Коли у вас закінчаться дріжджі, і ви не хочете бігти в магазин за додатковими продуктами, рішення може бути на вашій кухні. Хоча це не оптимально, але ви можете зробити ефективний і недорогий замінник хліба з харчовою содою і лимонним соком. Пахта або суміш молока та оцту також можуть працювати, або ви можете вдатися до розпушувача подвійної дії.
Сода і лимонний сік
Коли ви поєднуєте дріжджове борошно та воду, цукру виділяються та споживаються дріжджами, які, у свою чергу, виділяють вуглекислий газ. Саме цей вуглекислий газ відповідає за зростання хліба. Ви можете створити подібне виділення вуглекислого газу, поєднавши харчову соду з кислотою. Деякі рецепти, такі як печиво, вже засновані на цьому.
Якщо ви хочете успішно замінити необхідні дріжджі в рецепті, вам просто потрібно поміняти потрібну кількість харчової соди та кислоти, щоб тісто піднялося. Ви можете використовувати молоко із пахта або лимонного соку в поєднанні з рівною частиною оцту як кислоти.
- Додайте всі інгредієнти згідно з рецептом.
- Потім додайте рівні частини харчової соди та лимонного соку, щоб зрівняти кількість дріжджів, необхідних у рецепті. Наприклад, якщо рецепт вимагає чайної ложки дріжджів, слід додати половину чайної ложки харчової соди і половину чайної ложки лимонного соку. Замість лимонного соку також можна використовувати пахту або суміш 50-50 молока та оцту.
- Випікати як зазвичай. Тісто не потребує типового часу підйому (або тесту) при використанні цього замінника. Насправді, щоб реакція працювала належним чином, важливо поставити тісто в духовку, як тільки ви додасте ці кінцеві інгредієнти.
Порада
Для найкращих результатів використовуйте свіжу харчову соду. Відкриті пакети дійсні лише шість місяців.
Подвійний ефект випічки порошку
Розпушувач виготовляється з харчової соди та кислоти (крему зубного каменю), тому він також забезпечить вам реакцію вуглекислого газу, яку ви шукаєте. Розпушувач подвійної дії дасть вам найкращі результати. Двічі виділяє вуглекислий газ, спочатку при змішуванні з рідкими інгредієнтами в рецепті, а потім при нагріванні в духовці.
Для цього замінника замініть дріжджі, необхідні в рецепті, такою ж кількістю розпушувача.
Про замінники дріжджів
Хоча ці замінники змусять тісто підніматися, вони просто не те саме, що дріжджі. Ваше тісто може підніматися не так високо, як ви звикли, і ви також можете помітити відмінності у смаці та текстурі. Однак якщо у вас немає дріжджів, немає часу чекати, поки підніметься хліб, або ви намагаєтеся виключити дріжджі зі свого раціону за станом здоров’я, ці замінники варто вивчити.
Якщо ви віддаєте перевагу дотримуватися перевірених і справжніх рецептів, а не змінювати їх самостійно, вивчіть рецепти швидкого хліба, для яких не потрібні дріжджі. Хоча швидкий хліб, як правило, солодший або включає фрукти, горіхи та інші добавки, щось на зразок класичного ірландського содового хліба є хорошою альтернативою білим дріжджовим та пшеничним хлібам.