Мало продуктів настільки вдячні та універсальні, як хороший сир. Хоча у мене є свої улюблені, я люблю пробувати нові сорти, і я також зачарований історією та культурою, яка їх оточує. Кріплення сирна дошка вдома можна розрізати аперитив або вечерю, або просто стати приводом для бенкету, відкриваючи нові фірмові страви.
Є сири на будь-який смак, з майже нескінченною різноманітністю форм, фактур, ароматів та смаків. Який найкращий вибір? Які супроводи є найбільш підходящими? Однозначної відповіді немає, але ми можемо розгадати секрети ідеальної сирної дошки з основними порадами досягти успіху вдома.
Як і коли ми будемо обслуговувати сирну дошку?
Перш ніж починати купувати, вам доведеться чітко визначимось з нагоди, з якої ми збираємось організувати нашу сирну дошку. Не неформально перекусити, ніж спланувати спеціальну дегустацію з гостями. Також важливо враховувати сезон, оскільки температура навколишнього середовища та вологість повітря влітку можуть впливати на сири інакше, ніж у нас, наприклад, на Різдво.
Оскільки все більше людей заохочується готувати сирні дошки в особливих випадках, ми не повинні випускати з уваги решту меню. Немає особливого сенсу готувати сирне застілля, якщо на нас чекає рясна новорічна вечеря, і стіл в аперитиві не буде таким, як десерт з особливої нагоди.
Також варто пам’ятати, скільки гостей збирається взяти участь у дегустації або скільки гостей ми хочемо задовольнити?. Загалом, ми можемо розрахувати близько 80-100 г, якщо це десертний стіл або він є частиною повного меню; Ми можемо досягти 175-200 г, якщо сири будуть головним героєм обіду чи вечері.
Вибір сирів: нескінченність дійсних варіантів
Сир не був народжений, щоб бути частиною таблиць немає єдиного ідеального варіанту вибрати наш вибір. Найголовніше - не сходити з розуму по магазинах і спочатку вибрати критерій, який керує нашим вибором узгодженістю та змістом.
Скільки сортів? Принаймні чотири, хоча середнє значення зазвичай між п’ять і вісім різних, Вони вже пропонують хороший асортимент для експериментів. Понад одинадцять-дванадцять можуть бути надмірними та виснажливими. Знову ж таки, ми повинні взяти до уваги випадок та решту меню, і пам’ятати, що, можливо, не всі закусочні хочуть спробувати всі типи.
Вибір може бути заснований на нашому особистому смаку або звичному для нас відкривати нові враження. Ми могли б скласти таблицю національних сирів, наприклад, вибрати продукти з DO, хоча міжнародний асортимент породжує більш цікаві ігри.
Однією з переваг сирних дощок є саме той набір різних смаків, ароматів і фактур, тому характеристики кожного сиру повинні бути оцінені; ми не хочемо нудної та повторюваної таблиці. Цікаво буде скуштувати сири, що представляють основні змінні:
- Тварина, від якої надходить молоко: коза, вівця, корова, буйвол або суміш.
- Текстура: твердий, середньотвердий, м'який, синій, що розмазується.
- Тип скоринки: вимитий, запліснявілий, пресований, із зеленню або спеціями.
- Дозрівання: м’який, напівтвердий, в’ялений, витриманий сир.
- Інтенсивність: свіжий, солодкий, яскраво виражений, сильний або дуже сильний.
- Продуктивний регіон або зона.
Якщо ми дійсно захоплені конкретним сиром, є інший варіант організувати стіл навколо певного сорту, грається різним дозріванням або з різними типами одного і того ж дозрівання - вертикальна дегустація та поперечна дегустація відповідно -. Це дозволяє заглибитися в нюанси кожного діапазону.
Наприклад, ми можемо почати з молочно-молочного сиру, щоб перейти до різноманітних запліснявілих м’яких шкірок (Камамбер, Вачерін, Брі). Ми продовжили б ще пару зрілих сирів, поєднуючи пресовані макарони (Сан-Сімон, манчего) та варені (Конте, Груєр, Едам) з різноманітною промитою шкіркою. Y ідеал - закінчити дуже стиглим ароматним сиром і трохи синього, може також включати трохи торта.
Різання та підготовка перед подачею
Кожен сир запитує тип вирізу та правильний спосіб його подачі. Якщо ми звернемося до спеціалізованого магазину, найкраще дати нам порадити професіоналам, або ми можемо переглянути повний посібник з нарізки сиру та сервісу, яким ми поділилися в Directo al Paladar деякий час тому.
Так, важливо пам’ятати про це холод з холодильника вбиває смак і текстуру сирів - насправді майже з будь-якої їжі. Виймання кожного сорту або зібраної дошки з холодильника за п’ять хвилин до подачі є катастрофічною помилкою; Завжди пам’ятаймо, щоб продукт прогрівався принаймні одну годину.
Порада щодо "кімнатної температури" така зрадницький; Мурсія в серпні - це не те саме, що Бургос у лютому. Якщо дуже спекотно і у нас багато вологи, може вистачити півгодини заздалегідь. У дуже холодних районах нам може знадобитися до трьох-чотирьох годин; ми шукаємо робочу температуру близько 16-18ºC.
