• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • великий
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Питання борошна - справа складна. У наш час, коли виліковується пожежа, чутливість до глютену, незліченна кількість алергій, переїдання та все більше і більше захворювань, можна виключити борошно - принаймні рафіноване в будь-якому випадку - з раціону тих, хто хоче одужати. Очевидно, тим, чиє здоров’я залежить від цього, може бути не з чого вибирати, але здорові можуть вибирати з досить широкого асортименту борошна на свій смак, стан здоров’я та бюджет.

Борошно пшеничне - маркування BL

Дрібнозернисте борошно (найвідоміше як BL 55) - це дрібнозернисте, з низьким вмістом висівок світле борошно. Найкраще підходить для приготування тортів, тістечок, а також для загущення їжі, піноутворення та для всіх загальних кухонних цілей, таких як млинці, квашене тісто.

Хлібне борошно (більш відоме як штрудель або крупа) (наприклад, BF 50; BFF 55, де буква В позначає пшеницю, F позначає виловлювач, FF позначає напіввиловлювач) має більший розмір частинок, ніж дрібне борошно. Оскільки вміст клейковини у нього вище, ніж у дрібному борошні, його використовують, коли важливо, щоб тісто було гнучким і розтяжним.

Листкове тісто, яке відрізняється від дрібного борошна лише розміром зерен, чудово підходить для торта, бісквіта, штруделя, нокедлі. Цьому виду борошна також слід віддавати перевагу при смаженні м’яса, обваленого в борошні.

Хлібне борошно (найпоширенішим є BL 80) - це темна їжа з декількома скоринками. Застосовується у хлібопекарській промисловості як інгредієнт різних видів хліба. Інгредієнти для хліба та випічки.

Борошно житнє - позначення RL

Жито також є важливою крупою. Житнє борошно (RL 60; RL 90) в основному використовується для випічки хліба. Багатий вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, азотом та фосфором. Вміст клейковини у нього низький, тому при випічці хліба важливо змішувати його з іншим борошном.

Твердий смузі - позначення DSL

Завдяки високому вмісту білка з нього роблять чудові макарони, навіть без додавання яєць.

Борошно Грем - позначення GL

Борошно Грем відрізняється від борошна грубого помелу тим, що борошно має більший розмір зерна. Потрапляючи в організм, вуглеводи повільно засвоюються, змушуючи його рівномірно підвищувати рівень цукру в крові, тому ви не відчуваєте голоду так швидко після їжі. Він має значний вміст вітамінів, мінералів і клітковини.

Борошно пшеничне спельта - з позначкою TBL

Вміст білка в пшениці спельти (TBL 70, TBL 300) у шість разів більший, ніж у звичайній пшениці. Він містить білки, набагато корисніші для людського організму і має чудовий амінокислотний склад. Це чудовий інгредієнт хліба та випічки.

Рисове борошно

Не містить глютену. Його також можна зробити з коричневого та білого рису. Дає борошно з шовковистою текстурою. Велика перевага полягає в тому, що при випіканні їжі, виготовленої з неї, не потрібні яйця, тому тістечка з рисового борошна також можуть споживати люди, які страждають алергією на яйця. Це дуже популярний інгредієнт китайської кухні, але чутливі до глютену страви також можуть використовувати його для згущення їжі.

Кукурудзяне борошно

Також без глютену. Це дуже важлива сировина в ряді європейських країн, згадайте італійську поленту або трансільванську пуліску. Його також можна використовувати для загущення, одного з наріжних каменів безглютенової їжі. З нього можна готувати божественні млинці.

Гречане борошно

Не містить глютену. Вміст клітковини вдвічі перевищує вміст борошна Грем. Вміст ненасичених жирних кислот на 77% перевищує вміст пшениці. Також з нього ми можемо робити хліб, сухе тісто та млинці.