основні

Що стосується враження, що клієнти ресторану може бути прийнято, і що це спонукає їх повернутися, немає абсолютно жодного ярлика. Очевидно, що важливо запропонувати a хороша їжа та напої та хороший сервіс за розумною ціною. Однак навіть п’ятизірковий сервіс і страва з кількома Мішленами можуть бути зіпсовані, якщо один клієнт побачить таргана або ознаку гризуна. Тож майте на увазі, як запобігти шкідників в ресторанах перед тим, як діяти, коли вже з’явилося, що їх викорінюють, є одним із ключових моментів систематичних процесів, що гарантують безпеку харчових продуктів, таких як НАССР.

Чума дорівнює зіпсованій репутації

Як місця, де щодня обробляють та зберігають їжу, а також через структурні фактори, ресторани, бари та інші гостинні компанії Вони схильні до шкідників, які потрапляють туди, де вони можуть знайти їжу та місце для більш легкого гніздування, щоб отримати доступ до своїх приміщень. І не ефективно їх запобігання може призвести до непоправних економічних збитків через пошкодження ділової репутації, що відлякує споживачів, компенсаційні позови, штрафи та заміну продукції чи інших пошкоджених матеріальних елементів, серед іншого.

Ось чому профілактика є важливою, оскільки знищення шкідника може вирішити конкретну проблему, але не прийти вчасно, щоб зберегти репутацію, яка коштує багато часу та енергії досягти.

Стратегія шкідників, орієнтована на профілактику

Орієнтація на боротьбу з шкідниками на запобігання, щоб уникнути переходу до ліквідації, не тільки необхідна, щоб уникнути можливого проблеми репутації та фінансові втрати як тільки проблема з’явиться. Це також передбачається тим фактом, що згідно із законом необхідно дотримуватись конкретних вимог боротьби зі шкідниками, включаючи невикористання певних хімічна продукція які традиційно використовувались неодноразово для їхньої ефективності для забезпечення харчової безпеки.

План НАССР щодо запобігання шкідникам

Щоб передбачити проблему, розробивши цю стратегію профілактики, найефективніше - це дати собі руки професіоналів які навчають персонал, що працює у кожному закладі, виявленню небезпек.

Сюди входить, наприклад, нанесення на карту місць де є більше скупчення їжі, тріщин, стоків, вологості, віддаленості від вулиці тощо, а також виявляють види шкідників за своїм зовнішнім виглядом та слідом, який вони залишають.

Найпоширеніші шкідники в ресторанах

Загалом, найпоширенішими видами, які впливають на сектор гостинності, є таргани, постільні клопи, миші та щури, мурахи, мухи, комарі та терміти

Дуже важливо вжити запобіжних заходів, щоб запобігти потраплянню шкідників в установу, але якщо ми підозрюємо, що деякі з них вже є, є деякі елементи, які ми можемо визначити для боротьби з цим.

Мухи

Мати муху на нашій харчовій тарілці не тільки неприємно, але й небезпечно. Мухи осідають на поверхні, де приземляються завантажені частинками бактерії. Якщо ми часто бачимо мух у своєму ресторані, це може бути спричинено:

    Продукти у поганому стані Стільниці, столи чи підлоги з поганою гігієною Сміттєві контейнери, які не закриті належним чином Накопичення води Брудний бруд Брудні стоки

Кусаються комахи

Хоча більшість укусів від бджіл або ос Вони викликають лише невелике роздратування, деякі викликають серйозні алергічні реакції, які можуть пошкодити імідж, який мають клієнти. ресторани з терасами поблизу рослинності та на сонці вони їм особливо схильні. Якщо такі види шкідників загрожують нашим гостям, це можуть бути причини:

    Пролиті напої Калюжі дощової води Квіти та дерева біля внутрішнього дворика чи під’їзних шляхів

Шкідники, що лазять

мурах і тарганів їх можна знайти скрізь, де є їжа. Таргани здатні переносити ряд хвороботворних бактерій, таких як діарея, харчові отруєння та пневмонія. Якщо ми спостерігаємо цих шкідників у своєму приміщенні, це, ймовірно, пов’язано з наступними причинами:

    Крихти та сміття на внутрішньому дворику або на палубі Ємності для їжі, не щільно закупорені Компост, де мурахи можуть гніздитися Скупчення сміття

Попереджувальні заходи щодо запобігання шкідникам

Існує ряд профілактичні заходи запобігти шкідникам, які обертаються навколо двох основних цілей:

    Що можливим організмам, які можуть спричинити чуму, якомога складніше проникнути в будівель. Це полягає у розміщенні фізичних бар’єрів (москітні сітки, утеплювач, подвійні двері, герметизація щілин та отворів тощо). Що фактори, що сприяють появі та розвитку шкідника, контролюються максимально можливо. Це полягає у контролі температура і вологість, райони, найбільш схильні до укриття та гніздування, наявність води (точки застою, витоків, витоків ...) та їжі (скупчення сміття, відсутність прибирання ...), наявність хижих видів, паразитів тощо.