Зазвичай клин або прямокутник Вони є найбільш підходящим форматом різання для м’яких, напівтвердих або твердих сирів, зберігаючи частину шкірки. Якщо вони дуже м’які або можна змащувати, не кладіть їх вже на хліб, найкраще подавати до столу діжки або невеликі контейнери. Щасливчики, які можуть подати чудовий весільний торт, не соромлячись подарувати його відкритим і цілим.
Що стосується високостиглих сирів, їх рекомендується подавати більш дрібні скорочення, таким чином жирна та ароматична сила не буде надто сильною. Інші дуже важкі, такі як Parmigiano reggiano, доведеться подати пластівці або неправильні шматочки.
Як подавати сир: домовленість та замовлення
Найбільш доречним є використання a хороша дерев’яна дошка, гарантуючи, що він гарний, добре збережений і чистий. Посуд Росії дошці Вони все ще модні, і я думаю, що в цьому випадку це один з небагатьох випадків, коли їх вживання мене не надто турбує, хоча найжирніші сири залишать неестетичні сліди.
У дегустації кількох людей ми можемо використати велика дошка або піднос куди покласти всі сири; Якщо нас багато, найпростіша альтернатива - представити кожен сорт сиру на окремих столах. Ми також можемо використовувати відповідні лотки або джерела, навіть вибрати камінь.
Щоб один сир не завдав шкоди іншому під час дегустації, завжди доцільно починати з найм'якшого і збережіть найсильніше і найбільш сп’яніле остаточно. Ось чому їх зазвичай подають, дотримуючись порядку годинникової стрілки, або зліва направо, якщо це прямокутна тарілка.
Супровід
Дегустація сиру виходить на інший рівень, якщо вона супроводжується деякими продуктами, які завершують досвід. І цікаво подивитися, як сам сир може викликати різні відчуття залежно від того, з чим ми його беремо. Ретельний підбір супроводу може завершити обід або вечерю і залишити нас повністю задоволеними.
Ось чому варто вкладати гроші в якісні предмети і не вдаватися до будь-яких сумнівних сухарів із супермаркету чи черствих арахісу, які ми відкрили в коморі. Оскільки ми з обережністю зібрали нашу дошку, давайте пару сиру з продуктами, щоб відповідати.
- Фрукти та сухофрукти. Мигдаль, кешью, фундук, фісташки, волоські горіхи, курага, чорнослив, фініки, інжир. Щоб вони були натуральними - або підсмаженими, у разі горіхів -, і якомога свіжими.
- Свіжий фрукт. Ті самі свіжі фрукти в сезон додають ще один дуже цікавий нюанс дегустації, особливо виноград, чорниця, абрикоси та інжир. Хороша ідея - грати з найсолодшими та найсоковитішими фруктами з кислими та хрусткими, такими як зелене яблуко та сезонні груші.
- Оливки та соління. Любителі солінь, цибулі та іншого знайдуть велике задоволення, поєднуючи їх із сирами на столі.
- Мед і патока. У невеликих кількостях вибір якісних ремісничих медів може стати вишуканим солодким контрапунктом. Свіжий мед у стільнику - насолода.
А для напою? Рекомендовані пари
мінеральна вода -З крана, якщо він не має дивного смаку - це найкращий напій для будь-якої їжі. Окрім того, що він здоровий, він дозволяє насолоджуватися усіма органолептичними якостями, не маскуючи їх, і не роздуває шлунок передчасно. Це, звичайно, сказано ми можемо скласти пару за смаком завершити дегустацію сиру.
Тут також відіграють особисті смаки та момент споживання. Наприклад, портвейн чи інший солодкий лікер чудово поєднується з десертними сирами. Загалом легкі та свіжі ігристі вина як кава, вони є найбільш рекомендованими, оскільки вони очищають піднебіння і не маскують аромати.
Біле вино та сидр Вони також трохи дикі і найкращий варіант супроводжувати м’які та ніжні сири. Червоне вино та ферментовані білі слід зарезервувати для більш витриманих сирів, особливо тих, що виготовляються з овечого молока.
Інші сполучення для вивчення включають амонтіладос, дрібні шматочки та нарізані палички, відмінно поєднується з козячими сирами або вершково-ароматним пирогом. Ми також можемо експериментуйте з пивом, віддаючи перевагу Пілснеру та пшениці для м’яких та більш молочних сирів. Надійні та міцні алкогольні напої призначені для гострих і блакитних сирів.
Основне, щоб не провалитись, створюючи нашу сирну дошку, - це інвестувати в якісну сировину, не гріши надмірно і поважати його якості, щоб не зіпсувати смак. Краще зробити ставку на кілька добре представлених сортів, ніж перевантажувати химерним і посереднім столом.
Світ сиру чудовий, і вони є сотні типів, щоб відкрити та скуштувати. Які ваші улюблені сири? Ви зазвичай готуєте сирні дошки вдома? Заохочуйте нас поділитися тими відкриттями сиру, які варто спробувати.
Кухонне ремесло 35 см Шифер MasterClass Artesà Ледача Сьюзан Вертушка