курячий

Існує безліч способів приготування відвару. від розкриття цегли готового бульйону, до покладання різних інгредієнтів у скороварку та залишення на деякий час, до відвідування мами та повернення з посудом. Однак зробити хороший бульйон дуже просто, він дозволяє робити великі кількості і заморожувати. і це врятує вам життя в ті похмурі зимові дні. Ми тобі говоримо як зробити ідеальний курячий бульйон.

Перш за все, це те, що вам знадобиться:

  • Курка (або тушка, або задня частина)
  • Цибуля
  • Морква
  • Селера
  • Цибуля-порей
  • Лавр
  • Перець горошком

Етапи приготування домашнього курячого бульйону такі:

  1. Очистіть овочі
  2. Відваріть курку у великій кількості води на сильному вогні
  3. Коли мова заходить про кипіння, додайте овочі та спеції та зменште вогонь
  4. Готуйте повільно протягом години, час від часу очищаючи поверхню від домішок.
  5. Процідіть відвар через дрібне сітчасте ситечко або фарфор.

Тепер, якщо ви хочете дізнатись, чим відрізняється насичений домашній курячий бульйон від ідеального та піднесеного, візьміть до уваги наступні прийоми, як зробити ідеальний домашній курячий бульйон

1. Якісні інгредієнти. Ніякої гнилості!

Курячий бульйон - це рецепт використання за найкращими цілями. Ви можете скористатися курячими тушками або кістками, які ви не будете використовувати, готуючи інший рецепт. Також для приготування бульйону можна використовувати залишки смаженої курки. Щодо овочів. Нормально користуватися тими, що є в коморі або в холодильнику.

Це не означає, що ви готуєте бульйон перед тим, як викидати деякі шматочки курки, про які ви забули і які вже набули певного зеленого відтінку. або приготуйте бульйон з якимись плоскими, потворними овочами. тим, хто починає відрощувати волосся. Користуватися перевагами - це одне. і зовсім інше - готувати страви з гнилістю.

Зрештою, такий простий, дешевий і скромний рецепт, як курячий бульйон, теж має свою гідність. Бульйон з гарною куркою та свіжими овочами матиме чудовий смак, тоді як бульйон, приготований з елементами, що збираються розпастися, матиме смак «гнилого».

2. Вода. Холодний!

Коли ми хочемо, щоб його смак та поживні речовини виділялися під час приготування страви та переходили у воду для приготування їжі. Ми повинні розпочати приготування їжі на холодній воді, яке виконується на повільному вогні і є тривалим варінням. Це те, що називається експансійним приготуванням. Навпаки було б готувати за концентрацією, коли ми хочемо, щоб їжа готувалась, але зберігала смак та поживні речовини. адже саме ті продукти, які ми будемо пити, а не вода для готування.

Отже, щоб зробити бульйон, чим сухішим і вичавленішим залишаємо курку та овочі, тим ситнішим буде наш овочевий бульйон. Але так, ми завжди повинні починати з холодної води.

А щодо кількості води. В ідеалі вода повинна вільно покривати інгредієнти і поступово додавати більше, лише за необхідності протягом усього процесу приготування.

3. Овочі та спеції

Спочатку. не будь-який овоч. Найпоширеніші овочі для приготування бульйону - це цибуля-порей, цибуля, селера та морква. Ви також можете використовувати ріпу або кріп, якщо хочете. Але інші овочі, такі як кабачки або баклажани. краще залиште їх заради чогось іншого.

Що ще. ви повинні помістити кожен овоч у відповідну міру. Подумайте, що деякі з них, як селера, надають багато смаку, і якщо ви підете занадто багато, ви зробите насичений бульйон із селери, смак якого вбив усіх інших.

Що стосується прянощів, то звичайне - це покласти горошок перцю, лавровий лист. Хоча відповідно до ваших смаків, ви можете додавати -завжди з мірою-, інші спеції: чебрець, розмарин, орегано, гвоздика, кмин.

