Спалах COVID-19 багато чого змінив у сучасному житті: як ми працюємо, спілкуємось і навіть як ми їмо. Оскільки країни вживають більш агресивних заходів для стримування розповсюдження цього вірусу, обов’язкова ізоляція та тимчасове закриття компаній впливають на звичну харчову практику.

раціон

Дослідники лише починають вивчати, як люди харчуються під час пандемії, і хоча надійних даних поки що немає, зміни очевидні. "Люди їдять майже кожен прийом їжі вдома, що є великою зміною"., - каже лікар Даріуш Мозаффарян, кардіолог і декан Школи харчових наук імені Тафтса Фрідмана. За потреби люди готують більше, а веб-відвідуваність веб-сайтів, що займаються приготуванням страв та рецептами, збільшується.

Під час квітневого опитування приблизно 1000 дорослих американців, проведеного компанією з питань харчування та напоїв, приблизно половина сказали, що вони готували та випікали більше, ніж до пандемії, а 38% замовили менше вивезення та доставки.

Цілком можливо, що зміни до домашньої кухні, якщо воно зберігається, це врешті-решт призводить до зменшення хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, гіпертонія та ожиріння. Харчування здоровим харчуванням пов’язане з більш тривалим життям, і "одним з найбільших провісників здорового харчування є харчування вдома", говорить він. Мозаффаріан.

"Готувати - звичка, яка була втрачена кілька років тому внаслідок прискореного життя або просто тому, що світ та засоби доставки змінили наш спосіб споживання. Складання домашнього меню передбачає забезпечення якості цієї тарілки їжі та буття усвідомлюючи, що ми їмо, деталі, які роблять величезну різницю щодня ", проводиться в діалозі з Infobae дієтолог Пола Аналія Базілі.

"Конфайнмент - це можливість готуйте більше вдома і залучайте дітей до цього заняття, і щоб вони змалку засвоювали здорові звички. Важливо це пояснити дотримуватися збалансованого харчування. Препарати, які слід зробити, повинні включати бобові, цільні зерна, фрукти, овочі та корисні жири, які зміцнюють нашу імунну систему проти інфекцій ”, - пояснив у діалозі з цим засобом випускник кафедри харчування Дельфіна Фахі (MP 3438).

Нове розслідування, яке вело Мозаффаріан, опубліковано в квітні в Журнал харчування, виявили, що люди отримують близько 21% ваших калорій із ресторанів, і більшість з цих продуктів мають низьку харчову якість. "Ресторанна їжа, як правило, нездорова", - говорить він. І він продовжує: “Існує багато варіантів залежно від ресторану та замовленого, але типове меню, яке пропонується у великих мережах, наприклад, з високим вмістом натрію, калорій, насичених жирів та цукру. Кулінарія дозволяє контролювати інгредієнти, які потрапляють у вашу їжу ".

Однак він та інші експерти наголошують на цьому, на рівні населення будь-яке довгострокове поліпшення, спричинене більшою кількістю приготування їжі, ймовірно, буде незначним порівняно з негативними наслідками цієї кризи для здоров’я. На додаток до руйнівної вартості самого коронавірусу, замовлення на перебування вдома обмежити фізичні навантаження, соціальна ізоляція, ймовірно зростає самотність (що пов’язано з інфарктами та інсультами) та втратою роботи руйнує доступ людей до медичної допомоги.

Нездорова їжа також знаходиться в обігу. Борошно, цукор, консервовані супи та алкоголь, не зовсім основний продукт здорового харчування, збільшили продажі під час пандемії. Представники органів охорони здоров’я закликають вас вийти з дому, щоб якомога менше ходити по магазинах, які підвищує привабливість високооброблених харчових продуктів, які зберігаються довше, ніж свіжі, Але вони завантажені цукром, жиром і сіллю і пов’язані з підвищеним ризиком розвитку раку. Стрес пандемії також може викликати у людей бажання випікати партії печива та обирати перероблені закуски, оскільки подібні продукти можуть втішити людей під час страху.

