Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Для двох третин людства рис є зерном номер один, і згідно з китайським прислів’ям, кожне зерно рису, що залишилось на тарілці, скорочує наше життя на один рік.
Рис не може прийти просто з Далекого Сходу
Оскільки рис є водною рослиною, його вирощування вимагає сильної спеки та великої кількості опадів, і ці умови найкраще виконуються в далекосхідних, субтропічних районах, де рис є рідним. Тим не менше, виробництво також є значним у Європі (наприклад, Італія), але ми також маємо майже 3000 гектарів рисових полів у Великій рівнині.
Що стосується річного споживання рису, то ми значно відстаємо від Азії: тоді як в Угорщині річне споживання рису на душу населення становить 4-5 кілограм, в Японії - 60 кг/рік, у Шрі-Ланці - 100 кг/рік, а в Бірмі майже 200 кг/рік.
До речі, рис також вважається їжею для бідних, адже в країнах, де кількість прийомів їжі менше долара на день, рис є переважно основною (єдиною) їжею.
Там, де рис є основним джерелом поживних речовин, коричневий рис споживається майже виключно, оскільки це вважається природним. Прикметник «коричневий» відноситься не до сорту, а до способу обробки: рис очищається лише від зовнішньої лушпиння, полови, коричневої, внутрішньої лушпиння зі значним вмістом поживних речовин, висівки залишаються на зерні рису. (Що стосується цільних зерен).
Коричневий рис проти шліфований рис
Тут ми їмо в основному шліфований білий рис як гарнір. Це відрізняється від коричневого рису тим, що він «шліфований», тобто він очищений навіть від зовнішньої та внутрішньої лушпиння на місці виробництва. Отже, шліфований рис готується швидше, але для приготування коричневого рису не потрібна сіль.
Іншим популярним сортом рису тут, в Угорщині, є круглий зерновий рис, арборіо, який чудово підходить переважно для суші, різотто та молочного рису, а в індійських ресторанах ми в основному можемо знайти басмати. Басмати вважається найкращим рисом у світі, він походить з Індії і росте на висоті 1200 метрів біля підніжжя Гімалаїв. Смак чудовий, що, як кажуть, пояснюється фабриками, що живляться льодовиками, що стікають з Гімалаїв. Його запах також характерний, слово басмати в хінді це інакше: перлини запахів. Її очі тонкі і витончені, не випадково басмати говорять, що вона - королева рису. (Рис жасмину, також популярний, є підвидом басмати.)
Харчова цінність рису виняткова
Не тільки через різноманітне харчування в цілому важливо часто вживати рис, але й тому, що харчова цінність рису досить виняткова. Завдяки своєму незамінному амінокислотному складу його біологічна цінність порівнянна з білками тваринного походження, дуже багатими мікроелементами та мінералами. Рисові вуглеводи мають низький глікемічний індекс, тому споживання рису корисно для домогосподарств з цукром у крові, а оскільки значна частина вуглеводів рису не може перероблятися людським організмом, 100 грам вареного рису містить набагато менше калорій, ніж така ж кількість варених макаронів . Крім того, рис можна вживати без глютену, тобто чутливим до глютену.
Як це зроблено?
Як це робиться? завдяки відеозапису я поїхав у Лугачовіце в південній частині Чехії, де знаходиться один з найбільших заводів з переробки рису в регіоні. Довгозернистий білий, відполірований рис надходить з Камбоджі двічі на тиждень, але що з ним відбувається на заводі, поки він не потрапляє в кулінарний мішок, я його більше не описую, це на відео.
Якщо вам подобається Як це зроблено? вмісту, слідкуйте також у Facebook, Instagram та Youtube.