Фрукти - це дуже корисна, але дуже швидкопсувна їжа. Крім того, що їдять його сирим і в натуральних соках, традиційно відрізняються консервовані з сезонними фруктами вживати протягом усього року як фрукти в сиропі, компоти та варення.
Але загалом, промислові джеми містять багато цукру (така ж пропорція, як фрукти, а іноді навіть більше) та "звичайні" торгові марки - не ремісничі чи органічні - виготовляються навіть не зі свіжих фруктів, а з м'якоттю плодів (надлишки сокової промисловості).
З цієї причини виготовлення власного варення вдома - це спосіб скористатися фруктами, віддати належне нашим предкам і гарантувати, що ми використовуємо корисні інгредієнти.
Що рафінований білий цукор - дуже підкисляючий елемент демінералізуючий організм, який не забезпечує поживними речовинами і все частіше пов’язаний з численними недугами (див.
Донедавна діабетики та дієти використовували фруктозу або штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, але перший також зазвичай отримують з білого цукру, а другий - нейротоксичний і надзвичайно небезпечний (хоча ззаду існують потужні корпорації, які підтримують його перед медичними організаціями).
А як ми підсолоджуємось і робимо наші джеми здоровішим способом? Ну, є альтернативи, і найкраще спробувати їх вирішити, яка з них нам найбільше подобається і найкраще відповідає нашим потребам:
- Цільний тростинний цукор: Це може бути варіант із використанням меншої кількості (наприклад, 300 гр на кожен кг фрукта), але це темніє варення, і нам не вистачить "тіла". Існує різновид тростинного цукру з більш світлим кольором
- Мед натуральний: це також затемнить нас і додасть його яскраво виражений смак
- Крільська патока (з рису, ячменю, кукурудзи) або сиропи природні, такі як клен або яблучний концентрат. Вони вважаються здоровішими, ніж попередні варіанти, особливо зернова патока, але для джемів ми все ще маємо ту саму проблему кольору, смаку та текстури
Ці пропозиції придатні для використання з молоком чи іншими солодощами, але вони не переконують мене у варенні як основному підсолоджувачі-загуснику, і я віддаю перевагу наступному: сухофрукти та агар-агар та/або кузу.
1. Сухофрукти
Це варіант, рекомендований енергійним експертом з кухні Монтсом Бредфордом. Замість того, щоб вживати велику кількість цукру, ви використовуєте сухофрукти (висококонцентрований солодкий) як основу для варення: в основному смородина або курага. Важливо, щоб сухофрукти були натуральними, не оброблялись сульфатами.
Частка варення буде такою:
- 2/4 частини свіжих фруктів
- 1/4 частина сухофруктів
- чайна ложка морської солі, яка допоможе вивести солодкість фруктів на поверхню
Ці кількості варіюються залежно від смаку. Насправді також доцільно використовувати a нейтральний плід, ніж обсяг і мало смаку, як манзани та груші. Тобто для приготування полуничного варення ви б використовували: родзинки або курагу для підсолоджування, яблука або груші за обсягом та полуницю за кольором та смаком.
ПРОПОЗИЦІЇ:
- родзинки, яблука та ожина
- родзинки, яблука та полуниця або малина
- родзинки, яблука та апельсин
- курага, груші та персики
- курага, груші та абрикоси
- ...
Не будемо страждати від кольору або смаку сухофруктів, тому що основний плід завжди буде переважати і зовсім необов’язково, щоб сухофрукти були такими ж, як свіжі. Внизу ми бачимо сливове варення з курагою, воно не повинно бути із сушеною сливою.
І якщо після виготовлення варення із сухофруктів воно здається недостатньо солодким, ми можемо додати кілька столових ложок підсолоджувачів, згаданих раніше.
2. Агаровий агар
Але звичайно, коли ми виключаємо кілограм цукру, ми втрачаємо тверду консистенцію варення. Найбільш природним варіантом є агар-агар, який є прозорі та несмачні водорості з желюючим ефектом (Це в 10 разів потужніше звичайного желатину). Його також можна використовувати в заварних кремах і пудингах для заміни яєць. Він продається у пластівцях, аркушах або порошках в магазинах органічних або натуральних продуктів.
