В останні роки сир став одним із таких суперечливі продукти що створює багато плутанини, коли йдеться про вибір дієти:
- так це добре
- а якщо погано
- що якщо це створює залежність,
- що якщо це спричиняє непереносимість,
- що, якщо товстієш,
- якщо це хороше джерело кальцію
- ...
Що правда у всіх цих твердженнях?
Перш ніж зайти в це болото, можливо, це було б зручно уточнити, що таке сир.
Вікіпедія повідомляє мені наступне:
сир Це тверда їжа, отримана шляхом дозрівання молочного сиру після видалення сироватки; Різні його сорти залежать від походження використовуваного молока, дотриманих методів виробництва та досягнутого ступеня зрілості.
Воно може виникати із згущеного молока корів, коз, овець, буйволів, верблюдів чи інших жуйних ссавців.
Тому головним інгредієнтом сиру є тваринне молоко.
Саме тоді виникає наступне питання:
Але Чи добре пити молоко?
Залежно від того, як ви на це дивитесь. Подивимось.
Добре пити молоко, чи не так?
Ми виросли з думкою, що молоко корисне для нашого здоров’я. Є пожиттєве харчування.
Я збираюся звернутися перш за все до Коров’яче молоко яка сьогодні є найбільш споживаною.
Правда полягає в тому, що люди тисячоліттями годувались грудне молоко до віку відлучення.
Але це також правда ми вижили, не проковтнувши молока від іншої тварини або його похідних ще багато років. Скажімо, до моменту припинення тваринництва приблизно 10 000 років тому.
З тих пір молоко також споживають після відлучення від грудей. І сьогодні це так масово в більшості західних країн.
Зіткнувшись з постійним збільшенням споживання, природа зробила спробу переварити його, і близько 5000 років тому відбулося мутація в нашій ДНК що полегшило це певним людям асимілювати краще молочний цукор, або лактоза.
Цей факт збільшив рівень виживання в багатьох країнах холодної північної Європи.
У більшості європейців та багатьох американців ця мутація є, і молоко не відчуває себе погано навіть у дорослих.
Але 10% європейців цього не мають і не терплять. В Африка відсоток непереносимості досягає 75%, а в Азії майже 100%.
Молоко складається з:
- Вода
- білки (казеїни)
- ліпіди (жир)
- вуглеводи або цукри (лактоза)
- вітаміни
- мінерали
З цієї причини ми можемо стверджувати, що це є досить поживна їжа.
Це справді так. Але для телят корів, не для людей, погано пристосованих до цієї їжі.
Травна система людини не призначена для перетравлення молока, особливо коли вона обробляється і коли вона переходить певний вік. ️
Це просто питання розуміння того, як ми працюємо:
1 / До перетравлюють молоко, дія певних ферменти:
- ренін: метаболізувати казеїн
- лактаза: для асиміляції лактоза.
Але виявляється обидва ферменти руйнуються завдяки процесам пастеризації, гомогенізації та стерилізації молока при дії високих температур.
Структура молочних білків повністю змінюється, роблячи його продуктом, шкідливим для здоров’я. Чим більше оброблене молоко, тим менше воно рекомендується.
два / З іншого боку, людський організм припиняє виробництво реніну через 3 роки повністю зникнути приблизно в 6.
Те саме стосується лактази в більшості випадків.
Ці ферменти присутні в немовлята людини для перетравлення грудного молока. Якщо пізніше вони зникнуть, чи не для чогось це?
Природа мудра і досконала. Можливо, нам слід ще трохи довіряти їй.
Чи є сир справжньою їжею?
Поява сиру тісно пов'язана з одомашнення перших тварин, як корови, кози та вівці.
Зберігання доєне молоко не було помітно при непомітних умовах гігієни та швидко бродить при контакті з бактеріями в контейнерах, в яких вона зберігалася.
Це бродіння виявилося хороший метод консервації згаданої їжі. Більше того, в такому вигляді це було легше засвоюється.
Процес бродіння (перетворення їжі під дією бактерій і дріжджів) їжі розглядається як здоровий у різних культурах предків.
Розглянемо інші ферментовані продукти, такі як:
- Оцет
- комбуча
- кефір
- місо
- квашена капуста, кімчі або інші соління
- йогурт
- сир
- ...
Тому так, ми могли б вважати сир справжньою їжею, доки існує зроблені традиційним способом і с сире молоко по можливості, як це було до кінця 19 століття, або злегка пастеризовано.
сире молоко Органічний і цілий (непастеризований), він зберігає цілі всі поживні речовини, включаючи корисні бактерії та ферменти. Ось чому воно розглядається як жива їжа.
За допомогою індустріалізація сир став їжа більш ніж підозріла.
