дріжджі

У цей час карантину, спричиненого Covid-19, багато людей вирішили витратити частину свого часу на приготування їжі, що нас дуже радує, оскільки, як каже Еліса Ескоріуела, "Якщо ви хочете поправити своє здоров'я, вам доведеться йти на кухню".

Ось чому ми вирішили зробити цю публікацію, щоб у вас були інші варіанти як зробити дріжджі в домашніх умовах.

Зміст

Як зробити дріжджі в домашніх умовах?

Дуже важливо враховувати, який тип закваска ми хочемо розвиватися, оскільки існує безліч варіантів зробити це.

З одного боку, ми можемо розробляти закваску, використовуючи дріжджі міститься в пшениці. Зазвичай ми знаходимо багато дріжджів у шкаралупі крупи і які служать ініціатором для бродіння. Ось чому, роблячи закваску, не додаючи жодного виду заквасок, ми повинні використовувати цільнозернового борошна.

Щоб створити це закваска важливо запастися терпінням, оскільки ми не отримаємо його відразу. Принаймні ми повинні почекати 5 днів, поки зможемо ним скористатися. Крок, який слід виконати, буде наступним:

  • Перш за все, ми матимемо готові ємності, які ми збираємось використовувати, враховуючи те, що тісто росте, рекомендується робити їх зі скла, щоб вони не були маленькими або дуже вузькими. У них ми вкладаємо однакову кількість цільнозернового борошна та води. Потім накриваємо їх дихаючою тканиною, щоб пропустити повітря, і чекаємо 24 години.
  • Коли дріжджі, що були в цьому борошні, вже розмножилися, ми повинні додати рафіноване борошно. У цьому випадку вміст клейковини в борошні не має значення, оскільки цього разу ми не шукаємо формування цієї білкової мережі. Далі ми додамо суміш тієї ж кількості борошна та води.
  • Ми будемо повторювати цей другий крок протягом трьох днів.
  • Як тільки цей час пройде, ви можете почати додавати більше борошна без додавання води, щоб закваска мала більшу консистенцію.

Проблеми з виготовленням закваски

Через те, що ми проводимо неконтрольоване бродіння, наша закваска може розвиватися ненормально.

Крім того, мікроорганізми можуть розмножуватися, що може бути шкідливим для здоров'я, оскільки вони є погано контрольованими дріжджами і, як правило, розвиваються в забрудненому середовищі.

З іншого боку, ми можемо зробити альтернативу, розвиваючись закваска від свіжі дріжджі що ми можемо купити в супермаркетах. Для цього ми могли б безпосередньо використовувати рафіноване борошно, до якого слід додавати лише таку ж кількість води, як борошно та дріжджі, і через 24 години ми мали б свою закваску. .

Перевага використання цього методу, крім швидкості, полягає в тому, що дріжджі, які ми включаємо, є вибраними та контрольованими дріжджами, і, отже, менша можливість розповсюдження мікроорганізми небажане в нашій заквасці.

Харчовий є недоліком, і він полягає у використанні рафінованого борошна, оскільки з цільнозернового борошна бродіння було б повільнішим. Щоб покращити ситуацію, ми рекомендуємо вам споживати клітковина щодня через фрукти, овочі, цільнозернові або бобові, тому, якщо ви іноді приймаєте рафіноване борошно, це не буде проблемою.

Наприклад, якщо ви готуєте хліб або піцу з рафінованим борошном, ідеально поєднувати їх з деякими овочами, щоб протидіяти дефіциту клітковини та вітамінів, які має рафіноване борошно.

Збереження закваски

закваска Це живий організм, за яким потрібно піклуватися, як за нашим домашнім улюбленцем, але як довго я можу зберігати свою закваску?

Будучи живим організмом, закваска це може тривати роками, якщо ми добре про це дбаємо. Для цього ми повинні робити щодня прохолодні напої, забезпечуючи тим самим кількість цукру, яке потрібно для вашого раціону. Ми матимемо на увазі, що якщо ці дріжджі залишаться без їжі, вони загинуть і, отже, втратять усі харчові переваги, які вони мають.

Щоб освіжити закваску, додайте суміш пшеничного борошна та води в тій же пропорції. Якщо ми не часто використовуємо закваску, ми повинні викинути її частину перед тим, як готувати цей безалкогольний напій.

Цьому мікроорганізму не потрібен виключно цукор, але йому також потрібен кисень, щоб вижити, тому нам знадобиться пристосована ємність, яка дозволяє кисню проходити через. Найкращий спосіб зробити це - використовувати тканину, яка має невеликі пори, оскільки це дозволить пропускати кисень, і в той же час тканина перекриватиме потрапляння інших можливих небажаних організмів.

Крім того, інші змінні, такі як світло або температура, можуть впливати на розвиток дріжджі, тому найкращим варіантом є утримання цих мікроорганізмів у темних приміщеннях з більш-менш стабільною температурою. Ми також повинні взяти до уваги, що ідеальна температура для його розвитку становить близько 25ºC, тому вища або нижча температура навколишнього середовища може вплинути на розвиток нашої закваски.

Хімічний бустер проти. дріжджі

Перш за все, ми хотіли б розрізнити Хімічний бустер Y дріжджі.

Робоче колесо - це хімічна сполука, яка допомагає тісту рости під час випікання. Діючи лише з нагріванням печі, перед випіканням не відбувається бродіння.

Наприклад, відомі «Royal», або дріжджі з порошкоподібною білою етикеткою.

Ці хімічні прискорювачі часто містять фосфати і можуть розвинути проблеми з травленням. Зазвичай їх використовують у випічці, тортах, булочках ...

Однак дріжджі Він складається з живих мікроорганізмів родини грибів, які живляться цукром та крохмалем, що містяться в наших масах, виробляючи таким чином бродіння. Дайте вирости перед випіканням. Наприклад, коли ми робимо тісто для фокаччі або хліба і даємо йому відпочити.

Їх використовують для тістів, які потребують бродіння перед випіканням, таких як хліб, піца, фокаччі ...

Багато сухих "хлібобулочних" дріжджів містять E-491 (монстеарат сорбіту), тому нам слід уникати їх, якщо у нас проблеми з сорбітом або фруктозою.

Харчові переваги закваски перед дріжджами

Раніше, коли не було свіжі дріжджі що сьогодні ми купуємо в супермаркеті, закваска використовувалася як ініціатор бродіння. Крім того, для виготовлення цих заквасок використовували фруктові бродіння, такі як виноград.

Закваска має певні харчові переваги, які ви повинні знати:

  • Основною перевагою закваски є те, що шляхом бродіння ми створюємо пробіотики відмінні натурали для наших мікробіота кишечника.
  • Завдяки пробіотикам це також покращує нашу імунну систему, яка захистить нас від хвороб.
  • Більш легке травлення
  • Продукти, виготовлені на заквасці, як правило, ситніші.
  • Розвивайте наш власний закваска гарантує якість інгредієнтів, без будь-яких добавок, консервантів або шкідливих для здоров'я інгредієнтів.
  • повільне бродіння виробляє дуже цікаві аромати, ароматизатори та поживні речовини.
  • Хліб генерується з меншою кількістю глікемічний індекс.
  • Якщо ми зробимо це з цільнозерновим борошном, це забезпечить нам більшу кількість вітамінів, мінералів та клітковини.