Шарувату картоплю ми не робимо рівномірно вдома, але що відбувається, коли кухарі з зірками Мішлена торкаються картоплі, сметани та ковбас? Ми дізнались про це на прес-конференції Буда-гурмана, адже цього року ця страва стане темою фестивалю.
Запіканка смажена з сирої картоплі, з яйцями, без сметани, зі сметаною, з вершками, що залишає всю запіканку. Так само, як коли інгредієнти виготовляються окремо, свіжі аромати додають або згортають. Три запеклі шаруваті картоплі від найкращих.
Тамаш Шелл, шеф-кухар Оніксу, довірився крему з картопляним пюре, прикрашеному маринованим буряком Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Тамаш Зелл, Онікс
Тарілка змішала запіканку з гратиновим дофініозом, в якому сиру картоплю шарують тонкими скибочками і заправляють вершками, запікають на повільному вогні до м’якості, але ковбаса теж включена. Прикрасити маринованим буряком - це сенсаційна ідея, яку ви можете спробувати. Більше того, навіть за допомогою розчину для заливки вершками кінцевий результат нескінченно соковитий, ця страва була найпопулярнішою та найбільш зрозумілою серед присутніх.
Справжня запіканка, впізнавана навіть тим, хто ніколи не читав облуплених гастроблогів. На перший погляд, щоб знайти яйця та картоплю, кільце ковбаси над нами сміється, вершковий сік захоплено змащує нам рот. Нас чекає однорідний, не обпалюючий аромат над пластиною, а рівномірний смак.
Тамаш Шелл - теж красивий Фото: Арпад Зіріг - Тафельспіц
Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Мігель Роча знайомства у Вієйрі, Кост
Шеф-кухар Костеса вийшов із смітника і вирішив закататись. Класичні інгредієнти шаруватої картоплі він вилучив окремо та обернув картоплечисткою. Його супроводжували ідеальні перепелині яйця та сметана.
Було захоплююче спостерігати за фазами виготовлення, здогадуючись, як воно з’єднається, яким буде кінцевий результат? Деякий час ми бачили лише перепелині яйця, потім рулади вишикувались у вигляді млинців, а потім досить повільно обід, сформований на маленькій скляній тарілці - якби Каролі Герендай не передбачив, що це за їжа, вони могли б провести PM- 9 Напівавтоматичний пістолет Макарова в мою голову, і я б не зрозумів, що це було насправді, просто інакше. Це все одно смачно, але це надзвичайно, оскільки трохи кожного інгредієнта потрапило нам у рот. Коли вони були всі разом, запіканка вибухнула.
Мігель Вієра теж гарний Фото: Зіріг Арпад - Тафельспіц
Акос Саркозі, Винна кухня
Тарілка солодкої картоплі з шаруватої картоплі на тарілці Винної кухні, увінчана картоплею та сосисками у вигляді чіпсів.
Шарувата картопля Винної кухні несвідомо красива Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Зверху клали збиті вершки та м’які перепелині яйця, замариновані в олії базиліка. Блюдо обрамлено олією базиліка та соком паприки.
Ми почали з вилизування соусів, а потім ковбасних чіпсів. Ситуація тут така ж, як і з Costes - якщо компоненти дебрируються один за одним, катарсису немає. Звичайно, якщо ми покладемо все в рот відразу, насолода відразу, але у людини є дилема, чи можна певним чином перелопатити укус зірки, зіркованої Мішленом.?
Олія базиліка та перепелині яйця Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc