збережено Це результат частини подрібнення зерен злаків, зокрема, він походить від п'яти зовнішніх шарів зерна, утворених першим зовнішнім шаром оболонки або кутикули, другим або епікарпом, третім або ендокарпом, четвертим шаром, який називають тестою, а п’ятий - алейроном.
Містить целюлозу, полісахариди або геміцелюлозу, білки, жири, мінерали та воду. Він становить близько 15% ваги зернових культур і є продуктом, одержуваним при подрібненні зерен для отримання борошна. Він представлений у вигляді гранул, а також у вигляді порошку. Забезпечує нерозчинну у воді клітковину, хоча (залежно від її походження) інші мають водорозчинні волокна.
Борошно отримують з ендосперму, але воно також включає частину алейрону. На зародки припадає 2,5% маси зерна.
Мабуть, найбільш широко використовуються пшеничні висівки, але є й інші зернові культури, такі як вівсяні висівки, жито, рис тощо.
В даний час вживання багатьох з них стало частим через велику кількість поживних речовин і харчових волокон, які вони містять, і вони роблять їх особливо придатними для більш повноцінного харчування в раціоні людини, збільшуючи розмір харчового болюсу.
Висівки, крім пророщувальної функції, служать насінню захисною оболонкою від грибків, бактерій, вірусів, комах, ссавців тощо. і має такий склад:
- Поживні компоненти: близько 30% (але слід зазначити, що він має анти-харчові фактори)
- Білок 12%
- Вуглеводи 15%
- Ліпіди 4%
- Основне: (ви повинні взяти до уваги антиелементи, які він має)
- Мінерали: Fe, Mg, Mm, Se, Zn ...
- Вітаміни: В3, В6, В1
- Неживні компоненти: Рослинна клітковина, близько 55% (переважно вуглеводи, які не засвоюються не жуйними)
- Целюлоза,
- Геміцелюлоза
- Лігнін
- Силікати
- Анти-поживні елементи:
- Зазвичай:
- Фітин: пригнічує засвоєння мінералів та вітаміну В1, робить деякі білки не засвоюваними
- Ліпаза (інгібітор): робить ліпазу підшлункової залози неефективною
- Жито: арабіноксилан, алкілрезорцин
- Ячмінь: глюкани, інгібітори травного ферменту
- Пшениця: пентозан, лектин
- Зазвичай:
Оскільки велика кількість жита порушує ріст, це протипоказано людям, які все ще ростуть.