Вішіссоа - класика французької гастрономії, хоча її походження є предметом великих кулінарних суперечок. Це холодний суп, приготований з цибулею-пореєм, картоплею та вершками. Як і всі супи, готувати його можна по-різному. Як зробити вішіссоаз? Ось найкращі рецепти.
Рецепт вішіссоазу або холодний крем з порею - це дуже традиційний рецепт у складі кремів. Походження вішіссоа не дуже чітке і суперечить між кількома країнами, але очевидно, що хто б не мав ідеї, це була чудова ідея. Крем Вішіссоаз - основний рецепт в репертуарі поваги до себе кухаря.
Однак, будучи настільки легким і виготовленим із такими покірними інгредієнтами, кожен може приготувати його, дотримуючись цих основних і перш за все дуже простих рекомендацій. Як зробити вішіссоаз? Найкращі рецепти тут.
Ваш браузер не може відобразити це відео
Як зробити вішіссоаз? Традиційний рецепт
Вішіссоаз, інгредієнти для 4 осіб:
- 4 картоплини,
- 6 цибулю-порей (біла частина),
- 1 цибулина
- 50г вершкового масла,
- 250 мл незбираного молока
- 250 мл курячого бульйону або води,
- 250 мл вершків.
- сіль за смаком,
- Білий перець,
- 1 гілка свіжої петрушки
Приготування вішіссоа:
1. Очистіть цибулю-порей, поріжте зелені стебла та коріння невеликими шматочками. Бронювання.
2. Почистіть картоплю і подрібніть їх. Бронювання.
3. Дуже дрібно очистіть і наріжте цибулю. Помістіть масло в каструлю на середній вогонь і пасируйте цибулю, поки вона не зарум’яниться і не стане м’якою, а як тільки цибуля стане м’якою, додайте цибулю-порей. Перемішайте. Через 5 хвилин додати картоплю.
4. Змішуємо всі інгредієнти і заливаємо гарячим бульйоном.
5. Нехай все готується близько 35 хвилин, щоб картопля та цибуля-порей розм’якшилися. Після того, як час приготування минув, зніміть запіканку з вогню та додайте молоко.
6. За допомогою електричного міксера змішуйте суміш, поки у вас не з’явиться дрібний крем без жодних шматочків овочів.
7. Рідкі вершки вливайте потроху, приправляйте і перемішуйте, щоб все інтегрувалось.
8. Вилийте вішизуа в миску, накрийте її і поставте в холодильник мінімум на 5 годин. Після часу відпочинку подавайте в глибокі тарілки, а зверху покладіть кілька листочків подрібненої петрушки.
Як зробити авокадо вишиссоазом?
Авокадо Вішіссоаз, інгредієнти для 4 осіб:
- 2 столові ложки масла або оливкової олії
- 3 середніх картоплини очищених і нарізаних кубиками
- 3 цибулі-порей (лише біла частина), подрібнені
- 4 склянки (1 літр) овочевого відвару
- Нарізаний цибулю-цибулю
- 1 або 2 авокадо
- Нарізана кінза
- Сіль і чорний перець за смаком
Приготування вишіссоа з авокадо:
Почніть з розтоплення вершкового масла, поставивши його на вогонь у великій каструлі. Коли він почне шипіти, додайте очищену і нарізану кубиками картоплю і цибулю-порей, без зеленої частини, жулієн. Тушкуйте овочі 3 хвилини, помішуючи дерев'яною ложкою, поки вони не почнуть розм'якшуватися.
У цей час вливаємо літр овочевого бульйону, запікаємо кришку і збільшуємо вогонь, щоб вона закипіла. Коли почне закипати, трохи знизьте температуру і залиште варитися, поки овочі не стануть м’якими, це займе близько 20 хвилин. Вимкніть вогонь і зніміть запіканку.
Нарешті, розріжте авокадо навпіл, вийміть центральну кісточку і вичерпайте м’ясо ложкою. Додайте м’ясо в запіканку разом з подрібненим цибулею цибулею. Змішайте все за допомогою електричного міксера, поки у вас не вийде текстура дуже тонкого пюре.
Приправте сіллю та чорним перцем, дегустуючи та виправляючи, якщо це необхідно. Перед подачею на півгодини ви даєте їй охолонути в холодильнику, поки не стане дуже холодно. Подавайте в окремих тарілках, додавши трохи подрібненої кінзи. Ви також можете покласти трохи варених креветок або креветок зверху.
Як зробити кабачки та базилік вишиссоаз?
Вішіссоаз від кабачки та базилік, інгредієнти для 4/6 осіб:
- 1 цибуля-порей
- 2 середніх кабачка
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 маленьких картоплини
- 1 півтора літра несолоного курячого бульйону
- 60 мл рідких вершків для варіння
- 60 грам свіжого базиліка подрібненого
- Сіль і перець
- Оливкова олія
- Кілька свіжих листя базиліка для гарніру
Приготування кабачків та базиліку вішиссоаз:
1. Очистіть, помийте і подрібніть білу частину цибулі-порею на шматочки. Бронювання.
