Навіщо робити курячу начинку
Чому птицю наповнювали? Причин наповнення птиці було кілька, і той факт, що начинка для курки була доброю, мабуть, був найменш важливим. Ви повинні усвідомити, що для наших предків існувала курка сезонна рідкість.
Курам було просто холодно, і півні скоріше були вбиті, а кури росли погано, тому що симпатична курка виросла в ціннішу курку. Вага курка була значно нижчою (тому подавали «курячі миски»). Щоб усі за столом скуштували, а ще їли, м’ясо потрібно було чимось «підкоригувати».
Інша причина був звичай випікати птицю цілою. Вимога полягала в тому, щоб м’ясо залишалося соковитим, але щоб воно було досить пересмаженим. Наповнення всередині порожнини забезпечує це м’ясо не підсихає під час варіння і можна випікати протягом необхідного більш тривалого часу. Сік з м’яса вбирається в начинку, а спеції додають їй трохи смаку.
Готуємо начинку для курки поетапно
Якщо у вас є достатньо часу, приготуйте смажену курку з начинкою. Мабуть, найпопулярніша, а отже і найпоширеніша начинка для курки, готується з старший білий хліб та яйця. Випічку змочують вершками, молоком, бульйоном або просто водою. Начинку грунтують вершковим маслом і заправляють сіллю, часником і мускатним горіхом або мускатним горіхом. Ось такі основна сировина.
Приготування сирих інгредієнтів для курячої начинки
Наповнення з двох рогів (плюс пропорційно інших інгредієнтів) було б достатньо для заповнення одного кілограма курки.
Однак, оскільки зазвичай вітається мати трохи начинок, бажано вирізати шість, триденні круасани. М’які та свіжі рулетики занадто змочувались у начинці, повністю тверді - навряд чи змокли.
Підготовка до заповнення
Покладіть рулети в миску і збризніть рідиною. Це може бути молоко, вершки та вода, або м’ясо овочевий суп (з супу, який ви готуєте), або просто трохи води.
Додайте до круасанів чотири жовтки (якщо у вас маленькі яйця, приблизно п’ять), приблизно чверть чайної ложки солі, дві кінчики мускатного горіха (або приблизно десять разів, щоб нарізати мускатний горіх) і три натертих, пресованих або натертих на тертці зубчики часнику. А якщо є, то жменька подрібненої зеленої петрушки.
Обробка заповнення
Суміш з курячого філе ретельно перемішати. Якщо вона розсипчаста, додайте трохи рідини, але будьте обережні. Дайте трохи постояти, щоб тісто добре вбрало рідкі інгредієнти. Збийте яєчні білки суцільний сніг. Якщо ви зберігали білки в холодильнику (наприклад, після випікання коржів тощо), ви можете їх додати, більше збитих білків не зашкодить начинці. Після розмішуйте його частинами в суміш булочок.
Заповнення курки начинкою
Очищену, вимиту і висушену цілу курку зсередини сіль. За допомогою кухонної голки або круглої гострої дерев’яної зубочистки склейте шкіру на шиї, щоб закрити курку зверху. Ложка завантажте начинку в курку, але залиште місце, щоб закрити. Знову ж, або затисніть нижню частину голками або зубочистками, або ви можете використовувати їх як старі кулінарні книги. зшити міцною небіленою ниткою.
Випічка
Солимо курку зверху, грудки кладемо вниз у форму для запікання, кладемо скибочки вершкового масла або скибочки бекону і запікаємо під кришкою. Випікати при 200 градусах. Ви повинні підготуватися до того, щоб воно тривало принаймні півтори години. Час від часу перевіряйте курку, поливайте запеченим жиром. Коли вона стане м’якою, переверніть її догори дном, складіть кришку і випікайте, щоб вона була золотиста скоринка.
Тип: Ознайомтесь із вбудованою багатофункціональною піччю MORA із заздалегідь встановленими програмами випічки. Вони дозволяють зберігати до 8 власних рецептів, що полегшує приготування улюблених страв. Ви також оціните програму EcoClean, за допомогою якої духовка чиститься дуже легко і без особливих зусиль. Крім того, програма максимально екологічна.
Підготовка та подача випічки
Вийміть курку з робочого лотка і дайте їй трохи постояти, помістивши в курку начинка потребує хвилини для зміцнення. Тим часом на дно форми вилийте трохи гарячої води або бульйону.
Зварити і зішкребти запечений шар від стінок деко, який розчиняється в рідині і пробує на смак сік. Покладіть шматок начинки і відрізаний шматок м’яса на тарілку, полийте випічкою. Наступне вкладення зазвичай картопля, десь рис.
Додаткове наповнення
Начинка булочки настільки популярна, що про неї стоїть на столі більше інтересу, ніж те, що може поміститися в одній курячій порожнині. Тому залиште заливну масу в протерту та добре розкришену жир ємність, в якій випікаємо начинку. Вибирайте форму деко, щоб начинка одночасно поміщалася в духовку разом з куркою.
Щоб урізноманітнити обід (і на радість дітям), можна запекти решту фаршу в курці, наприклад у вигляді торта.
Начинка як окремий прийом їжі
Начинку за популярність іноді також запікають роздільне харчування, просто так - ніякого м’яса. Потім порахуйте щонайменше два круасани на порцію. Оскільки вам не потрібно турбуватися, що маса стане рідкою, ви можете покласти більше яєць у таку начинку. Ви також можете додати інші інгредієнти: трохи бідного бекону або копчених грибів (або деякі лісові гриби), перець тощо.
Ви будете знати приготовлену начинку для курки
Не потрібно просто спекти масу для наповнення. Якщо у вас немає духовки, ми можемо це зробити фарш у курку за словацьким зразком - варений. Словацька начинка готується з булочок, яєць, печінки птиці, зі спеціями (майораном) та з необхідною дозою петрушки. Ви можете приготувати курячу начинку в серветці або кишені.
Ви можете так само загорнути наш класичний матеріал для наповнення серветкою (це вимагає досвіду) або, що простіше, приготувати мішок з мікротену або в кишці на шпильці. Тільки не зав'язуйте щільно і залиште трохи місця як начинку об’єм кипіння. Наріжте начинку скибочками і подавайте з куркою як гарнір.
Поради
Смажена курка, яка має свій «курячий» смак, комусь може здатися трохи нудною. Інший спосіб приготування курки з начинкою може бути більш підходящим для наших сучасних дієтичних потреб.
Цілу сиру курку позбавити кісток, викласти на тарілку, викласти на начинку, обережно скрутити, закріпити ниткою або шпажкою і запекти на вершковому маслі.
При додаванні в начинку невелика жменька подрібненого очищеного мигдалю або волоські горіхи, ви переміщуєте блюдо на одну сходинку вище. М’ясо м’якше, воно краще вбирає смак спецій у начинці. Руладу різати простіше - усім отримує ту саму частину. Ви їсте м’ясо без залишків їжі, і все ще можете приготувати смачний суп зі скелета.
Ви також можете зробити курячу начинку за іншим рецептом - наприклад волоський горіх.