Як зробити вино в домашніх умовах

Будь-хто може виготовити своє вино, не маючи занадто великих знань.

вино

Для Складання проекту El Agrario | 01-11-2019 02: 00hs

Сировина: виноград і сусло

Для початку у нас повинен бути виноград чудової якості та вибраний відповідно до виду вина, який ми хочемо зробити (червоне або біле вино), витягуючи найбільшу кількість соку або сусла.

У цьому випадку ми беремо приклад з виготовлення червоного вина. Серед червоного винограду є різні сорти, і для розробки важливо, який з них ми виберемо: Каберне Совіньйон, Гарнача, Мерло, Піно червоний, Монастрель, Сира, або більш скромні, такі як Санджовессе, Бонарда або Темпранільо.

Для виготовлення літра вина нам знадобиться приблизно 2 кілограми винограду.

Подрібнення винограду

Залежно від наших можливостей, це може бути так чи інакше. Це можна зробити за допомогою невеликого преса, за допомогою шліфувальної машини або натоптування, що є найбільш традиційним способом швидкого отримання сусла: виноград поміщають всередину тканини, і він видавлюється в тканину, докладаючи важливу силу, таким чином, щоб дати змогу процідити і процідити виноградний сік.

Свіже сусло швидко бродить, і його потрібно дуже контролювати.

Бродіння

Дріжджі

Дуже важливо підтримувати бактерії в чистоті під час бродіння, для цього використовуються дріжджі та поживні речовини.

Дріжджі - це мікроорганізми, які в основному відповідають за перетворення фруктози в етиловий спирт. У винограді, природно, є дріжджі, але краще мати дріжджі, щоб допомогти нам контролювати бродіння.

Щоб уникнути розповсюдження інших небажаних організмів, використовується додавання сірчаних солей і, зокрема, метабісульфіту калію. Додавання цієї солі у пропорції 100 мг/літр є достатнім для запобігання подальшим порушенням сусла. Невелика кількість додається в трохи розчиненого сусла і додається назад у посудину або бочку.

Уточнення та фільтрування

Після закінчення бродіння потрібно відокремити рідину від твердих речовин і очистити вино. Для фільтрування та очищення використовуються освітлювачі, які відповідають за перетягування залишків на дно контейнера. Освітлювач можна залишити на два-три дні.

Наприклад, при холодних температурах, наприклад, 7 градусів, стабілізація досягається за менший час і є більш ефективною. На цьому етапі процесу рекомендується підтримувати вино при більш низькій температурі, тобто під час освітлення.

Вино потрібно тричі відфільтрувати за допомогою фільтрів від більш грубого до більш дрібного, після закінчення цього процесу його можна перекласти в іншу ємність.

Перенесення в ємність повинно здійснюватися з обережністю, щоб не видалити підставу, щоб уникнути того, що вони посилаються та передають вину неприємні запахи. Наприклад, стелаж можна виконати за допомогою пластикових труб або елементарним способом, наприклад, сковорідок.

Варто згадати, що отримання необхідних елементів, як з точки зору матеріалів (фільтрів тощо), так і продуктів (дріжджів, освітлювачів тощо) можна знайти в спеціалізованих магазинах.

Мацерація.

У новій ємності необхідно дати вину відпочити, щоб воно закінчило мацерацію із закритою тарою; його слід залишити в холодному місці на три дні, як і під час процесу бродіння.

Розлив по пляшках.

Після закінчення цього терміну вино готове до розливу, можна ще раз процідити його перед перенесенням вина в пляшки. Це легко зробити за допомогою фільтрів та лійок.