Що потрібно, якщо ви хочете зберегти гриби на зиму:
- ентузіазм працювати
- гриби
- час
- сировина та матеріали відповідно до виконуваної діяльності
Перший спосіб збереження грибів на зиму: сушка
Сушка - один з найпопулярніших методів консервації. Гриби містять до 90% води, тому втрата ваги значна, але в сушені скибочки це концентрований смак і аромат. Якщо ми хочемо висушити гриби, нарізаємо їх скибочками і сушимо, розкладаючи в один шар на ситах. Помістіть сита в тепле, добре провітрюване місце, бажано там, де воно стікає.
Ми не сушимо гриби на сонці, тінь більше підходить. Гриби добре сушать у сушарці для фруктів. Їх також можна сушити в електричній духовці з відчиненими дверцятами. Сушені гриби ми зберігаємо в сухих герметичних контейнерах. До збережених грибів рекомендується додати кілька кульки цільного чорного перцю. Кажуть, що це захист від шкідників. Перед використанням замочіть сушені гриби у воді на кілька годин.
Другий спосіб збереження грибів на зиму: заморозка
Існує багато різних думок щодо заморозки грибів. Деякі заморожують сирі гриби, інші попередньо зварені або піддані термічній обробці. Особисто у мене є застереження щодо грибів, заморожених у сирому вигляді, оскільки сирі гриби можуть надійно «заразити» все інше в морозильній камері запахом грибів.
Рекомендую перед заморожуванням нарізані гриби коротко прокип’ятіть у солоній воді, лише 1 хвилину. Потім гриби швидко охолодити, і після повного охолодження ми наповнюємо їх пакетами або підходящою тарою і заморожуємо. Деякі види грибів (наприклад, курей, грибів, сірки) спочатку смажать на вершковому маслі, а потім заморожують.
Заморожені гриби використовуються без розморожування і додаються безпосередньо під час приготування їжі (Якщо ви дозволите їм розморозитися, гриби змочуть і будуть схожими на «грязь»). Вони мають ту перевагу, що їхній смак не відрізняється від свіжого.
Третій спосіб збереження грибів на зиму: варення
Цей спосіб сьогодні не такий поширений, його застосовують переважно при промисловій переробці грибів. Спосіб дуже вимогливий до чистоти як гриби, так і чашки та кришки. Це теж трудомістко, але нагородою є смак свіжих грибів. Ми використовуємо лише для консервування молоді плодові тіла. Наріжте їх шматочками і варіть близько 5 хвилин у підсоленій воді.
На 1 літр води даємо 1 чайну ложку солі. Після закінчення часу кипіння гриби різко охолоджуються або під проточною водою, або, більш акуратно до нашого гаманця, в мисці з водою та льодом. Наповніть склянки холодними шматочками, налийте чистої кип’яченої води і стерилізуйте при 100 градусах протягом 30 хвилин.
На третій день повторіть стерилізацію при тій же температурі протягом 20 хвилин. Гриби ми зберігаємо в темряві, а використовуємо їх у свіжому вигляді.
Четвертий спосіб збереження грибів на зиму: маринування
Улюблений делікатес - гриби, завантажені кисло-солодкий настій. Ці гриби в основному використовуються як закуска. Ми любимо смажити їх разом з куркою на вершковому маслі.
Я пропоную тобі перевірений рецепт збору грибів, підходить для всіх видів грибів:
Нарізати гриби і варити в розсолі 10 хвилин. Настій з сирих грибів приготувати з 1 л води, прямої столової ложки солі, 16 куль чорного перцю, 3 кульки свіжого перцю та 1 лаврового листа.
Процідіть гриби, остудіть і дайте їм повністю охолонути.
Потім додайте в чашки, додайте моркву, селеру, цвітну капусту, а хто любить гостре, також може додати гострий перець. Цибулі ми не даємо. Залити кип’яченим настоєм і стерилізувати 25 хвилин при 100 градусах.
Настій для варених грибів:
0,25 л 8% оцту, 0,75 л води, 20 г солі, 120 г цукру, 1 лавровий лист, 1 гвоздика, 3 кульки свіжого перцю, 15 куль перцю, 1,5 чайної ложки насіння гірчиці, 0,5 чайної ложки плодів коріандру.