Сир Фета виготовляється із свинини з сиром з білим кольоровим молоком з додаванням кози, традиційного грецького продукту з характерним солоним смаком з вираженою приємною дрібною молочною кислотністю, жирністю від 30 до 60%. За зовнішнім виглядом сир подібний до дрібнозернистого свіжого сиру. Час дозрівання сиру в розсолі становить щонайменше 3 місяці. Оскільки процеси виробництва сиру були відомі в давнину, найбільше це практикувалося раніше.
Назва "Фета" захищена законодавством ЄС. Подібні сири виробляють подібні технології, іноді із зміною рецептури та в інших країнах (Середземномор’я, Південно-Східна Європа тощо). При виробництві таких сирів іноді використовується не тільки овече та козяче молоко, а й коров’яче та буйволиче. Ці товари мають інші торгові назви.
Балканський сир - інгредієнт багатьох страв, часто зустрічається в різних рецептах, але не завжди і не скрізь ми знаходимо цей сир в зоні продажів, і вартість цього продукту недешева.
Чим можна замінити сир фета?
Відповіді задаються простими логічними міркуваннями. Обмін сиром фета супроводжується солоним сиром. І який із них?
У торгових мережах ви знайдете глибокі круглі винні назви "Фетакі", "Фетакс". Деякі успішно замінюють сир фета, наприклад, адигейським сиром, сулугуні, моцарелою та іншими подібними сольовими солями.
І яким найкращим способом замінити сир фета, щоб він вийшов смачним і вигідним?
Деякі відповіді можуть здивувати, але навряд чи здивують тих, хто живе в Греції, Македонії, Болгарії, Румунії, Молдові, інших балканських країнах чи Ізраїлі.
Найкраще замінити сир фета звичайним сиром - цей солоний сир за технологією та складом найбільше схожий на фету. Бринза виробляється як промислово, так і традиційно в домашніх умовах.
Бринза схожа на фету не тільки методами виробництва та композиції, але і максимально наближеною до смаку та структури. Бринза (як і інші солоні сири) за своїми властивостями не менш корисна, ніж фета. Є лише одне «але». Бринза, особливо ароматизована, є відносно солоним сиром, зазвичай солодшим за фету.
Щоб зменшити солоність сиру, потрібно зменшити його Шматочками (тонкими скибочками середнього розміру) і покласти в молоко або чисту холодну воду (це може бути газована вода - так буде швидше). Зазвичай крутий сир не довше 12 годин. Гарячу воду не можна заливати сиром.