4. Легенда часу

Те, що приготування бульйону для приготування має бути тривалим, це проста істина. Але чим довше вариться, тим краще буде бульйон. це міська легенда. Мало того, що потрібно мати бульйон на вогні протягом 5 годин, але це може мати зворотний ефект. Для приготування курячого бульйону більш ніж достатньо готувати від півтори до двох годин. Для тих, кому не вистачає часу. скороварка зменшить варіння до 30-35 хвилин. Хоча результат не той. Фокус, щоб скоротити час, але отримати результат, подібний до результату тривалого варіння, - це зробити комбінацію. Тобто починайте готувати в скороварці непокритою. поки домішки не вийдуть на поверхню. Знежирити, закрити казан і варити 15 хвилин, як тільки воно досягне тиску. Потім відкрийте кришку та продовжуйте готувати на середньому вогні ще 25 або 30 хвилин, не відкриваючи кришку.

5. Піногасіння та знежирення

Дуже важливо знежирити бульйон у міру його варіння. Йдеться про видалення домішок, які додадуть бульйону неприємний смак. З іншого боку, дуже важливо знежирити бульйон. Бульйон, повний жиру, не матиме більше смаку, але на сотні калорій більше. Як тільки відвар процідиться і охолоне, поставте його в холодильник. Коли жир застигне поверх бульйону, буде дуже легко зняти шар ложкою або ситечком.

6. Золотий, як золото

Зробити бульйон приємного золотистого кольору. Хитрість полягає в тому, щоб підсмажити їх на сковороді (або в тому ж горщику, в якому ви збираєтеся робити бульйон пізніше), з невеликою кількістю олії, цибулею та куркою. Їх слід добре підсмажити. У цей час додайте решту інгредієнтів та воду.

7. Хочете курячий бульйон для гурманів? Дотримуйтесь цих 5 безпомилкових трюків:

Курка . смажена

Якщо замість того, щоб готувати курку як є або підсмажувати її на сковороді, ми обсмажуємо її. бульйон буде набагато смачнішим. Точно так само, якщо замість тушок та кісток курей ми використовуємо задні чверті. результат буде набагато кращим. Використання курки замість курки - ще одна хитрість, щоб зробити смак бульйону більш насиченим. Також можна використовувати залишки смаженої курки. А фокус для додаткового бульйону для гурманів - смажити курячі крильця в духовці, а потім приготувати бульйон з ними.

Курка, вільний вигул

Курка з вільного вигулу або вільного вигулу трохи менша за курятину з вільного вигулу, її м’ясо трохи жорсткіше, жовтуватіше, але набагато смачніше. Його ціна також дещо вища. але воно того варте.

До хліба хліба, а до бульйону вина

Додавання трохи вина допоможе вам отримати дуже смачний ароматний бульйон. Ідеально використовувати біле вино або трохи солодкого вина. Їх слід додати перед водою, дати спирту випаруватися, а потім додати води.

Оскільки у нас найкращий шафран у світі. Чому б навіть не використовувати його для приготування скромного курячого бульйону? Додайте 4 або 5 пасом в останні хвилини варіння, і ви побачите, що результат значно покращується. Пасма найкраще покласти в ступку, трохи подрібнити, додати кілька ложок відвару, добре розмішати і додати в казан.

Чистий і незайманий

Йдеться про освітлення бульйону. Якщо правильно процідити відвар. цей крок не є суттєвим. Однак якщо ви очистите свій бульйон яєчним білком, результатом буде абсолютно чистий, прозорий бульйон. Майже блискуче! Це можна зробити, злегка збити білок яйця і додати його до вже процідженого бульйону, але знову на вогні. Варити 5 хвилин. і всі домішки будуть прилипати до білого. Вийміть щілинною ложкою і. розумний!.

В Давайте обійдемо день: Як зробити хороший бульйон

В Давайте обійдемо день: Як загустити рагу

В Давайте обійдемо день: Як вирізати птаха