Те, що їжа готується вдома, ще не означає, що вона корисна для здоров’я, Y не всі мають однакову можливість готувати страви зі здоровими інгредієнтами, Він каже Джулія Вольфсон, Асистент кафедри політики та управління охороною здоров’я в Університеті Мічигану в школі громадського здоров’я. Вольфсон проводить національне опитування дорослих із низьким рівнем доходу, щоб з'ясувати, як пандемія коронавірусу впливає на їх харчову поведінку та вибір їжі.

"Ситуація інша з домогосподарством, яке має доступ до свіжих фруктів та овочів, або яке має дохід, щоб купувати швидкопсувні продукти, які менш обробляються і мають менше енергії, ніж багато з більш оброблених та високостійких продуктів харчування". Його попередні дослідження виявили, що взаємозв'язок між приготуванням їжі частіше та кращою дієтою діє лише для домогосподарств з високим рівнем доходу.

"Для людей, які можуть працювати вдома, зберегли роботу і мають стабільне джерело доходу, і які зараз не їдять стільки, як раніше, і готують більше вдома, ми побачимо ці відносини з кращою якістю дієти, "прогнозує він Вольфсон. І додає: "Але для інших, які втратили роботу або живуть у районах, де продукція недостатньо забезпечена або доставка продуктів не пропонується, «вони можуть покладатися навіть більше, ніж зазвичай, на деякі з цих високоопрацьованих продуктів харчування, які доступні, але не корисно для здоров'я ".

Для Синікка Елліот, доцент соціології Університету Британської Колумбії та співавтор Скороварка: Чому домашня кухня не вирішить наших проблем і що ми можемо з цим зробити, "годувати сім'ю в цьому контексті дорожче". Коли діти не відвідують школу, сім'ї більше не можуть залежати від обіду чи сніданку для своїх дітей. "Усі ці речі ускладнюють сім'ї, які вже воювали до цього", - говорить фахівець.

У Сполучених Штатах з поживного погляду люди до пандемії не процвітали. “До появи COVID-19 було все більш ясно, що це якість дієти та харчовий статус американців були жахливими ", - каже лікар Вальтер Віллетт, Професор епідеміології та харчування Школи громадського здоров'я TH Гарвардського університету. Більше 40% дорослих американців страждають ожирінням. Після років зниження рівень смертності від серцево-судинних захворювань знову зростає. Так само частота раку, пов’язаного з ожирінням, серед молодих людей. погані дієти є першою причиною проблем зі здоров’ям у США, Згідно з дослідженням 2018 року, опублікованим у JAMA.

Така велика мінливість ускладнює прогнозування як пандемія коронавірусу змінить спосіб харчування людей, або якщо ці зміни будуть постійними. Але одне можна сказати точно: "Епідемія, мабуть, впливає на дієту, а наші дієти, ймовірно, впливають на те, хто помре", - говорить він. Віллетт. Зараз він вивчає, як дієти людей пов'язані з їх результатами, якщо вони заражаються коронавірусом. Дослідження виявили, що основними факторами ризику для госпіталізації з приводу COVID-19 є захворювання, пов’язані з дієтою, такі як ожиріння, гіпертонія та діабет типу 2. «Якби у нас було метаболічно здорове населення, ризик госпіталізації для COVID міг бути різко незначним ”, Говорить Мозаффаріан.

"Повинно бути мотивувати людей із ожирінням та діабетом дотримуйтесь режиму графіків, що поєднують невеликі часті прийоми їжі з вправами вдома. Особи з цими основними патологіями є вразливіші до поганих стосунків з їжею, Ці симптоми можуть посилюватися стрес та турботи з економічних причин вони можуть бути причиною вживання в їжу ультраобробленої та неякісної продукції ", - підсумував він Фахі.