Чому ви хочете замінити інгредієнти у веганському рецепті? Тому що ви не хочете використовувати маргарин, оскільки рецепт містить масло, щоб зробити його здоровішим або тому, що ви не хочете зловживати цукром. З тих пір, у дописі про обладнання, що виникла суперечка з Лусією, я замислювався над кількістю абсурдних міфів, пов’язаних із їжею чи технікою; Я, хто не дуже уявляю, як готувати ... У вас немає, чому б не мати інгредієнт, який би замінив його іншим. Найдосвідченіші кулінари (я не) знають, що приготування - це експерименти ... і що багато страв потрапляють у сміттєвий бак ... або у твій власний шлунок, бо нічого не викидають, навіть якщо воно неїстівне. Однак у книзі «Веганське печиво вторгається у вашу банку з печивом» Іси Чандри Московіц та Террі Хоуп Ромеро є ряд інгредієнтів, які легко замінюються іншими.
Sabores Galegos цільнозернове борошно
Універсальне борошно .- Його можна замінити на Невід'ємна частина борошна або за борошно без глютену . Два автори дають власну суміш:
- 1/4 склянки мигдалевого або кокосового борошна
- 1/3 склянки рисового борошна
- 1/3 склянки борошна лободи або пшона
- 3 столові ложки борошна тапіоки
- 1 столова ложка меленого насіння льону
Все добре перемішайте і зберігайте в банку з кришкою.
Якщо ви збираєтесь замінити безглютенове борошно, очевидно, вам доведеться замінити все борошно. Але якщо ні, використовуйте половину: половину універсального борошна та половину цільнозернового борошна. Цільнозернове борошно поглинає більше води, ніж звичайне, тому, якщо ви збираєтеся її замінити, майте це на увазі, тому що, можливо, вам доведеться зробити кілька регулювань, поки у вас не вийде керованого тіста. І це правда, що цільнозернове борошно завжди буде здоровішим і містить більше поживних речовин, ніж зазвичай.
Маргарин .- Ви можете замінити його рослинним маслом. Ми пояснюємо це в розділі про жири. Два шеф-кухарі-вегани не рекомендують робити це в пісочному печиві (тобто здобному печиві, в якому вони використовують негідрований маргарин - вони рекомендують бренд Earth Balance, але я не бачив цього в Іспанії). Завжди використовуйте менше олії, ніж маргарин. Якщо рецепт вимагає 1/2 склянки маргарину, використовуйте 1/3 склянки олії.
Жири загалом .- Ви можете замінити їх несолодким яблучним пюре. На кожні 1/2 склянки олії або маргарину використовуйте 1/3 склянки яблучного пюре плюс столову ложку олії. Печиво буде м’якшим, хоча автори стверджують, що вони будуть не такими хорошими: так, жиру у них не буде. Вас не приваблює спробувати? Я так ... Уявіть собі: печиво без жиру і без цукру, але все ж насичене ...
Цукор .- Його можна замінити рідким підсолоджувачем, таким як стевія, сироп агави або кленовий сироп, а також коричневим цукром, панеллю або суканатом (така ж кількість цукру, як і суканат, і така ж кількість коричневого цукру. Однак я не знаю підсолоджуючу силу панелі, і я не знайшов жодної таблиці заміщень. Я не знаю, чи можна її замінити на ту саму кількість. Але, як і все в цьому житті, це питання спроб. Це дає таблицю заміщень . В тому, який у мене є, я зараз рекомендую розділити на 9 кількість цукру, яку вимагає рецепт).
Що станеться, коли ми замінимо рідкий інгредієнт на цукор, такий як сироп? Ну, нам доведеться збільшити кількість твердих інгредієнтів, щоб тісто було правильним. Якщо рецепт вимагає 1 склянки цукру, замініть 3/4 агави або кленового сиропу. Не додавайте немолочне молоко і збільшуйте борошно ложками, поки у вас не вийде тісто, яке здається керованим і випікається. Ні, це не наука: це метод проб і помилок.
коричневий цукор .- Його можна замінити білим цукром та патокою. На кожні 1/2 склянки коричневого цукру використовуйте 2 столові ложки цукру з 2 столовими ложками патоки.
Арахісове масло .- Його можна замінити іншими горіховими маслами (фундук, кеш'ю, макадамія ... Якщо ви їх знайдете, звичайно).
Мелене насіння льону .- Їх можна замінити крохмалем або крохмалем. Якщо ви просите 1 столову ложку меленого насіння льону, додайте 1/2 столової ложки крохмалю (кукурудза, картопля ...).
Крохмаль .- Його можна замінити кукурудзяним крохмалем (тобто кукурудзяним крохмалем); для маранти або тапіоки. Тапіока, як правило, робить тіста жувальними, а марант і кукурудзяний крохмаль - трохи хрусткими.