Щоб зробити гарне мангал, почніть з приготування їжі на хорошому мангалі, а потім приділяйте пильну увагу інгредієнтам, напоям та соусам. Ми розповідаємо вам, як, крок за кроком.
Барбекю - цариця літа. Це неперевершений план зібрати кількох друзів (Вони повинні принести пиво, ви вже подбаєте про їжу) і згадати славні часи, коли фотографії немовлят ще не були частиною вашої стіни у Facebook.
Однак упорядкування плану та покладання шашлику та м’яса недостатньо, або вам не повинно бути достатньо. Якщо щось навчило - гастрономічно кажучи - Сполучені Штати у всьому світі шашлик заслуговує на повагу, до яких слід ставитись з такою ж прихильністю, як до тих зимових вечерь, які ви влаштовуєте вдома і на які ви присвячуєте лише дві години приготуванню соусу з качиних грудок.
В Іспанії, на жаль, більшість шашликів складаються з покладіть кілька дешевих ковбасок та м’ясних нарізок на відкритому мангалі і нехай вони хрумтять і почорніють поки хтось не зголодніє і не згадає, що вони там. Потім він все добре змащує кетчупом і гірчицею - бо неважливо, все буде на смак однаково і за допомогою пива завжди доходить до шлунку - і всередині.
Барбекю може і заслуговує на те, щоб бути кращим за це. І це не так складно, вам просто потрібно докласти трохи більше уваги в процесі. Ми пояснюємо, як:
Щоб зробити хороший мангал, почніть із придбання хорошого мангалу
Так, найважливішою частиною барбекю є кухонний прилад, який дає ритуалу свою назву. Тож не будьте дешевими і не обирайте тих відкритих грилів, які коштують 20 євро. Вам потрібен справжній, бажано вугілля замість газу. Їх прибирати громіздкіше, ми визнаємо, але найкраще в хорошому мангалі - це цей димчастий смак що просочується в м’ясі, і це набагато інтенсивніше та автентичніше, якщо воно походить від деревного вугілля. Саме це робить приготування їжі на відкритому повітрі значущим, тому що якщо ви збираєтеся робити це з газом, то краще вкладіть гроші в хорошу піч.
Також вам потрібен мангал, який має кришку, оскільки він забезпечує досягнення оптимальної температури приготування завдяки кращому контролю температури, а також підсилює цей димний смак. Якщо ви отримаєте таку, яка постачається з підносом або приставним столиком, щоб допомогти вам із розподілом та приправою, тим краще. Хорошим варіантом є Центр гриля на деревному вугіллі Вебер на саміті, одна з найвідоміших торгових марок, коли мова заходить про мангали, яку ви можете побачити вище.
І якщо у вас є космічні проблеми, ви збираєтеся готувати собі або лише кілька (або ви дуже ліниві до всього процесу), ви можете вибрати в такому випадку для електричне мангал. Вебер Пульс 2000, наприклад, для цього потрібна лише штепсельна вилка і вона готова до експлуатації (газ та вугілля не потрібні). Він також має кришку і оснащений технологією Smart, яка попереджає вас на мобільному телефоні коли м’ясо досягло готовності.
Слідкуйте за паливом
Якщо ви використовуєте деревне вугілля, як ми рекомендуємо, ви повинні пам’ятати про це тип, який ви використовуєте, визначає смак того, що ви готуєте. Листяних порід подобається дуб діброви або дуб досить сильно підкреслить димний дотик, тоді як м’які дерева, такі як клен або вишня вони пом’якшать і навіть підсолодить смак. Якщо ви збираєтеся готувати яловичину або свинину, краще скористайтеся першим, а якщо ви обираєте рибу або курку, то краще друге.
Добре вибирайте м’ясо (або рибу)
Якщо у вас немає багато часу для приготування їжі, придбайте нарізки яловичини вищого сорту риба або філе, жир якого швидко тане і завжди буде ніжним, якщо тільки ви не справжній кафір. Найдешевші нарізки ніколи не шкодять для барбекю, і у вас буде більше смаку, ніж якщо ви готуєте їх іншим способом, але вимагають більше часу тому що вони, як правило, мають більше сухожиль і колагену (те, що ми називаємо нервом, щоб зрозуміти нас).
Якщо ви вирішите зробити королівську страву з американського барбекю, свинячі ребра, Майте на увазі, що для їх правильного приготування вам знадобиться від 3 до 4 годин. Тобто, щоб потім м’ясо відривається від кістки, просто дивлячись на нього.
Не бійтеся також готувати рибу. Насправді, риба, приготована на вугільному мангалі, є одним із чудових кулінарних вишукувань, як ви, можливо, бачили, бували коли-небудь у Порто чи віддавали собі данину в славному Елкано Гетарії.
