дієта

Єдине лікування целіакії - це дотримання строгої безглютенової дієти протягом усього життя. Це призводить до клінічної та функціональної нормалізації, а також до відновлення уражень кишечника.

Безглютенова дієта заснована на виключити будь-який продукт, у складі якого пшениця, спельта, ячмінь, жито та овес. Таким чином, деякі продукти, такі як борошно, хліб, макарони або випічка, зазвичай виготовляються з цими крупами.

Що таке целіакія?

Целіакія або целіакія - це хронічне захворювання травної системи імунного походження. Він характеризується a постійна непереносимість білка, який називається глютеном, що є в деяких злакових культурах, таких як пшениця, овес, ячмінь або жито.

Коли пацієнт їсть продукти, що містять глютен, слизова оболонка тонкої кишки травмується, викликаючи зменшує вашу здатність засвоювати поживні речовини. Без лікування люди, які страждають цим розладом, страждають від недоїдання та різних супутніх захворювань.

Тим не менше, не всі люди з цим захворюванням мають помітні симптоми і тому може залишатися непоміченим протягом тривалого часу.

Безглютенові дієти

"Для кожного діагностованого випадку целіакії ще не має бути діагностовано від п'яти до восьми", - підраховує Хуан Ігнасіо Серрано з Асоціації чутливих до целіакії та глютену. Якщо додати людей, які вирішили добровільно вивести глютен, Не дивно, що дієта без глютену настільки зростає.

Давно минули часи неможливості насолодитися деякими стравами, труднощів у ресторанах та пошуку кількох продуктів, що не містять глютену, з дуже незначним смаком та непомірною ціною.

«Дотримання дієти без глютену - це дотримання натуральної дієти та ведення здорового життя. Тому що целіакії більше за всіх дивляться на етикетки, вони уникають оброблених продуктів і дотримуються ринкової дієти », - пояснює Серрано.

Окрім простого придбання хліба та макаронних виробів, що не містять глютену, на кухні існує безліч інших прийомів та правил для целіакії. Ось кілька порад щодо приготування страв без глютену:

1. Ставка на нове борошно

Хто сумує за пшеницею, маючи лободу, овес або гречку? Ми перебуваємо в середині «буму» нових борошнів: рис, мигдаль, соя, тапіока, нут, гречка, гречка.

Ми також знайшли борошно із суперпродуктів, таких як кіноа, каньїхуа або юка. Модне борошно, яке не може бути кращою новиною для целіакії. З цим «бумом» дієта для целіакії зовсім не нудна.

2. Використовуйте безглютенові первинні інгредієнти

Споживайте свіжі та первинні продукти що за своїм походженням вони не містять глютену, як м’ясо, риба, яйця, а також фрукти та овочі, це обов’язкова заповідь при целіакії.

3. Приготуйте самостійно соуси та кляри

При виготовленні бешамелю або загустіння будь-якого соусу, ідеально - використовувати просіяне кукурудзяне борошно щоб запобігти утворенню грудочок. Якщо те, що ви шукаєте, це панірування, ви можете зробити це з пластівцями картопляного пюре, меленого мигдалю або подрібненої кукурудзяної крупи.

4. Поміняйте пиво на вино

Пиво, з алкоголем або без нього, містить глютен. Хороша новина полягає в тому, що вино, вермут та інші алкогольні напої не містять цього пшеничного білка. Алкогольні напої з високою стійкістю, навіть ті, що виготовляються із круп, не містять глютену.

У цьому виді напою, процес дистиляції видаляє будь-які сліди клейковини. У будь-якому випадку, ті, хто не хоче відмовлятися від пива, мають у своєму розпорядженні безглютенові сорти, виготовлені з іншими крупами.

5. Не їжте в попередньому вигляді

Завжди слід уникати попередньо приготованих та оброблених продуктів. Споживання харчових продуктів несе потенційні ризики оскільки, хоча може здатися, що інгредієнти цієї заздалегідь приготовленої страви не викликають підозр, клейковина була використана як добавка.

Хоча закон вимагає вказувати походження борошна, крохмалю та манної крупи, важливо уникати плутанини та перехресного забруднення. Якщо, незважаючи на це, ви вирішите споживати їх з будь-якого приводу, зверніть увагу на маркування та його склад.

6. Міняйте деревину на нові матеріали

Дерево на кухні не рекомендується, а також у дошках, ковшах, ножах або ножах з дерев’яною ручкою, оскільки цей матеріал дуже пористий і може містити частинки клейковини. Краще мати посуд з металу, пластику, силікону та інших матеріалів.

Нарешті, пам’ятайте, що асоціації целіакії тут, щоб допомогти вам, Якщо у вас виникли запитання чи проблеми, зверніться до них. Целіакію можна контролювати, уникаючи певних продуктів харчування та ведучи здоровий спосіб життя.

  • Олівенсія Паломар М. П . Целіакія. Преподобний esp. хворий копати. [Інтернет]. 2005 вересень [цитоване 2019 07 лютого]; 97 (9): 672-672. Доступно за адресою: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1130-01082005000900009&lng=es.
  • Кагнофф, М. Огляд та патогенез целіакії. Гастроентерологія 2005; 128: s10-s8.
  • Murray JA, Watson T, Clearman B, Mitros F. Вплив дієти без глютену на шлунково-кишкові симптоми при целіакії. Am J Clin Nutr. Квітень 2004 р .; 79 (4): 669-73.
  • Томас Т. Допомога хворим на целіакію адаптуватися до безглютенової дієти. Медсестра громади. 2000 липня; 6 (6): 19-22.

Закінчив перекладацьку діяльність Університетом феменіни дель Саградо Корасон (Перу) у 2014 році. Еліана Дельгадо проводила перекладацькі практики в організаціях соціальної допомоги з питань, пов’язаних зі здоров’ям та добробутом. Прожив у Мадриді 2 роки, де і працював курс дієти та харчування у 2018 році в Інституті ActivaTres. Закінчивши навчання, він продовжив навчання допрофесійна практика в "Середземноморському здоров'ї", відомий травник. Власне, працює перекладачем, перекладачем, редактором та коректором, що спеціалізується на медичних текстах, тези досліджень, розроблені на цю тему, журнали, дидактичні посібники з питань харчування, інформативні тексти та тексти, пов’язані зі здоров’ям загалом.