Ми використовуємо 1 або 2 столові ложки пластівців агар-агар, попередньо замочений у воді, ми додаємо їх в кінці варіння варення, коли воно ще рідке, і варити близько 7 ′, поки вони повністю не розчиняться. Ми повинні ретельно стежити за кількістю агарового агару, тому що, якщо переборщити, варення перетвориться на желе (більш тверде, драглисте), але якщо ми вживемо правильну кількість, ми не помітимо, що воно містить водорості.
Y ще один запобіжний захід Майте на увазі, що після приготування банок ми не залишаємо їх догори дном, тому що варення може застигнути, а якщо банка не заповнена, буде видно порожнє дно.
3. Кузу
У здорових і макробіотичних кулінарних книгах вони також згадують цей японський інгредієнт як завершальний штрих для джемів з тих пір забезпечує консистенцію і вершковість. Кузу схожі на білу камінчики типу крейди, які також продаються в органічних магазинах. Він походить від кореня рослини і використовується традиційною китайською медициною протягом тисячоліть завдяки своїм властивостям.
На кухні цікаво, що це загущувач у кремовому стилі, а не желюючий, як агар, що встановлює тип флан. Є ті, хто використовує кузу в джемах замість агар-агару і хто використовує і те, і інше.
У варенні використовується в останню чергу розбавивши кілька столових ложок кузу в трохи холодній воді, додаючи в запіканку і перемішуючи 1 або 2 хвилини, поки варення не набуде більш яскравого тону та більш густої консистенції.
4. Приклади натурального варення
Що ж, робити натуральне варення простіше, ніж здається.
На фотографії ми бачимо консервоване варення з слив клаудії, в якому ми використали близько 2800 кг фруктів з 400 гр кураги і 1 столовою ложкою агар-агару.
Інші рецепти шеф-кухаря макробіотиків Ракель Магем у її книзі «Десерти без» такі:
Персикове варення (1 горщик)
- 4 персика
- 100 мл води для варіння
- щіпка морської солі
- 1-2 столові ложки кузу і 100 мл води або яблучного соку для розведення кузу
- 2 столові ложки за смаком рисової патоки
- Необов’язково: мелена кориця або цедра лимона
Варення з ожини
- 400 гр ожини
- щіпка морської солі
- 40 мл лимонного соку
- 2 столові ложки за смаком рисової патоки
- 200 мл яблучного соку або яблучного концентрату та води для розведення кузу
- 2 столові ложки кузу, залежно від бажаної товщини
5. А як щодо стевії?
Стевія - це модна рослина, потужний природний підсолоджувач з лікувальними властивостями і без недоліків білого цукру. Найкраща інформація про стевію - це інформація, опублікована органічним фермером та засновником «la Dulce Revolución» Хосепом Памієсом, оскільки коли харчова промисловість комерційно продає стевію, вона не однакової якості.
Ми знаходимо стевію в різних презентаціях: краплі, гранули, ... Для приготування варення вона служить лише для підсолоджування, оскільки використовується дуже мала кількість, тому нам все ще потрібна консистенція, яку можуть забезпечити або сухофрукти, або агар та кузу агар. Стевія сумісна з вищезазначеним.
-
Тому, Ми вже знаємо, як робити здоровіші джеми без цукру а тепер приступимо до роботи, щоб взимку ми могли без жалю насолоджуватися власним заповідником ...
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ЦУКР І ЦУКРИВИ
Конференція Монсе Валлорі: КРИТЕРІЇ ДЛЯ ВИБОРУ КРАЩИХ ЦУРОДІВ
ПРО ЛА СТЕВІЮ
СОЛОДКИЙ БІДНИЙ ДОКУМЕНТАР про аспартам
Харчування та поведінка: Екзитоксини
лекція доктора Рассела Блейлока про вплив дієти на поведінку людини та про те, як споживання цукру та насичених жирів, гербіцидів, пестицидів, аспартаму або глутамату натрію впливає на нашу емоційну реакцію.