М'ясо

Ми розповідаємо вам усі наші трюки, щоб приготувати ідеальний гамбургер вдома, щоб насолодитися найкращим, коли завгодно.

Днями, у хвилину біди, коли мені довелося робити покупки майже в обідній час, я в підсумку піддався деяким гамбургерам преміум-класу з супермаркету, який вийшов зі мною через двері закладу. Це все ще сьогодні, і я шкодую про це. І справа не в тому, що вони були поганими, в тому, що смак був поганим, проблема в тому, що його не існувало, вони були абсолютно безглуздими. Дуже очевидно, так, але коли натискання підштовхується, як їжа картону.

домашніх

Пов’язані новини

Яке око, маючи на увазі це, я не маю на увазі, що немає високоякісних бургерів, і насправді, коли я жив у Мадриді, було кілька місць, де вони мені дуже подобались, але, звичайно, те, що я зараз знаходжу, залишає багато бажати кращого. Тому краще зробити вдома, і мимохідь я розповім вам кілька прийомів, щоб отримати ідеальний бургер коли завгодно.

Яке м’ясо я купую, щоб приготувати ідеальний бургер вдома?

Особисто зробити добро телячий бургер Вдома м’ясо, яке завжди давало мені найкращі результати, це телятина або однорічник, цінність для цього препарату велика, і ви можете приготувати фантастичні бургери, не витрачаючи занадто багато грошей на більш дорогі шматки.

Але гамбургер, щоб бути гамбургером і ідеально підходити нам, ніби це хороший ресторан, потребує трохи жиру, залежно від Гордон Рамсей, пропорція ідеального гамбургера становить 80% нежирного м’яса і 20% жиру. Щоб отримати його, потрібно попросити м’ясника - так, вибачте, але ідеальний бургер ніколи не залишає заздалегідь підготовлених лотків з фаршем у супермаркеті - давайте передамо телячу голку та шматок свіжого бекону або, якщо можливо, свинячу ропу у пропорції, яку говорить Рамзі (тобто, якщо ми хочемо півкіло, 400 г яловичини та 100 г свинини з жиром).

Як заправити ідеальний бургер?

Перший момент, який слід пам’ятати, гамбургер - це порція м’ясного фаршу, приправленого м’ясом, це не подрібнене м’ясне м’ясо, як би не намагалася ваша мати змусити вас повірити, що це було, отже, ні хлібних крихт, ні борошна, ні яєць. ми не збираємося робити омлет, але шукаємо соковитий і смачний гамбургер.

Якщо наш намір не зробити дуже дрібний гамбургер, недостатньо приправити його зовні, вам потрібно приправити все м’ясо і злегка вимісити його. Мені вони подобаються з сіллю, перцем, петрушкою, трохи соєвого соусу, орегано та трохи оливкової олії, але існує тисяча комбінацій, і ви навіть можете включити такі інгредієнти, як тертий пармезан, дрібно нарізану шинку Серрано, бекон, карамелізовану цибулю - сира цибуля мене не збуджує, крихти хорізо, часник, ...

Як формувати гамбургери?

Якщо ми збираємося зробити лише одну, то досить зробити кульку і трохи розчавити її тарілкою, але якщо ми збираємося зробити кілька, добре, що всі вони мають однаковий розмір. Для цього існують форми для виготовлення гамбургерів, але я вважаю, що вони не потрібні, оскільки за допомогою імпровізованого кільця з тарілки або чого завгодно під рукою ми можемо зробити їх практично однаковими.

Ви розумієте, що я маю на увазі, так? Звичайно, ми повинні пам’ятати про розмір хліба, у який ми їх збираємося класти, що ні гамбургер не повинен загубитися в хлібі, ні половина гамбургера не залишається з нього. Оскільки при варінні він трохи зменшиться, найкраще, щоб гамбургер у сирому вигляді був приблизно на 1 сантиметр більше в діаметрі, ніж хліб.

А якщо говорити про хліб, якщо він не домашній, то принаймні той, який багатий, і який відповідає завданням. Його слід злегка підсмажити всередині, щоб він був теплим і не охолоджував гамбургер, як тільки ми помістимо його всередину.

При якій температурі готують гамбургер?

Різні речі, бургер ніколи не готують замороженим, це здається очевидним, але я пам’ятаю це про всяк випадок. Якщо у нас є заморожений гамбургер, тому що одного разу, коли ми надихнулись, ми зробили кілька, а трохи зберегли в морозильній камері, його потрібно повністю розморозити перед приготуванням і в холодильнику, ви вже знаєте, що фарш чутливий до забруднення. Після розморожування його слід знову заправити зовні, оскільки заморожування призводить до втрати частини солі.

І так само, як готувати стейк, краще, щоб він був кімнатної температури, гамбургер повинен бути з холодильника, щоб жир не танув відразу при контакті з теплом та з міркувань безпеки харчових продуктів.

Готувати наші ідеальний бургер, Замість того, щоб змащувати гриль, дуже хороший прийом, який, на мою думку, я пам’ятаю, коли побачив шеф-кухаря Хуана Позуело, - це обмазати гамбургер оливковою олією і поставити його на гриль дуже гарячим. Загальний час варіння залежить від товщини м’яса та того, що нам подобається. У моєму випадку, приблизно на 2 сантиметри у висоту, вони ідеально підходять по 3 хвилини з кожного боку. І ніколи не запаморочте їх, кружляючи кругом.

Чи можете ви розігріти гамбургер?

Це не доцільно, але що добре працює, коли нам доводиться готувати багато гамбургерів одночасно, тому що нас є багато, і логічно, що ми хочемо їсти всі разом, це залишити їх трохи менше готовими, зібрати їх разом з хліб і все, що ми на них покладемо, оберніть їх папером для випічки і на момент подачі подайте невеликий удар мікрохвильовою піччю, не більше 30 секунд.

Що нікуди не веде, - це розігрівання гамбургера, який охолодився.

А зараз, гамбургери усього світу, чи є у вас якийсь інший безпомилковий трюк, щоб зробити свій ідеальний бургер?