домашній

У сезон хороших помідорів, окрім того, щоб насолодитися ними за столом, настав час приготувати з ними ще й домашній смажений томатний соус. За допомогою цього ми збагатимо безліч страв, які супроводжуватимуть макарони і, звичайно, наші домашні піци.

Слідуючи традиціям моєї бабусі та моєї мами, вдома ми готуємо смажені помідори та натуральні томатні консерви, які потім будемо мати у розпорядженні протягом року.

Найголовніше - мати якісні помідори, в ідеалі з домашнього саду або з органічного землеробства. Існує хороша різниця між смаком цих і тих, які широко вирощуються в теплиці. У моєму випадку мені пощастило мати чудові помідори моєї бабусі Інес. Приємно їх бачити, а ще більше їсти, запевняю вас.

Приготування цього домашнього соусу вимагає часу, тому я рекомендую використовувати хорошу кількість томатів, щонайменше 3 кг. Тоді він буде зберігатися довгі місяці, і ви навіть можете заморозити його.

3 кг стиглий натуральний помідор
1 зелений перець
2 великі цибулини
2 зубчики часнику
Сіль
Цукор
Оливкова олія екстра вірджин
Для консервування: Скляні банки

Складність: легко
Час: 120 хвилин

Приготування томатного соусу:

Для останнього кроку нам потрібно буде мати велику кількість скляних банок, які ви можете придбати або сподобатися мені, ви повторно використовуєте ті, що «витрачаються» вдома. Майже краще, щоб банки були різного розміру, тому тоді ви будете пристосовувати кількість соусу до потреб кожного моменту.

Щоб стерилізувати банки: Ми починаємо з огляду скляних банок, перевіряючи, чи немає в них дефектів, а кришки закриваються і ідеально прилягають. У велику каструлю з гарячою водою ми занурюємо банки та їх кришки. Як тільки він закипить, ми залишаємо їх на 5 хв. Ми виймаємо їх, а потім добре просушуємо, як тільки вони охолонуть.

Кришки залишаються у воді до кінця процесу. Інший варіант - помити їх у посудомийній машині, хоча це займе більше часу.

Почищаємо помідори: Ми добре їх промиваємо і видаляємо листя/хвіст. Кожному з них робимо поперечний зріз у нижній його частині (тоді їх буде легше очищати), і ошпарюємо їх у киплячій воді протягом 1 хвилини, виймаємо і ставимо відпочивати в холодну воду.

Як тільки ми можемо їм допомогти, ми видаляємо тверді або пошкоджені деталі. Від поперечного зрізу ми легко очищаємо їх від шкірки.

Соус: Подрібніть цибулю соломкою жульєн, перець соломкою (подібного розміру) і дрібний часник. Додайте в запіканку хороший струмінь олії і почніть із смаження цибулі протягом 5 хв. на середньому вогні. Тепер додайте часник і перець і варіть ще 5 хв. Солимо за смаком.

На черзі помідори. Ми розрізаємо їх на чверті, додаємо в запіканку і ретельно перемішуємо. Нехай все вариться 30 хвилин, на середньому повільному вогні.

Через деякий час ми пройшли через затискач. Не використовуйте міксер, оскільки він занадто розчавить соус, і остаточна текстура буде не такою, як ми хочемо.

Після затирання отриманий соус варитиметься на повільному вогні близько 60 хвилин. Солимо за смаком і додаємо столову ложку цукру, щоб протидіяти кислотності натурального помідора. Час від часу (10-15 хв.) Подивіться на запіканку і перемішайте соус. Знімаємо з вогню і даємо йому загартуватися.

Тупий процес:

Наповніть банки до області різьби та добре закрийте гарячою кришкою. У великий горщик з гарячою водою ми вводимо їх вертикально, залишаючи приблизно 4-5 см. води над кришками.

Якщо банок багато, ми можемо розмістити другий ряд банок, відокремлений тканиною. Ще одна порада полягає в тому, що ви також використовуєте тканину між банок, щоб вони не вдарялись одна об одну. Ми тримаємо їх на водяній бані близько 20 хвилин, щоб вони залишались герметично закритими.

Зніміть з вогню і дайте йому охолонути на сковороді. Після охолодження ми виймаємо їх і висушуємо тканиною. Ми приготуємо домашній консервований томатний соус, коли вони нам знадобляться. Ми будемо тримати їх у шафі чи коморі, це прохолодне та сухе місце.

Ці консерви чудово прослужать кілька місяців. Відкривши пляшку, ви почуєте характерний "поп", який вкаже на оптимальний стан її збереження. Після відкриття та використання ви повинні зберігати його в холодильнику, і бажано споживати його протягом 3-4 днів.