бондіолу

Бондіолерос світу, об'єднайтеся.

Це поетапна хроніка нашої міжнародної події під назвою #ProyectoMondiola.

#ProyectoMondiola збирає ордію мондіоли світу з однією метою: вилікувати Бондіолу відразу. Ви можете побачити дзвінок тут (кроки, які слід виконати, також є).

У цій публікації ви побачите всю поетапно зібрану, щоденно пояснювану, що ми робимо з нашою бондіолою, щоб вона нарешті перетворилася на нарізки.

1. Інгредієнти та посуд, необхідні для виготовлення вилікуваної бондіоли

1. бондіола

Бондіола 1 кг, 1,5 кг. Ми піклуємося лише про одне: це свіжа бондіола, тобто, що вона не заморожена. Також добре, якщо у вас немає ваги вдома, попросіть їх дати точну вагу. Це не важливо, але це найкраще.

Наш офіційний спонсор продає якісну свинину, свіжу та вдома, тому, якщо ви хочете замовити її там, це їх веб-сайт: pigargentino.com
Крім того, хлопці сказали мені, що серед тих, хто купує на ці дати, вони організують на своїй фан-сторінці розіграш для свинячих грудок та бондіоли.

2. вилікувати сіль

Існує спеціальна сіль, яка продається для лікування, якщо ми її отримаємо, ідеально використовувати її. А якщо ні, то ви робите це вдома, використовуючи:

  • 2 кг. сіль крупного помелу
  • 200г. цукру
  • 1 ст. мелений чорний перець
  • 1 ч. Л. мускатний горіх

3. спеції

  • 2 ст. жирна паприка
  • 1 ст. меленого чилі
  • 1 ст. чорний перець горошком

До речі, я хочу скористатися цим моментом, щоб публічно відмовитись від усіх, хто каже, що замість прянощів називають види.

4. маринад

5. посуд

  • Джерело або тупер, де бондіола зручно поміщається (для цього не потрібно мати кришку)
  • Нитка Matambre (бавовняна нитка)
  • Жирозахисний папір (варіант опції: мікроперфорований гастрономічний папір)
  • Необов’язково: сітка для волосся

День 1: початок затвердіння в солі

солі бондіоли вилікувані: інструкція

1. Фіксація бондіоли: ми видаляємо зайвий жир, який бондіола має зовні. Поширене питання полягає в тому, чи можна розрізати бондіолу, якщо вона велика: так, звичайно, може, завжди турбуючись про те, що вона більш-менш циліндрична. Зважте і запишіть точну вагу. Якщо у нас немає такої ваги, ми можемо зробити це «на око», нічого не відбувається. Але якщо він у нас є, набагато краще.

2. Приготування солі для затвердіння: ми змішуємо сіль і 10% цукор в ємності. Наприклад: зробити 1 кг. солі для затвердіння змішати 900г. солі та 100г. цукру. Додаємо до цього 1 ст. меленого чорного перцю і 1 ч. л. мускатний горіх. Добре перемішуємо.

3. Складання мондіолярного ложа: ми кладемо 2-сантиметровий шар солі для затвердіння у джерело або тупер, де бондіола зручно лягає. На цей шар ми кладемо бондіолу і повністю покриваємо її сіллю, добре покритою.

4. У холодильнику: поставте піддон у нижній частині холодильника. Залишимо в середньому 2 дні на кілограм ваги бондіоли. Наприклад, моя бондіола 1,3 кг. Це залишиться 2 з половиною дні, 1,8 кг. залишиться 3 з половиною дні.

Примітка: Я сказав вам 2 кг. солі для затвердіння 1 бондіоли. Це тому, що ми будемо використовувати більше у наступні дні. Для цього першого кроку вони напевно досягнуть 1 кг. збережіть решту.

День 2: перевіряємо затвердіння в солі

інструкції

Ми просто збираємося видалити надлишок рідини, який у нього є (що б бондіола розпушила). Не потрібно видаляти все, лише зайве. Якщо бондіола вже недостатньо добре покрита сіллю, ми додаємо більше затверділої солі, поки вона знову не покриється (той самий препарат: сіль, цукор, перець та мускатний горіх).

3 день і наступні: ми повторюємо операцію

інструкції

Ми просто повторюємо операцію попереднього дня: видаляємо зайву рідину і обертаємо і масажуємо бондіолу. Це залежить від того, скільки важила ваша бондіола, це буде останній або передостанній день затвердіння в солі (пам’ятайте, що це 2 дні затвердіння в солі на кг.). Тож для деяких завтрашній день буде найважливішим днем: підготовка до сушіння або в холодильнику, або підвішування.

День 4 або 5 (залежить від ваги нашої бондіоли): підготовка до сушіння.

інструкції

1. Промивання бондіоли: перше, що ми робимо, це видалити сіль з бондіоли, промивши її руками під проточною холодною водою. Бондіола змінить колір (темніший) і стане набагато твердішою.

2. Сушіння: Ми добре висушуємо. Я робив це з абсорбуючим папером на час відео, але ідеально залишити його на прилавку близько 2 годин, поки він добре не висохне.

3. Приготування кляру: в основному ми додаємо спеції, які будуть на наш вибір. Мета цього кляру - не ароматизувати бондіолу, а запобігти появі помилок. Ось чому ми не додаємо сушені трави (або орегано, або розмарин тощо), оскільки лист швидше залучає відвідувачів. Зазвичай використовується: переважно паприка (солодка чи гостра), а потім те, що доповнює.