Ви готуєте м’ясо, яке готуєте, не забудьте додати овочі до шашлику (завжди спочатку тонко нарізати), щоб компенсувати калорії м’яса.
Слідкуйте за тим, що ви п'єте
Приготування шашлику та їжа на вулиці не є виправданням, щоб погано пити і Ви повинні прагнути знайти ідеальне поєднання між стравами та вином щоб досвід дійсно того вартий.
Щоб допомогти вам, Vinissimus, один з провідних порталів з продажу вина в Інтернеті, повідомляє нам, які вина найкраще поєднуються залежно від того, що ви збираєтеся готувати на своєму мангалі:
Баранячі відбивні: Якщо основною стравою на шашлику є баранячі відбивні, найкраще вибрати червоне вино з Ріохи. Якщо ми будемо шукати витримане вино в Ріохані, смажені аромати бочок поєднуються з димчастими тонами гриля.
Антрекот: Де найбільша кількість споживаної яловичини у світі? Аргентина та Уругвай, ймовірно, лідирують, і їх вина, здається, спеціально підходять для цього червоного м’яса. Мальбек і Таннат мають великий успіх.
Гамбургери: для "неформального" м'яса, "неформального" вина. Хорошим варіантом залишити гостей без мови буде подача австралійська сира з недавнього марочного або Рібера-дель-Дуеро короткий прохід по дереву.
Курка: біле м’ясо любить біле вино, але при приготуванні на шашлику воно вимагає трохи більшої інтенсивності; шардоне з деревиною це буде працювати чудово, але без надлишку (в цьому випадку доцільно відмовитися від Каліфорнії).
Свинячі відбивні: свиня любить рислінг, Спочатку це може здатися трохи безрозсудним спарюванням, але після першого ковтка та першого укусу гості впадуть на це. Якщо ви хочете здивувати ще більше, рекомендується поєднати його з сидр або пуар.
Лосось: не все буде м’ясом. Сухе трояндочка з бульбашками або без них забезпечує ідеальне прилягання між тарілкою та склом. Давайте шукати свіже вино з хорошою кислотністю, для протидії жиру риби.
Овочі: Зазвичай овочі на шашликах не є звичайною справою, але як тільки їх скуштують, усі їх люблять. Рекомендується поєднувати їх з рожевим вином з овочевими нотками, такими як мерло або білий що миттєво транспортує їх на поле завдяки своїм ароматам, таким як хороший Вердехо з трохи деревини.
Звичайно, багато людей віддають перевагу пиву під час барбекю, і, щоб бути найкращим господарем, ви повинні випити освіжаючого та легкого напою в холодильнику, бажано випити перед тим, як почати їсти, і інші більш складні, що надають додаткову глибину тому, що ви готуєте.
В рамках цієї другої групи ми пропонуємо один із "димом", як балтійський носій у Альгамбрі. Носильники були найвищим пивом британського робітничого класу в 18 столітті (цей термін стосується носіїв). Мешканці держав, які купаються в Балтійському морі, таких як Фінляндія, Швеція, Латвія чи Литва, пили їх по літрах і незабаром взяли за основу, щоб створити свій власний варіант - балтійський вантажник, на півдорозі між англійською моделлю та Імператорськими стаутами, які вживали в Росії, солодші та з більшим вмістом тіла та алкоголю.
Альгамбра зупинилася на цьому зовсім невідомому в Іспанії стилі, щоб оновити його згідно з новими пивними кодами. Отримане в результаті творіння відкриває новий асортимент - Las Lentas (як випливає з назви, зроблений на смак повільно), і при переосмисленні посилилися аромати димного, шоколадного та кавового, а текстура пом'якшилася, збалансувати нюанси і зробити його шовковистішим на небі. Справжнє визначення довгого, глибокого пива.
Соус необхідний
Соус для барбекю так не називають, тому що він є, скільки б ви не використовували його лише для занурення самородків Макдональдса. Він призначений для супроводу ритуалу до (маринування м’яса), під час (варіння) та після (набагато краще як приправа, ніж кетчуп). І не всі вони варті. Якщо у вас недостатньо кухарів, щоб приготувати саморобку, шукайте хорошого американка з копченими штрихами, наприклад, очей бика або стубба.
Якщо ви не бачите себе здатним, нехай хтось, хто знає, зробить це за вас
Якщо у вас немає часу, необхідного для приготування належного мангалу, краще не турбуйтеся і зверніться до професіоналів. Якщо ви живете в Мадриді, ви можете поїхати в Нью-Йоркський бургер, що завдяки шеф-кухареві Пабло Колменарес став чудовим храмом копченої повільної кухні.
Вам також може сподобатися: