Суфле, суфле або суфле. Неважливо, як ми це називаємо. Ми всі (або майже) знаємо, що суфле - це делікатна та легка кулінарна розробка, яка зазвичай пов’язана з певними труднощами. Тим не менше приготуйте ідеальне суфле Це доступно кожному, особливо сьогодні, коли ми маємо адекватні та точні робочі інструменти (електричні стержні та добрі печі), щоб істота не чинила опору нікому з мінімальними навичками.

суфле

Суфле - це розробка, яка У ньому є всі необхідні інгредієнти, щоб сподобатися: пухка текстура, м’який смак та вишуканий зовнішній вигляд. Хороше суфле повинно бути легким та ефірним, настільки, що воно майже тане у роті, бути добре приготованим, щоб воно не мало смаку, як борошно чи інші сирі інгредієнти, і зберігати форму з моменту, коли воно виходить з піч, вона доходить до печі, стіл і закусочна закінчує її приймати.

Кроки, необхідні для приготування ідеального суфле

Існує безліч рецептів суфле, як солодких, так і солених, і отримати будь-який з них вишитим можна, якщо дотримуватися кроки, необхідні для того, щоб суфле вийшло ідеальним. Елемент, що надає аромат суфле, вважається базовою сумішшю, однією з двох основних його частин. Інша - це піна з яєчного білка, тобто збиті до снігу білки, які забезпечують характерну для неї губчастість.

1. Зробіть базову суміш

базова суміш Це може бути шоколад, лимон, полуниця, шпинат, сир, рибний крем тощо. У разі солоних суфле основою цієї суміші може бути картопляне пюре, соус бешамель або сир та вершки. Все залежить від рецепта що ми вирішили підготуватися.

У багатьох рецептах суфле, базову суміш можна приготувати заздалегідь і зберігайте в холодильнику протягом розумного часу (від шести до восьми годин). Слід враховувати, що складові, що входять до його складу, можуть зіпсуватися або окислитися, наприклад, яєчний жовток, картопля, молоко та ін. Важливо дати суміші нагрітися з холодильника, коли ми будемо доправляти суфле.

2. Приготуйте піну з яєчного білка або збийте білки

Збивання білих - це один з найважливіших кроків для забезпечення успіху наших суфле. Чіткі повинні бути твердими, але не перевищуючи нас. Підходящий момент - це м’які піки, які дозволяють їм краще змішуватися. Білки повинні бути кімнатної температури, і додавання щіпки солі перед початком збивання допомагає їм швидко набути консистенцію і підтримувати її.

Як тільки чіткі будуть готові, вам доведеться додайте їх відразу до базової суміші. Зручніше та ефективніше додати пару ложок збитих яєчних білків і різко розмішати, щоб освітлити базову суміш. Тоді вам просто потрібно додати решту збірки відразу і включити обволікаючими рухами знизу вгору і обережно, поки вона не буде ідеально інтегрована.

3. Випікайте негайно

Як тільки суміш для суфле буде готова, це необхідно наповнити форми і спекти без затримки. Піч повинна бути попередньо розігріта до температури, зазначеної в рецепті (зазвичай до 200 ° C), і її не можна відкривати, поки не закінчиться встановлений час. Для найкращих результатів ми поміщаємо їх у нижню частину духовки і наливаємо склянку води в піддон, де є формочки (вони соковитіші).

Інші рекомендації, які гарантують успіх нашого суфле

Щоб випікати тісто для суфле, ви можете використовувати окремі формочки типу рамекін або велику форму, усі вони спеціальні для суфле. Обидва характеризуються тим, що вони є глибокі, прямостінні форми, що полегшують рівномірне підняття тіста.

Незалежно від розміру форми, яку ми використовуємо, це важливо вершкове масло основу і стіни. Останній пензлем і знизу вгору, вертикальними штрихами, які залишають смуги добре помітними. Для цього масло повинно бути м’яким, не розтопленим. Це дозволяє суфле ковзати по стінах і легко підніматися.

Змастивши форму, її посипають з борошном, панірувальними сухарями або тертим сиром, у разі солоного суфле, та з цукровим піском - у солодощах. У будь-якому випадку надлишок потрібно видалити, повернувши форму, злегка постукавши по основі і скинувши надлишки.

Після заповнення форми сумішшю для суфле, пропускаємо шпатель або тупу сторону ножа залишити тісто на одному рівні з краєм. Потім вологою тканиною очищаємо край форми. Це дозволяє суфле рости прямо і рівномірно з усіх боків, будучи візуально дуже привабливим.

Раптова зміна температури не є другом суфле, тому бажано вимкнути духовку, як тільки пройде час регулювання випічки, і залишити її відпочиньте всередині пару хвилин перед тим, як відчинити двері. Як тільки ми дістаємо суфле з духовки, ми подаємо його, бо за лічені хвилини воно розвалюється. Кажуть, що їдальні нетерпляче чекають суфле, ніколи не навпаки.