Це може спричинити головний біль, якщо вам доведеться опустити цей інгредієнт під час випічки через алергію на яйця.
Однак практичні поради Дієтолога Центру алергії в Буді Доротті Шарки доводять, що якщо замінити яйця потрібними інгредієнтами, ми можемо зробити навіть смачніші, різноманітніші десерти, ніж оригінальні.
Він має певне місце в списку інгредієнтів
Навряд чи є рецепти тортів, у яких бракує цього інгредієнта. Яйця є важливим інгредієнтом популярних чайних кексів, булочок та бісквітів - принаймні, це те, про що ми думали дотепер, але незабаром ми побачимо, що неможливо робити тістечка без яєць. Яйця в основному використовуються як сполучна речовина в рецептах, або вони роблять тісто більш повітряним, пухким, ніж у випадку з бісквітом. Ми можемо відповідно замінити, залежно від того, яку функцію нам потрібно викликати в тортах.
Заміна яєць на овочі, фрукти та арахісове масло
Яйця також можна замінити арахісовим маслом/Фото: Shutterstock
Замінники яєць, що використовуються в тортах, - це пюре з різних овочів та фруктів та арахісового масла. У випадку останнього, через його характерний смак, нам доводиться враховувати, в що ми його кладемо, але це робить торти дуже особливими. В основному він має адгезійну функцію, як яєчний жовток.
- Фруктові та овочеві пюре присутні як релаксанти, наприклад в булочку, соковитий змішаний пиріг або чайник. Вони роблять тісто м’яким і соковитим! Чудово підходить для цієї мети (замінити 1 яйце), напр. 100 грам вареної квасолі, 100 грам смаженого гарбузового пюре або 100 грамів вареного кабачкового пюре.
- Ми можемо замінити 1 яйце 50 грамами замочених, згладжених фініків, 50 грамами яблучного пюре, 100 грамами пюре з бананів. Щоб переконатися, що результат ідеальний, у випадку з овочевими та фруктовими пюре, можливо, ви захочете використовувати інші замінники яєць, наприклад насіння льону або насіння чіа, можливо арахісове масло.
Порада! Якщо ви використовуєте м’якоть фруктів, ви також можете зменшити кількість підсолоджувача в коржах. Додатковим позитивом є те, що крім використання м’якоті рекомендується додавати в тісто менше жиру (маргарину, вершкового масла, олії, жиру), оскільки багато вологих інгредієнтів також змінить текстуру.
Харчова сода для бісквіта
Дуже хороша практика - збільшувати об’єм змішаного тіста, бісквітів та хліба, замінюючи яйця такими інгредієнтами: 1 чайна ложка розпушувача + 1 чайна ложка харчової соди + 1 столова ложка яблучного оцту/свіжовичавлений лимонний сік (або 1/2 столової ложки 10% оцту) + 1-2 столові ложки олії (за рецептом) = 1 яйце
Важливо! Якщо харчова сода включена в рецепт: для ідеального функціонування їй потрібно «кисле» середовище, тому використовуйте яблучний оцет, лимонний сік або домашній оцет.
Як саме це виглядає на практиці, слідуючи опису власного перевіреного рецепту Доротті Сарки, ми можемо перевірити це самі.
Бісквіт без яєць і молока
Ідеальний бісквіт без яєць/Фото: Shutterstock
Інгредієнти (для стрижня розміром 24 см):
100 г цільнозернового борошна, 25 г соняшникової олії, 100 грамів еритритолу (або еквівалентного підсолоджувача), 1 ч. Л. розпушувач, 1 шт. харчової соди, 1 ст. яблучного оцту або свіжовичавленого лимонного соку, 1 ст. шкірка насіння подорожника (забезпечує більш еластичну текстуру, але її можна опустити), 100 мл води, 1 щіпка солі
Для какао-бару:
+ 1 ек. какао-порошок з низьким вмістом жиру
Для начинки:
50 грам (без цукру) варення
Підготовка:
1. Зважте в окремій мисці і змішайте сухі та вологі інгредієнти. Вологу суміш додають до борошна, помішуючи, поки не буде отримана однорідна маса і більше не «піниться».
2. Вилийте тісто у вистелений (або змащений маслом) деко, злегка струсіть, постукайте по краю, потім натисніть у розігріту до 175 ° С духовку і випікайте 25 хвилин.
3. Недоліком бісквітного торта без яєць є те, що він легше ламається, тому, як тільки торт буде готовий, нам доведеться швидко працювати, якщо хочемо зробити рулет. Накрийте тісто на аркуші силікону або паперу для випічки, змастіть варенням і згорніть його за допомогою аркуша або паперу для випічки. Бажано залишити його охолоджувати, загорнувши в папір для випічки, щоб він точно не зламався. Звичайно, не обов'язково його згортати, його можна залишити як простирадло або посипати фруктами.