Якщо на етикетці ви знайдете більше інгредієнтів, ніж:
- молоко,
- сичуг,
- молочнокислі ферменти
- Сіль
Ми маємо справу не з автентичним сиром, а ультра-обробленим. І що ми не хочемо!
Якщо ви один з тих, хто його має більш адаптована генетика Вживаючи молочні продукти, у вас, мабуть, немає проблем їх переносити.
Добре це пам’ятати чим сир більше вилікуваний, тим менше в ньому міститься лактози, отже, менше проблем з травленням.
Якщо ви не можете жити без сиру, найкраще їсти ті, що є менш оброблені як сири, виготовлені традиційним способом із сирим молоком:
- манчого
- Пармезан
- фета
- Я конт
- рокфор
- караблі
є кілька прикладів хорошого сиру.
І хіба у вас не надто багато жиру?
Незважаючи на те, що сир переноситься краще, ніж молоко, це сир боїться роками за свій жир.
Коли невиправданий страх перед цим макроелементом був розв'язаний у 1980-х та шкідливі легкі продукти вони вторглися в наші комори, сир був однією з їжі, яку потрібно було вигнати так чи так.
Однак сир виявився корисна їжа так довго, як не мають непереносимості молока.
У Pubmed ви знайдете кілька досліджень, які підтверджують це твердження стосовно рівня холестерину або серцево-судинних захворювань.
А як щодо кальцію?
Дещо міцні кістки не потребують лише кальцію які також можна знайти в багатьох інших джерелах:
- зелені листові овочі,
- хрестоцвіті,
- Насіння кунжуту
- мигдаль
Але є й інші фактори, які ми зазвичай ігноруємо Що:
- Сонце для вітамін D,
- вітамін К2 для відновлення відновлення кісток,
- магнію метаболізувати вітамін D
- та вправа для збільшення щільності кісткової тканини.
Тому не будьте одержимі, я сумніваюся, що у нас буде дефіцит кальцію, припинивши прийом або зменшивши споживання молочних продуктів, якщо ваш раціон збалансований.
Чи створює сир звикання?
Можливо, ви чули, що сир викликає звикання.
Найбільш поширене пояснення - це перетравити свій казеїн речовина, що називається казоморфін, який мав би ефект, подібний до опіатів.
Однак найбільш вірогідною гіпотезою є те, що залежність створюється поєднувати сир з іншими речовинами як борошно, добавки та інші жири. Подумайте про піцу, гамбургери, паніні тощо.
Проте на сьогоднішній день остаточного дослідження не існує.
Слухайте своє тіло і відчути його вплив на вас - найкраща рекомендація, яку я можу вам дати. Якщо є сумніви, вилучіть молочні продукти зі свого раціону на місяць і подивись, що станеться.
Зловживання молочними та тваринами
Якщо є причина, яка особисто змушує мене перестати їсти молочні продукти, це, безсумнівно, жорстоке поводження з тваринами.
Мені не потрібно повідомляти вам подробиці, оскільки на даний момент вони добре відомі всім. Я також не збираюся тут вступати в нескінченні екологічні дискусії.
Я не той, хто говорить іншим, що робити.
Мені подобається ділитися тим, що я намагаюся застосувати на практиці, якщо це може надихнути вас.
Вдома ми помітно скоротили його споживання. Не тому, що нам погано, а тому припиніть підтримувати нашими грошима тип галузі, цінності якої ми не поділяємо.
Я вважаю, що найкращим заходом, який ми можемо вжити, якщо ми вирішимо продовжувати пити молочні продукти, є вступити в прямий контакт з продюсером та його тварини, поговоріть з ним, цікавтеся його методами виробництва.
Тож ви можете прийняти набагато більш свідоме рішення.
А коли не отримаєш, не бичуйся. Я теж не завжди його отримую.
Важливим є робіть те, що у вас у руках, хоч як мало і намір за допомогою якого ви це робите.
Я добре знаю, що застосовувати на практиці те, що я кажу це не те, що доступно кожному, але не зупиняйтесь і шукайте варіанти.
Сьогодні можливостей стає все більше і більше, також через Інтернет.
Коли я хочу їсти сир, я намагаюся, щоб він надходив від виробника, який живе біля мого будинку, якого я знаю, і я знаю, що він поважає своїх тварин, оскільки:
- пасеться на відкритому повітрі, коли дозволяє погода
- Вони харчуються без пестицидів травою,
- корів не осіменіють постійно, тому їх молоко не можна купувати цілий рік, але у відповідний сезон (так, молоко - сезонна їжа!)
Мені відомо, що ці продукти вони набагато дорожчі, але подумайте про наступне:
Якщо завдяки нашому безвідповідальному споживанню ми віддаємо перевагу світовому бюджету, то ми отримаємо взамін також низьку вартість:
- жахливі умови праці
- девіталізована їжа
- неякісна та бездушна продукція
- жорстоке поводження з тваринами
- спустошена природа
Там я залишаю це і що Кожен робить власні висновки, але перш за все що діяти.
