маленький

Завжди важко розпочати якусь справу, і тим більше, якщо це ресторан; але ефективне управління цим вимагає всього вашого терпіння та зусиль.

Успіх у харчовій промисловості полягає в тому, щоб зробити інших людей щасливими. А щоб зробити ваших клієнтів щасливими, ваші співробітники також повинні бути щасливими. Як? Звичайно, сюди входить хороша організація ресторану, постійне навчання вашого персоналу, ваш позитивний вплив, взаємоповага та робота в команді.

Як вести малий гастрономічний бізнес?

Управління вашим персоналом ресторану.
У кожному ресторані повинен бути принаймні один працівник або одна сім'я, однак на практиці в більшості малих та середніх ресторанів зазвичай працюють від 10 до 15 працівників, розподілених на дві робочі зміни. Це означало б, що від 5 до 7 людей зазвичай працюють у зміну. Залежно від місткості ресторану працівник може мати одну або кілька різних робіт. Як можна організувати роботу в ресторані? Почнемо спочатку ...

Найпростіший спосіб організації роботи - це визначити їх завдання, а після цього уповноважити певних людей на певні окремі роботи.

Для гарної організації вашого ресторану найкраще щодня переглядати робочий день вашого ресторану, починаючи з моменту відкриття і до закриття.

Визначення щоденних завдань у ресторані.
Складіть список завдань, які необхідно виконати у вашому ресторані протягом робочого дня з моменту відкриття до закриття, ось контрольний список:

  • Відкриття ресторану, підготовка столів, остаточне прибирання перед відкриттям ресторану.
  • Купуйте необхідні витратні матеріали та інші інгредієнти.
  • Купуйте напої у своїх постачальників.
  • Готуйте страви.
  • мити посуд.
  • Подавати та подавати страви та напої.
  • Обслуговувати клієнтів.
  • Почистіть столи.
  • Почистіть кухню.
  • Для прибирання ванної кімнати.
  • Бармен .
  • Виставлення рахунків та відключення готівки.
  • Зберігайте приладдя та інвентар для кухні.
  • Складайте щоденний звіт про продажі.
  • Прибирання ресторану в кінці робочої зміни.
  • Позбавтеся від сміття.
  • Закрийте ресторан.

Створіть формат, який ви будете шліфувати, щоб ви могли перевіряти кожну діяльність, що виконується як частина повсякденного розпорядку, де ви будете додавати та розподіляти дії дня.

Ознайомившись із усіма робочими місцями в ресторані протягом повного робочого дня, ви можете організувати свій персонал у невеликі загальні групи: кухарі, кухонні помічники, бармени, офіціанти, хлопці з автобусів, посудомийні машини, касири та менеджери.

Поясніть завдання, покладені на кожну групу окремо. Будьте детальні, пояснюючи, які їх обов'язки та що їм потрібно для завершення робочого дня у вашому ресторані. Поясніть правила, яких потрібно дотримуватися. Переконайтесь, що всі розуміють свої обов’язки. Дайте зрозуміти, що ви можете говорити, якщо комусь потрібна допомога.

Запам’ятайте: що, хто і як? Що робить хто і як робить.
Персонал вашого ресторану та його обов'язки.

Робота в ресторані повинна бути розділена на дві групи - на працюючу на кухні та на тих, хто відповідає за безпосереднє обслуговування клієнтів. Разом вони утворюють гармонійну систему, яка працює як одне ціле і робить ваш ресторан успішним.

Без ідеального потоку енергії через усі сфери бізнесу ваш ресторан зазнає краху.

Але щоб досягти успіху в цьому, важливо зробити хороший підбір свого персоналу для певних робіт та інших завдань.

Кухарі.
Кухарі відіграють провідну роль у ресторані, адже, незалежно від атмосфери та якості обслуговування, клієнти не відвідують ресторан знову, якщо їжа погана.

Керівник кухні ніколи не повинен виступати лише провідником на кухні, він або вона повинні продемонструвати свій професіоналізм у приготуванні страв, а також свою здатність працювати в команді. Для цієї роботи найкраще вибрати досвідченого кандидата.

Спілкування між персоналом кухні та офіціантами повинно бути простим. Використовуйте спеціалізоване програмне забезпечення, щоб кухарі отримували на екрані або друкували на кухні чіткі замовлення того, про що просять ваші клієнти, а офіціант повинен підтвердити, що замовлення дійшло до місця призначення. Цей режим зменшує можливі помилки у видачі замовлень та пришвидшує процес подачі, це відбивається на якості обслуговування у вашому ресторані.

Контроль офіціантів та барменів.
Скільки офіціантів вам насправді потрібно в маленькому ресторані? Відповідь на це запитання буде залежати від кількості, а також розташування столів та видів послуг у вашому ресторані. Але в будь-якому випадку краще мати більше, ніж менше, особливо у напружені дні або години пік. Припустимо, два сервери обслуговують одну зміну. У цьому випадку робота таблиць має вирішальне значення. Але це не означає, що якщо один сервер має повні руки, інший не повинен «стрибати» до вашого столу, щоб обслуговувати клієнтів. Поясніть своїм серверам важливість співпраці та те, як вони повинні розпізнавати ситуації, щоб підтримувати одне одного.

Коли їм доводиться допомагати іншим і як це робити.
Щоб забезпечити якісне обслуговування клієнтів у найзайнятіший період, бажано мати пару додаткових офіціантів. Цей персонал працює між двозмінним періодом, який зазвичай триває від 2 до 3 годин на день.

Подібні правила, які можна застосувати до роботи в барі.

Тут необхідно спочатку пояснити правила пересування барменів у барі, щоб уникнути непотрібних зіткнень робітників та уникнути розливу напоїв. Що повинно характеризувати офіціанта та бармена, це, безсумнівно, спритність, здоровий глузд, доброта та позитивне ставлення. Не дозволяйте офіціантам зайняти бар, бо ви втратите контроль над тим, кого обслуговують.

Досвід важливий, але не вирішальний у підборі персоналу для цих робіт. Це неймовірне перетворення абсолютно недосвідчених хлопців у найкращих офіціантів та барменів з правильною підготовкою та доступністю

Менеджер ресторану.
Менеджери ресторанів схожі на власників ресторанів. Вони повинні мати організаторські здібності та розвивати такі характеристики:

  • Будьте культурними, з добрими манерами.
  • Вони повинні поважати кожного члена команди і ставитися до кожного з них з однаковою повагою.
  • Керівник ресторану не повинен брати кредит на результати команди.
  • Йому або їй потрібно прийняти найкращі рішення для ресторану та персоналу.
  • Менеджер ресторану повинен винагородити своїх працівників за видатні досягнення.
  • Вам потрібно будувати авторитет своєю працею замість санкцій.

Ви повинні заохочувати творчі здібності своїх співробітників. І перш за все підтримувати тісний зв’язок з власником ресторану.

Для управління рестораном, якого б розміру він не був, важливо створити стандарти або інструкції з експлуатації для звичайних дій, це призведе до створення Успішного ресторану.