У моєму випадку я використовував:

  • 2 ст. солодка паприка
  • 1 ст. меленого чилі
  • 1 ч. Л. гострої паприки (паприка відео)
  • 1 ст. мелений чорний перець
  • 1 ч. Л. мускатний горіх

Помістивши всі спеції в миску, ми кладемо трохи вина, маринованого з часником, лише невеликий бризок. І ми перемішуємо, поки не отримаємо послідовну пасту. Якщо у вас хороший ніс, ви зрозумієте, чому варто було маринувати вино 3 дні, щоб використовувати бризок.

4. Побиті: За допомогою цієї пасти ми добре покриємо всю бондіолу на всіх її поверхнях. В процесі ми його «масажуємо», намагаючись надати йому циліндричну форму. Я рекомендую робити цей процес вже на пергаментному папері, куди ми його будемо загортати.

5. Загорніть у папір: як тільки ми добре покриємо його покриттям спецій з усіх боків, загортаємо його у пергаментний папір. Жодне місце не залишається непокритим.

6. Фланець: тепер ми збираємось пов’язати бондіолу ниткою матамбр/бавовна, як показано на відео. Ідея полягає в тому, що це не деформує нас і що воно знаходиться під тиском. Якщо вони використовують сітку, її кладуть у цей час на пергаментний папір. Але я не рекомендую припиняти це перетинати. Вони просто накладають сітку на ручний фланець.

20 наступних днів (мінімум): висихання бондіоли.

інструкція з сушіння клею

Це традиційний тип сушіння бондіоли. Йдеться про підвішування його на нитці (ту саму нитку, якою ми її пов’язали, остання частина залишаємо надовго), у відносно прохолодному, сухому і темному місці. Цифри, якщо вам є з чим їх виміряти, складають: 20-24ºC та 75% вологості. Без камери неможливо контролювати і підтримувати постійну температуру і вологість, тому ми можемо вживати лише певних запобіжних заходів, щоб середовище, в якому сушиться наша бондіола, було якомога подібнішим:

  • Тому ми робимо зиму. Холод - не найкраще, але спека точно його руйнує.
  • Ідеально поставити його в середовищі, де ми можемо відкривати вікно один раз на день, щоб циркулювало трохи повітря (найпоширеніше: пральня!).
  • Намагайтеся бути захищеними від світла та так чи так у безпеці від прямого сонця.
  • НІКОЛИ не ставте його на вулицю, якщо ми знаходимось у місті: повітря в місті смог, і ми не хочемо, щоб їжа потрапляла на це повітря протягом 20 днів.
  • Висихає близько 15 днів на кг., але це багато в чому залежить від умов, тому вам доведеться піти на огляд (я вказую нижче).

інструкція щодо сушіння в холодильнику

Як я вам кажу, я вперше використовую цей метод. Ми робимо наступне:

  • Обмотуємо бондіолу (перев’язану папером, як ми її підготували) чистою тканиною. Ця тканина буде містити вологу з холодильника.
  • Поміщаємо його в нижню частину холодильника, ідеально на підносі.
  • Міняємо тканину кожні два дні.
  • Згідно з тим, що вони мені сказали, в холодильнику він сохне 10 днів за кілограм.

звідки ми знаємо, коли бондіола готова

Є два тести, які ми маємо зробити, щоб знати, коли наша бондіола готова:

  • Перший - на дотик: він повинен бути твердим. Вони побачать, як з плином днів стає все важче і важче.
  • Другий (і більш надійний) - це вага: бондіола повинна втратити 30% від початкової ваги. Наприклад, моя мондіола 1,3 кг. вона буде готова, коли вона важить 910г. (1300г. Мінус 390г., Що становить 30%)

Примітка: якщо зовні з’явилася цвіль, ми видаляємо її сухою тканиною.

Потім ми запускаємо МОНДІОЛАРНУ СВІЧУ. Я продовжуватиму завантажувати відео про те, як це продовжується, хоча і з більшим інтервалом.

Я дякую усім за участь, нас багато! Я також помер від сміху з налаштованими бондіолами та селфі з бондіолами.

день оновлення 8

Отже, я маю свої дві бондіоли. Я зробив відео, щоб ви могли точно побачити, як я сушу свої бондіоли.

день оновлення 12: Анабель Херувіто відвідує мої бондіоли

Як я вже казав вам, мондіолярна свічка - це важкий час, тривоги. Ми співаємо бондіолі, молимося їй, постійно з нею розмовляємо. Анабель Черубіто прийшла відвідати мою бондіолу, і ми, до речі, записали програму, яку ви зможете побачити найближчим часом.

День 20 Я відкриваю свою першу бондіолу!

дитина мондіола готова

У відео я показую вам у прямому ефірі та безпосередньо;) як я відкриваю свою першу вилікувану бондіолу. Найменша з родини, Малятка Мондіола, народилася сьогодні і важила 910 г., рівно на 30% менше, ніж його вага перед обробкою.

Вийшло дивовижні хлопці! Це супер смачно!

Також не припиняйте переглядати кінець відео, який не піддається контролю:

день оновлення 33: Що стосується бондіоли холодильника?

Питання на мільйон доларів. Здається, що холодильник займає набагато більше часу.

День 52 нарешті бондіола холодильника!

що, що: нарешті!

І ось ми закінчуємо нашу улюблену # ПроєктоМондіолу. Повний успіх у всесвітній мережі. Хочу особливо подякувати всім людям, які брали участь, дякую, що увімкнули такий марення! Вони дуже насмішили мене.

А також нашому спонсору, хлопцям із CerdoArgentino.com, які зробили зупинку.

Давайте подивимося, що я вигадую наступного року, але ми точно повторюємо.