На Великдень тисячі тонн шинки покладуть на домашні столи. У більшості місць насичені рожеві скибочки, оточені шаром білого бекону, подають з хроном або гірчицею, звареними круто яйцями та свіжим хлібом. Як зробити найсмачніший інгредієнт, великодню шинку?

Той, хто любить його, знає: велика несправедливість полягає в тому, що шинка є незамінною з угорського столу лише на Великдень, в інших випадках ми не надаємо їй такого великого значення, як кілька століть тому. Швидше, ми просто дотримуємося якоїсь традиції, коли випікання та приготування їжі починаються у ранок Великої Суботи.

шинка
Шинка здавна була характерною їжею завдяки економічному та культовому порядку селянського життя. М’ясо та м’ясні продукти, багаті енергією, особливо жиром, покривали підвищені потреби в енергії взимку - вони забезпечували певний запас у вигляді великодньої шинки, ковбас, які можна було їсти влітку, салямі та бекону, навіть через кілька місяців після того, як свині були вбито.

За відсутності холодильника лише ці препарати були придатні для тривалого зберігання - завдяки консервації з сіллю та димом. Справжньому селянину потрібно мінімум тиждень-два, щоб висохнути сіль, а потім обертати в маринаді ще 5-6 тижнів. Якщо ви хочете витратити цей час, просто подумайте, що на півночі Італії потрібно рік, щоб сирі стегна ретельно очистити, натерти морською сіллю, маринувати на терасах так званих хатних будинків, а потім сушити в своїх темних кімнатах, змащений жиром ні на що інший аромат, світова знаменитість у формі гітари, пармська шинка.

Час дозрівання шинки на столі на Великдень становить 28-30 днів, у випадку шинки понад 5 кг це вже 36 днів. Шинки, ковбаси та салямі зазвичай залишають сушитися на добу (без копчення), щоб вони могли краще проникати через дим, температура якого значною мірою визначає термін придатності продукту. Цей копчений «аксесуар» свині, зарізаної в грудні-січні - яку все одно не можна розпочинати протягом сорока днів Великого посту, - тому він просто вартий Великодня і готовий до вживання. Тепер вам просто потрібно готувати.

Замочіть за день до варіння в якомога більшій кількості води. Помийте його на наступний день і дайте йому зваритися в каструлі, вода все одно повинна вас здивувати. Варіть на повільному вогні до м’якості - це займе кілька годин, залежно від розміру шинки - ви будете знати, що вона досить м’яка, коли кістка відокремлюється від м’яса, і її легко можна вийняти з шинки, або м’ясна голка легко потрапить . Дайте шинці охолонути у власному соку, потім покладіть на дошку та наріжте тонкими скибочками, завжди стільки, скільки ми сподіваємося спожити. Запропонуйте і хрін.

Ми справді можемо насолоджуватися неповторним смаком шинки разом з іншими смаками. Окрім звичних крутих яєць, хрону чи гірчиці, до скибочок шинки ми можемо додати багато смаколиків. У південних країнах бажано пропонувати крупно нарізану цибулю або кругляк зеленої цибулі - з різним оцтом, пряними оліями та томатним пюре.

Не заливайте відвар шинки, а відваріть у ньому або двадцять яєць. Після жорсткого приготування (приблизно за 10 хвилин) зніміть з вогню і трохи постукайте їх, щоб вони розтріскались. Дайте соку охолонути, щоб яйця набрали приємно димчастого смаку. Вийміть охолоджені яйця, витріть їх і очистіть від шкірки стільки, скільки ви очікуєте, що одразу закінчаться.

Якби ми не зарізали свиню взимку, ми все одно могли б придбати копчену шинку вагою півтора-два фунти або, якщо хочете, соковитіше ребро до Великодня. Замочіть напередодні ввечері в холодній воді. Перш ніж готувати, витріть його насухо, проткніть довжиною ножа з довгим лезом (як відбивна) і наповніть пасмом раніше замороженої селянської ковбаси. Покладіть його назад у мочучу воду і починайте готувати на слабкому вогні. Хоча це не суперник з Прагою, Пармою чи ірландською шинкою - це коштує не так дорого.