2. У велику каструлю додайте дві столові ложки оливкової олії і поставте на середній вогонь до гарячого стану.
3. Додайте цибулю-порей і варіть кілька хвилин, щоб трохи розм’якнути, поки він не почне ставати прозорим.
4. Очистіть картоплю від шкірки і подрібніть її крупно.
5. Додайте їх у запіканку разом з курячим бульйоном і доведіть все до кипіння.
6. У цей час знижте температуру до кипіння.
7. Варіть 15 хвилин, або поки картопля не стане м’якою.
8. Почистіть кабачки, подрібніть їх і додайте в запіканку для варіння.
9. Залиште ще приблизно на 10 хвилин, оскільки цей овоч робиться дуже швидко.
10. Після закінчення цього часу додайте подрібнений базилік і розмішайте.
11. Збивайте всі ці інгредієнти до отримання однорідного крему, без гикавки.
Як зробити огірок вишіссоаз?
Вішіссоаз від огірок, інгредієнти для 4/6 осіб:
- 5 картоплин, очищених від шкірки і розрізаних навпіл
- 2 ложки масла
- 2 цибулі-шалоту, подрібнені
- 4 цибулі-порею
- 4 склянки (1 літр) курячого бульйону
- 2 склянки (1/2 літра) води
- 2 чайні ложки солі
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 огірки, очищені від шкірки, насіння та подрібнені
- 1/2 склянки сметани або жирних вершків
- 3 столові ложки лимонного соку
- 1/2 склянки цибулі-лука, подрібненого
Приготування огірка вишіссоаз:
Почистіть цибулю-порей, залишивши лише білу частину і трохи блідо-зеленуватої частини. Розріжте цибулю-порей уздовж навпіл і очистіть його під проточною холодною водою. Ви нарізаєте його на аркуші.
Очистіть картоплю від шкірки і подрібніть її навпіл або на чверті, залежно від їх товщини. Ви очищаєте цибулю-шалот і грубо рубаєте його. Очистіть огірки від шкірки і видаліть все насіння, яке ви бачите. Лопати більш-менш великими шматками.
У великій каструлі розтопіть масло на середньому повільному вогні. Додайте цибулю-порей та подрібнений цибулю-шалот, і смажте до м’якості протягом 15 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати, щоб вони зробили з усіх боків. Додайте картоплю шматочками, бульйон, воду, сіль і перець, який вважаєте за потрібне.
Збільште вогонь так, щоб воно закипіло, а потім зменште температуру, щоб воно закипало із закритою кришкою. Коли картопля стане м’якою (можна зрозуміти, наколовши її виделкою), додайте нарізаний огірок і дайте йому варитися ще 3 хвилини.
Вимкніть вогонь і пропустіть усі інгредієнти через блендер, щоб вони залишились дрібними з текстурою пюре. Коли все буде добре розім’ято, влийте лимонний сік і сметану. Приправте за смаком і розмішуйте, поки все добре не інтегрується. Вішиссоаз поставити в холодильник.
Зберігайте вішіссоаз в холодильнику принаймні 6 годин (або на ніч), поки не стане дуже холодним. Виправте сіллю, якщо побачите, що аромати зникли.
Подавайте суп охолодженим на тарілках, а зверху посипайте цибулею, щоб прикрасити. Можна зверху додати ще сметани і намалювати нею картинки.
Як зробити вішіссоа з грушею та горгонзолою?
Вішіссоа з грушею та горгонзолою, Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 цибулі-порей, подрібнений
- 1 середня цибулина, подрібнена
- 1 середня груша, серцевина і подрібнена
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла (або оливкової олії, для веганів)
- 3 середні картоплини
- 1 літр овочевого або курячого бульйону
- 150 мл рідких вершків для варіння
- 50 гр горгонзоли кубиками
- 1 чайна ложка естрагону
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець, за смаком
Приготування вішіссоа з грушею та горгонзолою:
Нехай цибуля-порей та подрібнена цибуля вбираються в розтоплене масло (або оливкову олію) на кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не коричневими. Ви приправляєте їх за смаком невеликою кількістю солі і перцю.
Коли вони стануть м’якими, додайте всередину нарізану картоплю, грушу, бульйон і естрагон. Приправити сіллю і перцем і збільшувати вогонь, поки не закипить. Потім зменшіть вогонь, накрийте інгредієнти і дайте їм варитися півгодини, поки картопля розм’якне.
Збивайте всі інгредієнти, поки вони не стануть дрібними, додайте вершки, розмішайте та смакуйте, щоб приправити приправу на наш смак. Тепер ви можете поставити вішіссоаз в холодильник на 3 години.
Безпосередньо перед подачею прикрасьте ще дрібкою естрагону та такіто з горгонзолою.