Сьогодні ми трохи виходимо зі звичної теми блогу, тому що я хочу вас навчити як зробити самостійно домашній козячий сир. Схід реміснича сирна майстерня Це один із переживань, який я здійснив під час свого відвідування Сьєрри-де-Арасени, і це найцікавіше і рекомендується, особливо якщо ви подорожуєте з дітьми.

зробити

Інструменти для виготовлення власного домашнього козячого сиру

Щоб навчитися робити козячий сир своїми руками, ми записалися на Сирна майстерня на сироварні Монте Робледо, розташований у самому серці Сьєрра-де-Арасена та природного парку Пікос де Ароче, в селі Кастаньюело. Є Фінка Лос Робледос, класичний сімейний фермерський будинок, екологічний та гірський, де пасеться стадо коз андалузьких автохтонних порід, а також корів, овець та пасовища іберійської свині.

Сирна фабрика Монте Робледо, Сьєрра-де-Арасена

сири з Монте Робледо вони є надзвичайно престижними в провінції Уельва і були лауреатами численних нагород. Вони виготовляються в повністю ручної роботи, із сирим молоком кіз, які випасають худобу на великій худобі на власному органічному господарстві та виліковуються природним шляхом.

Сири Монте Робледо, гастрономічний делікатес від Сьєрра-де-Уельва

Давай зробимо це! Домашній козячий сир, поетапно

1. Щоб зробити хороший сир, важливою є якість сировини. У Лос-Робледосі кози пасуться у своєму темпі по всьому господарству, даючи дефіцитне, щільне, жирне та ароматне молоко. В ідеалі спершу вирушайте зранку на екскурсію по цій екологічній фермі та брати участь у завданні доїння кіз.

Кіз андалузьких корінних порід у Finca Los Robledos

2. Отримавши козяче молоко, проціджуємо його і ми нагріваємо горщик до досягнення температури близько 30ºC (цей сир виготовляється з сирим молоком, тому ми не збираємося його варити).

Крок 1: нагрійте молоко до 30ºC

3. Зняти з вогню і додати сичуг, фермент, який допомагає згортати молочний білок. Її можна придбати в аптеках або магазинах кормів, а також тваринного походження (витягується зі шлунка молодих телят) або рослинного (з подрібненого осоту).

Крок 2: додайте сичуг

4. Дайте суміші відпочити, поки ми не побачимо, що молоко згорнулось.

5. Прийшов час "Вирізати сичуг", для яких ми будемо використовувати ліру або щілинну ложку, проводячи уявну квадратну поверхню на тісті, щоб отримати невеликі тверді кубики, які будуть відокремлюватися від рідкої сироватки.

Крок 3: ми розрізаємо сичуг

Цей процес дуже важливий, оскільки визначає "особистість" сиру. Якщо передбачається низька вологість повітря, дрібні частинки вирізаються. Якщо ви хочете сири з більш високою вологістю, залишаються великі частинки, всередині яких буде зберігатися значна кількість сироватки.

6. Проціджуємо суміш над ситечком до відокремити сироватку.

Крок 4: процідіть, щоб відокремити сироватку

7. Тверда частина, яка залишилася на ситечку - це те, з чим ми збираємося робити свій сир. Ми поміщаємо частину суміші всередину металевого кільця (форми) і натискаємо руками, ми натискаємо це щоб він продовжував стікати. Будьте обережні, тому що якщо ми перейдемо і видалимо занадто багато сироватки, у нас буде твердий сир (як це сталося зі мною).

Тут ви можете побачити відео всього процесу:

8. Після ущільнення додайте сіль з обох боків, розмойте і Вуаля! У нас вже є свій домашній козячий сир! За бажанням ми можемо покрити його перцем, ароматними травами, паприкою, попелом ... щоб надати йому ще один смак.

9. Ми беремо його додому, щоб закінчити процес потовиділення, дозрівання та загоєння. Ми покладемо його на тарілку і кожен день перевертатимемо, щоб він рівномірно затвердів з обох сторін. Не потрібно турбуватися про цвіль, це природний процес затвердіння сиру. Приблизно через 60 днів воно буде готове до вживання.

Козячий сир готовий до потіння і лікування

Результат? Гм ... правда в тому, що він був не дуже смачним: S Це повинен був бути м'який і здобний сир, але мій був твердий, як камінь, і його не було кому різати! Думаю, це було пов’язано з низкою обставин: я надто злив сироватку, дав їй застигнути занадто довго, а навколишні та вологі умови гір абсолютно відрізняються від умов на узбережжі. У всякому разі, ця сироварна фабрика повинна мати якийсь секрет, щоб зробити один із найкращих сирів в Іспанії, ні?

Домашній козячий сир

Якщо ви хочете пережити досвід, як навчитися робити власний домашній козячий сир, зв’яжіться з сирною фабрикою Монте Робледо та забронюйте день і час.

Козячий сир у світі

Козячий сир виготовлений з ремісничий спосіб протягом тисяч років, оскільки він має безліч корисних властивостей для нашого здоров’я (він завантажений вітамінами та мінералами, є хорошим запасом білків і легко засвоюється).

Етнографічний музей Finca Los Robledos

Козячі сири високо цінуються в середземноморських країнах, таких як Франція, Греція, Італія та Іспанія, оскільки існує велика традиція в експлуатації цього виду худоби. Деякі з найвідоміші козячі сири у світі це: сир фета Грецька, бруність Норвезька, козел Італійська, або французька Кроттен де Шавіньоль.

В Іспанії традиційно отримували велику різноманітність сири, виготовлені на козячому молоці, дуже схожі, але з різними характеристиками, залежно від району виробництва. Деякі, наприклад Ibores (Естремадура), Маджореро (Фуертевентура та Гран-Канарія), Камерано (Ла-Ріоха), або Пальмеро (Ла Пальма) охороняються регуляторною радою РФ Вказівка ​​на походження.