон, цибулю, сушені помідори. Змішайте тісто і залиште бродити приблизно на 2 години. Ми також можемо використовувати холодильник для бродіння і залишати там хліб стільки, скільки нам потрібно, навіть на 12 годин. Як тільки тісто скисне, скрутіть його в шарф (або ситечко, вистелене борошняною тканиною) і дайте остаточно бродити протягом 2-3 годин. Знову ж таки, ми можемо використовувати бродіння в холодильнику. Потім ми просто випікаємо хліб, даємо йому повністю охолонути (щоб він не згорнувся) і ми можемо його розпочати.
Домашній хліб із закваски за 8 годин
Я випікаю домашній хліб із закваски приблизно два рази на тиждень. Це правда, що я повинен підрахувати, коли хліб, ймовірно, буде доїти і коли потрібно буде змішувати його з новим, але трапляється, що я його не оцінюю і вранці з’ясовую, що не буде більше хліба на вечерю. Навіть тоді нічого не втрачається. Я поділюсь з вами рецептом, який ви готові протягом 8 годин.
Домашній хліб із закваски не великий, розміром нагадує трохи більшу булочку з гамбургерами, але він досить багатий.
Сирі матеріали:
160 г борошна з пшеничного хліба
90 г борошна з спельти з непросіяного борошна
2 столові ложки дріжджів
1,5 чайні ложки солі
1 чайна ложка расче
3 столові ложки насіння за бажанням - мак, соняшник, льон, гарбуз
ПІДХІД:
Змішайте всі інгредієнти в мисці, щоб не було видно сухого місця. Накрити кришкою і залишити бродити на 6 годин при кімнатній температурі.
Потім скиньте тісто на тарілку, перемішайте і сформуйте кульку, перекладіть на папір для випічки, накрийте кришкою і залиште підкислювати, поки духовка не нагріється.
Нагріти духовку до 250 ° C і вставити деко в духовку, на якій ми будемо випікати. На дно духовки кладемо деко. Приблизно через півгодини духовка буде досить гарячою. Наріжте хліб хрестом і покладіть на верхню тарілку. Налийте приблизно 1,5 дл води в нижню плиту і швидко закрийте духовку. Випікайте 10 хвилин. Потім доведіть температуру до 200 ° C, зніміть деко і випікайте близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу ми витягуємо хліб, закриваємо його знизу, і якщо він звучить порожньо, він готовий. Якщо ні, почекайте ще 5 хвилин. Дайте йому повністю охолонути перед нарізанням (навіть якщо це дуже важко 🙂)
Якщо ви все ще вагаєтесь, щоб розпочати бродіння (або повернутися до нього знову, оскільки перша спроба не вийшла як для мене, так і для мене), знайте, що зараз ідеальний час.
Але пам’ятайте, підготовка є ключовою. Вивчайте інформацію з книг чи Інтернету, переглядайте відео, ви багато чого навчитеся з них. Якщо перші спроби можуть бути непростими, не впадайте у відчай. Повірте, запах, який пошириться у вашому домі після випікання хліба, невимовний.