А тепер давайте підемо з рецептами. Всі вони дуже прості, і ви можете робити їх вдома без проблем.
Свіжий сир
Хоча багатьом це здається м’яким, свіжий сир є одним із моїх улюблених. Рецепт дуже простий і завжди виходить;
- 2 літри сирого або свіжого молока від корів або овець
- Сік одного лимона (1/2 лимона на літр)
- Морська сіль
- Необов’язково: дрібна зелень
- Нагрійте молоко в каструлі.
- Перед тим, як він закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і розріжте молоко з соком лимона
- Помішуючи дерев'яною ложкою, ви побачите, як починають утворюватися грудочки.
- Це ваш сир.
- Коли рідка частина стане водянистою, сир буде досить сирним.
- Дайте охолонути і процідіть за допомогою марлі.
- Дайте стекти принаймні дві години.
- Посоліть за смаком. Настав час додати потрібні дрібні трави.
- Трохи вимісіть його рукою, щоб сіль добре розподілилася.
- Ви можете сформувати його за допомогою форми або зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.
На час тривоги не хвилюйтеся, буде коротко видно, наскільки він багатий.
Вершковий сир
Цей сир ідеально підходить для топлення. Якщо ви додасте чудові трави, нічого не заздрити тим, хто там продає.
- 650 мл свіжого або сирого молока
- 350 мл сметани
- Морська сіль
- Нагрійте молоко в каструлі.
- Безпосередньо перед тим, як він закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і зріжте молоко зі сметаною.
- Додайте сіль і продовжуйте помішувати, поки молоко не схопиться.
- Дайте охолонути і процідіть за допомогою марлі.
- Дайте стекти принаймні дві години.
- Процідіть марлю і додайте за смаком сіль.
Викладаємо сир без молока
Для цього ми замінимо тваринне молоко на горіхи або насіння.
Та, яка пропонує найкращу текстуру на мій смак кеш'ю, але також горіхи макадамії, шестерні та насіння дати вишуканий результат.
- 2 насіння соняшнику (замочене на ніч)
- Сік від ½ до 1 лимона
- ½ С джерельної води (додайте трохи більше, якщо бачите, що це потрібно)
- ¼ чайна ложка або 1 пробіотична капсула (порошок всередині капсули)
- 1 чайна ложка морської солі (за смаком)
- Необов’язково: цибуля і свіжий коріандр;
- Замочіть насіння на ніч, покривши джерельною водою
- Вранці добре промити.
- Зарезервуйте цибулю і коріандр
- Змішайте або обробіть насіння, лимон, воду та сіль у кухонному комбайні до отримання однорідної пасти.
- Покладіть сир в миску і змішайте його з пробіотиком
- Подрібніть цибулю і кінзу і змішайте з сиром.
- Поставте миску на підвіконня на сонце на годину
Блакитний сир без молока
Я дізналася цей рецепт від Ани Морено з Вегетаріанської кулінарної школи, і він є одним з моїх улюблених. Не тільки за смаком, але і на те, наскільки це легко і швидко.
- 1 жменька горіхів макадамії
- 1 жменю сирих кедрових горіхів
- Сік ½ лимона
- Гірська джерельна вода
- Морська сіль за смаком
- Збийте ту ж кількість горіхів макадамії, що і сирі кедрові горіхи
- Додайте морську сіль за смаком і сік половини лимона
- Додайте джерельної води, щоб покрити інгредієнти
- Струси і спробуй на смак
Сир кешью
Це найскладніший рецепт з усіх, але варто спробувати, він смачний!
- 2 склянки сирого кеш'ю (необсмаженого та несоленого)
- 1/2 склянки води
- 4 столові ложки харчових або пивних дріжджів
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка цибульного порошку
- Морська сіль за смаком
- 2 пробіотичні капсули (порошок всередині капсули)
- Солодкий перець
- Даючи кеш'ю просочитися протягом ночі
- Процідіть і покладіть у процесор з рештою інгредієнтів, крім паприки, яку потрібно прикрасити
- Процідіть суміш через ситечко, на яке ви покладете пару марлі
- Зв’яжіть марлю гумкою, накрийте чистою тканиною і дайте сиру стекти над мискою на ніч.
- Вранці поміняйте марлю і залиште сир у холодильнику на 24 години, щоб продовжувати твердіти.
- Після цього промажте сир солодкою паприкою.
І ти вже маєш готовий сир.
Якщо рецепти надихнули вас, у вас попереду робота 🙂
Що, якби я хотів би знати вашу думку. Скажи мені:
Який у вас досвід із сиром?
Ви їсте це?
Вам це підходить?
Ви пробували рецепти з овочевим сиром?