МАДРІД, 26 червня (ВИДАННЯ) -
Під час заморожування ми втрачаємо поживні речовини, переважно частину вітамінів у їжі. Зокрема, заморожені овочі втрачають від 20 до 25 відсотків вітамінів та до 10 відсотків мінеральних речовин. Вітамін С найбільше постраждав, втрати становлять до 40 відсотків, а також при замерзанні залишається до 10 відсотків білків.
Ось про що попереджає старший технік з дієтології та тренер з питань харчування Альваро Варгас в інтерв’ю виданню Infosalus з нагоди публікації посібника «Їстись навчитися» (Планета), в якому він визнає, що заморожування їжі з ритмом життя ми ведемо є дуже розповсюдженою практикою, і що "далеко не все" слід виключати, просто майте на увазі, що ця втрата все ж трапляється і що це не повинен бути звичним способом споживання їжі, "набагато кращою свіжою їжею та свіжоприготовленою".
Приготуйте їх за рецептом, який ми хочемо, а потім заморозьте, оскільки таким чином буде контролюватися їх якість, буде відомо їх походження та спосіб їх приготування. "Заморожені попередньо приготовані страви не рекомендуються, оскільки якість використовуваних масел невідома, кількість солі, якщо вони містять добавки, наприклад", попереджає Варгас.
Крім того, він стверджує, що якщо заморожування проводиться належним чином, це абсолютно безпечна техніка. Тому він надає такі поради:
1. - Не потрібно класти їжу в холодильник, поки вона гаряча, для харчового здоров’я, оскільки коли їжа все ще гаряча, коли її кладеш у холодильник, деякі бактерії можуть продовжувати розмножуватися. Ви повинні дати йому охолонути до кімнатної температури, а потім заморозити.
2.- Зміст і дата повинні бути вказані на морозильній камері або на сковороді.
3. - Не рекомендується вживати їжу, яка була заморожена більше 3 місяців, оскільки втрата поживних речовин дуже велика.
4. - Ми повинні розділити порції відповідно до наших потреб.
5. - Ніколи не заморожуйте продукти, які раніше були розморожені, якщо вони не були приготовані.
6.- Якщо одного дня електроенергія вимкнеться на годину, їжу доведеться викинути з морозильної камери, оскільки через підвищення температури можливо, що з’явились небажані мікроорганізми, і навіть якщо часу менше, то краще щоб поглянути на них.
7. - Ніколи не заморожуйте сиру їжу різної природи в одному мішку або сковороді, наприклад, овочі з м’ясом або рибою, або рибу з м’ясом, наприклад, оскільки може статися „перехресне забруднення”.
8.- Завжди виймайте, щоб приготувати те, що найдовше було в морозильній камері.
9.- Ніколи не розморожуйте при кімнатній температурі. Його слід завжди розморожувати всередині холодильника, навіть якщо процес йде повільніше, і класти їжу на тарілку, щоб рідина не потрапляла до інших продуктів, що знаходяться в холодильнику.
10. - Повільне розморожування в холодильнику краще, ніж швидке розморожування в мікрохвильовій печі, але це краще, ніж розморожування при кімнатній температурі.
11.- Якщо вона розморозилася в мікрохвильовці, їжу слід готувати негайно, її не можна залишати в мікрохвильовці або на прилавку надовго, оскільки мікроорганізми швидко розмножуються з цим теплом і можуть завдати шкоди.
12. - Розморожування під краном, хоча це і не є настійно рекомендованим способом, завжди проводитиметься холодною водою, ніколи гарячою водою. З цією системою частина білків, а в деяких випадках і колаген їжі буде втрачена по каналі.