Картопляний крохмаль, картопляний крохмаль, картопляний крохмаль або картопляний крохмаль. Всі ці імена стосуються одного і того ж. До запасу вуглеводів картоплі.

Не кажіть, ви бачили не один рецепт, де згадується картопляний крохмаль, але ви не знаєте, де його придбати. Однак ви бачили упаковки картопляного крохмалю і не знаєте, чи однакові вони. Ти правий, крохмаль або крохмаль - те саме , лише те, що коли його походженням є бульба, зазвичай використовують назву крохмалю. Але вони рівнозначні.

Як я вже говорив вам у статті Полента, кукурудзяна крупа та кукурудзяний крохмаль - це однакові? (Посилання) Для отримання крохмалю злакових культур зародки та висівки вилучаються, а решта подрібнюються. Але щоб отримати його з бульби, потрібно розбити клітини там, де вільно, і відфільтрувати, щоб відокремити її від целюлози.

Картопляний крохмаль

Не слід плутати крохмаль (або крохмаль) з картопляними пластівцями. Останні готують шляхом зневоднення картоплі та подрібнення. Ця "суха частина" картоплі зазвичай становить близько 15 - 35% від загальної маси залежно від обраного сорту. Він містить білки, жири, клітковину, але перш за все вуглеводи. І його використовують для приготування швидкого приготування пюре.

Однак крохмаль, по суті, складається з вуглеводів. Це становить 75% маси сухої частини, а отже, від 10 до 25% загальної маси картоплі. Ось чому не особливо дешевий товар, оскільки продуктивність досить низька. Однак це може бути дешевше, якщо його готувати вдома.

Картопляний крохмаль використовує

Картопляний крохмаль використовується переважно в харчовій та фармацевтичній промисловості. На кухні його можна використовувати для загущення соусів, оскільки він має нейтральніший смак, ніж борошно, і зберігає їх прозорість. Його також можна використовувати для згущення пудингів, і, безсумнівно, він необхідний у безглютенових пекарнях.

Використовуючи його як частину борошняної суміші, виходять пухнасті крихти. Він також має велике значення у формуванні кірки, роблячи її менш пористою, більш тонкою та більш хрусткою. Якщо ви ніколи не готували хлібне борошно, рекомендую статтю Зробіть самостійно хлібне борошно без глютену або премікс вдома (Посилання).

Але будьте обережні, цим не можна зловживати, достатньо 10% від загальної ваги борошна. Якщо ви перестараєтесь, у вас вийде гумове тісто без пор!

Картопляна м’якоть

Целюлоза - це те, що залишається після фільтрування крохмалю, і це в основному клітковина та частина крохмалю, яка не була відфільтрована. І мені не потрібно пояснювати переваги, які це приносить, але я нагадаю вам про них. Покращує кишковий транзит, зменшує всмоктування глюкози та холестерину в крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння та раку товстої кишки.

Для пюре можна використовувати м’якоть картоплі. Або зневодніть його і використовуйте для приготування солоних млинців або навіть клярів. Легко і здорово.

Як приготувати картопляний крохмаль в домашніх умовах

Важливо: як я вже згадував, картопля містить від 10 до 25% крохмалю. А саморобним способом не можна все витягти. Тож пам’ятайте, що для отримання прийнятної кількості крохмалю вам знадобиться багато картоплі.

Як я вже згадував, частинки крохмалю вільні всередині клітин картоплі. Нам потрібно розбити стінку цих клітин і відфільтрувати, щоб відокремити волокно.

Якщо ви вже прочитали мою статтю Як зробити борошно з маніоки та крохмаль в домашніх умовах (Посилання) ви побачите, що процес той самий. Ну не будемо гаяти час, давайте це робити.

Примітка: Ви можете використовувати менше води, якщо у вас немає ємності, достатньої для декантування крохмалю. Однак чим більше води ви використовуєте, тим більше крохмалю ви отримаєте.

1 кіло картоплі

2 літри води

1 велике ситечко

1 чиста, тонка і стійка тканина.

1 ємність не менше 3 літрів для змішування

1 ємність об’ємом не менше 4 літрів

50-100 гр. крохмаль

200гр. м’якоть картоплі

Почистіть картоплю, помийте і наріжте невеликими шматочками (менше, ніж на фото, мені довелося подрібнити їх ще раз, щоб мати змогу подрібнити).

домашніх

Помістіть їх в невелику ємність, додайте літр води і змішайте з міксером.

В іншу велику ємність помістіть ситечко, накрийте чистою тканиною і висипте картопляне пюре.

Коли воно вже не капає, закрийте тканину і за допомогою рук витягніть всю воду, яку зможете. Не поспішайте, вам потрібно витягнути якомога більше води, оскільки крохмаль там суспендований.

Покладіть м’якоть, що залишилася на тканині, назад у невелику ємність. Додайте ще літр води, знову подрібніть протягом 10 секунд і знову процідіть.

Не поспішайте знову витягувати всю воду. Чим більше води ви добудете, тим більше крохмалю ви отримаєте.

Дайте крохмалю відстоятися принаймні 8 годин. Якщо ваш контейнер прозорий, ви побачите, що на дні утворюється білий осад. Це саме крохмаль.

Видаліть всю воду, яку ви можете, порційною каструлею, стежачи, щоб дно не перемішалось. Коли ви усунули майже все це, нехай воно трохи осяде, перш ніж усунути решту, щоб не усунути крохмаль, який був видалений.

Покладіть утворилися макарони для висихання на деко, застелене жиростійким папером. Після висихання розсиптеся і подрібніть його за допомогою м’ясорубки, або просто пропустіть через ситечко. Ви можете тримати його в банці, в яку потрапляє трохи повітря.

Якщо ви хочете, ви також можете висушити м’якоть, щоб використовувати її в інший час, або зробити, наприклад, пюре з нею.

Легко, правда? Спробуєш вдома? Прокоментуйте!