виробів

20.3. 2017 13:00 Просто: не кип’ятіть, не перестарайтеся і не переїдайте! Секрет якісних макаронних виробів - у пшениці. Автентична італійська паста виготовляється з манної крупи - твердої пшениці, яка містить більше 40 відсотків клейковини, тоді як у звичайній пшениці - не більше 30 відсотків.

Гнучкість і стійкість макаронних виробів залежать від клейковини. Макарони з твердих сортів пшениці без яєць легко засвоюються і багаті рослинними білками. Вони містять вітаміни групи В, вітамін Е, мінерали фосфор, кальцій, натрій, магній, мідь та залізо. Найздоровішими є цільнозернові манні макарони.

Адекватні порції
Набирати вагу від макаронних виробів чи ні, залежить від того, як ви готуєте, розмірів порцій та інших інгредієнтів, а також від того, як часто ви їх їсте. Якщо ви не можете оцінити кількість, перед зварюванням слід зважити їх. Оптимальна доза для однієї людини на один прийом їжі - 60 - 90 г сухих макаронних виробів, залежно від виду їжі. Енергетична цінність варених макаронних виробів становить близько 1500 кДж на 100 г, тому не додайте зайвих калорій у вигляді жирних сирів та соусів, а радуйтеся більше овочами.

Вони люблять воду
Не економте воду під час приготування їжі, оскільки вода поглинає виділений крохмаль. Навіть фірмові макарони починають злипатися і злипатися, коли їх не занурюють у велику кількість води. Розраховуйте щонайменше на літр води на 100 грам сушених макаронних виробів. Не соліть воду, поки вона не почне бурхливо кипіти. Додайте в казан не менше чайної ложки солі. Не промивайте макарони з твердого борошна, просто процідіть і змішайте кілька крапель оливкової олії, щоб розвинути їх ніжний смак.

Час ворогів
Готуйте макарони з секундоміром у руці. Час варіння суттєво впливає на глікемічний індекс макаронних виробів. Це значно вище у відварному, ніж у приготованому альденте. Ідеально підійдуть так звані експрес-макарони, які готуються лише від 3 до 5 хвилин. Макарони, приготовані повністю м’яко, можуть сприяти розвитку діабету 2 типу, якщо їх споживати в міру. Навпаки, коротковариться насичує надовго і не виграє від них.

Словник макаронів
У вас є мішмаш з імен? Ось огляд основних типів.

КАНЕЛЛОНІ - довгі порожнисті валики, ідеально підходять для наповнення, CONCHIGLIE - мідії, підходять для соусів, CONCHIGLIONI - maximus також для наповнення, CRESTE DI GALLO - смажені гребінці, виділяються в салатах, FARFALLE - метелики або банти, FUSILLI - спіралі, спіралі.

GEMELLI - коси, для салатів та густих соусів, LASAGNE - широкі прямокутники для випікання, LASAGNETTE - як лазанья, з хвилястим краєм, MACCHERONI - короткі макарони з отвором посередині, PAPPARDELLE - широка локшина, також для випічки, ПЕННЕ з короткою косою кінчики, для густих соусів, PENNE LISCE - гладкі, для тонших соусів і гуляшу, PENNE RIGATE - накатушки, ідеально підходять як гарнір.

RIGATONI - довший за пенне, з прямими кінцями, для товстих соусів та для випікання, TAGLIATELLE - довга, плоска локшина, згорнута в гнізда, для соусів, TRIVELLINI RIGATI - накатані трубочки, згорнуті в спіраль, гарні в салатах, CAPPELLETI - маленький капелюшок півмісяць фасонні сумки RAVIOLI - квадратні подушки, TORTELLINI - згорнуті в кільця, TORTELLONI - великі тортелліні.

Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар