Взимку, коли настає час забою свинини, однією з найвідоміших страв є капуста. Багато людей не знають, але насправді обидві страви не однакові, більше того, шеклерська капуста теж не має нічого спільного з шеклерами.

секелі

Капуста

У назві капусти також входить свинина, тобто вона виготовляється спеціально зі свіжих інгредієнтів. Квашена капуста зазвичай готується зі свіжого і ще більш теплого, гладкого м’яса, м’ясо обсмажується на власному жирі, додається лише сіль і перець. На деяких кухнях додають навіть мелену паприку.

Залишок жиру тушкують з квашеною капустою, яка, як правило, справжня, домашня квашена капуста, нарізана основна капуста. Звичайно, все менше людей зараз знає рецепт справжньої квашеної капусти, тому його також можна приготувати з квашеною капустою в магазині.

Капуста шеклер

Як би це не дивно було, але капуста шеклер не походить з шеклерів, не відома традиційною трансільванською кухнею. За легендою, рецепт страви названий на честь Йозефа Шекелі, повітового архієпископа (1825–1895), який був сучасником і другом Шандора Петефі. У 1846 році вони обоє обідали в саду Комло на вулиці Гранатоса в Пешті, але на той час, коли вони прибули, їжа закінчувалася. На прохання корчмаря Секелі він подав решту овочів квашеної капусти та тушонки зі свинини, змішаних між собою. Наступний Петефі нібито замовив те саме і назвав їжу "Székely-káposzta".

Тож рецепт тут відрізняється від квашеної капусти: м’ясо готується на смаженому ґрунті, тому його спочатку смажать із смаженою цибулею та червоним перцем та довгим соком, потім додають квашену капусту, а потім варять разом деякий час. Останні зазвичай подають зі сметаною, можливо, у них поширений лише свіжий і хрусткий хліб, який ми їмо як акомпанемент.