Загальні вказівки з обслуговування об'єкта

    Вибирайте ті види декоративних квітів і чагарників, які менш ароматні і менш яскраво забарвлені, щоб не залучати клюючих і літаючих комах. Встановити автоматичні двері біля головного входу, щоб переконатися, що вони залишаються заблокованими, коли користувачі ними не користуються, якщо це можливо. Відкриті двері полегшують проникнення всіх видів шкідників. В ідеалі обріжте двері, щоб герметизувати отвори, зазори або щілини під завантажувальним доком або іншими дверцятами для доставки. Прикриття сміттєві баки з кришками Герметично закритий для утримання запахів і спорожняється кілька разів на день. Крім того, сміття слід здавати в герметичні смітники у щільно зав'язані поліетиленові пакети. Розміщуйте сміттєві баки на відстані щонайменше 5 метрів будівлі. Випорожніть і почистіть мити ємності і ґрунт навколо них принаймні раз на тиждень. Зберігайте їх стоянки і тротуари, вільні від сміття і регулярно їх поливають.

Керівні принципи обслуговування кухні

    Чистіть зверху, знизу та всередині полиці щоб у них не було крихт та інших залишків їжі, які можуть залучати комах, як мурахи. Ретельно очистіть кухонні прилади і не залишайте брудний посуд на ніч, щоб на них не накопичувався бруд, який може залучити комах. Зберігайте все контейнери правильно закупорена їжа. Зберігайте їх їжа від землі, щоб уникнути легкого доступу для тварин. Якщо у вас немає сміттєвої кімнати, знайдіть сміттєві баки якомога далі від зовнішньої сторони будівлі. Включити в плани прибирання закутки, як дно шаф, щоб вони не накопичували залишки їжі. Позбутися перестиглі фрукти та овочі, оскільки вони є прямим запрошенням для плодових мушок. Уникайте горщиків з свіжі ароматичні рослини, які, незважаючи на практичність для приготування їжі, є джерелом привабливості для комах. Винесіть усе сміття ночі або частіше, щоб уникати тарганів та мух. Запобігти в'їзду тварини до районів, де обробляється їжа. Видаліть залишки їжі з стоки, чистити та дезінфікувати, щоб уникнути мух, тарганів та інших комах.

Правила обслуговування їдальні

    Почистіть будь-який витік негайно. Регулярно переміщуйте столи та прибирайте їх, щоб запобігти накопиченню залишки які забезпечують свято чуми. Очистіть столи та стільці для видалення залишків. Регулярно дезінфікуйте пляшки з приправами, солонки, перці та цукорниці. Ретельно очистіть бар і пилососом підлоги їдальні в кінці ночі для видалення пилу, сміття або частинок їжі. Переконайтеся, що земля належним чином сухий; вологий ґрунт - чудове джерело води для спраглих шкідників. Злийте воду з відро швабри після кожного використання. Не їжте на вулиці включені зони до цього кінця.

Вказівки з обслуговування за стійкою

    Очистіть верхня частина панелі після того, як кожен клієнт виїжджає і щовечора дезінфікує, щоб зменшити накопичення Адекватно охолодити скибочки фруктів (лимон, апельсин, лайм ...) або інші коктейльні начинки. Промийте окуляри відразу після використання, щоб уникнути накопичення цукристих рідин. Очистити та продезінфікувати барні раковини щодня для профілактики плодових мушок. Очистіть пивні крани щодня. Очистіть полиці де зберігаються склянки та пляшки для видалення липких поверхонь. Зберігайте їх пляшки газованої води, лікеру та вина належним чином захищений. Очистити та продезінфікувати льодогенератори щомісяця, якщо не частіше, для контролю забруднення.

Рекомендації щодо утримання тераси та саду

    Видаліть посуд та склянки якомога швидше після кожного обслуговування. Очистити все розливи відразу навіть воду. Очистіть столи та стільці між клієнтом і клієнтом, щоб мінімум крихти. Замініть зовнішні люмінесцентні ліхтарі на цибулини пари натрію, оскільки мух їх менше приваблює. Очистіть за допомогою шланг підлогу щовечора для видалення крихти та сміття. Вибирайте парасольки, тенти та зовнішні прикраси нейтральних (або краще темних) кольорів, щоб ще більше відбити жалючих шкідників. Уникайте посадки яскраво забарвлені або запашні квіти та дерева біля внутрішнього дворика, тераси або саду.

Важливість участі персоналу у профілактиці

Запобігання шкідникам в ресторанах не тільки відповідальні особи. Кухарі, офіціанти та офіціанти вони повинні зробити все, щоб забезпечити санітарію, намагаючись обслуговувати клієнтів якнайкраще. Для ефективного запобігання виникненню шкідників до того, як вони з’являться, необхідно вжити наступних заходів для залучення працівників:

    Тримайте відкриту лінію спілкування з персоналом щоб переконатися, що всі знають, як запобігти шкідникам зіпсувати клієнтський досвід у ресторані. Запитайте постачальник у боротьбі з шкідниками проводити навчальні заняття, щоб працівники могли краще зрозуміти, як вони можуть внести свій внесок у комплексну програму запобігання шкідникам.

Що стосується шкідників, то профілактика є кращою, ніж боротьба з усім, що стосується фізичні бар'єри та гігієна закладу ніж боротися хімічними методами, оскільки вони можуть стати небезпекою забруднення харчових продуктів.