Вода, борошно, дріжджі та сіль, Це чотири основні інгредієнти хліба. Формула приготування хорошого хліба проста, як змішати ці інгредієнти в правильній пропорції, зробити тісто, дати йому піднятися і випікати! Здається, легко ... (більше, якщо у вас є кухонний робот), поки ви не потрапите в борошно, каламбур.

борошно

Рух панарри лунає все більшою силою, і з кожним днем ​​все більше людей наважуються почати готувати собі хліб. Реальність така, що апріорі готувати хліб вдома просто, але якщо ви не знаєте певних речей, результати перших спроб можуть закінчитися абсолютною катастрофою.

Перший момент, на який слід звернути пильну увагу - це інгредієнти. Що може піти не так з цими чотирма базовими інгредієнтами? Ну багато речей. Виявивши, що потрібні дріжджі не мають нічого спільного з тими, які ми зазвичай використовуємо в печиві, ми повинні розглянути інший суперечливий інгредієнт: борошно.

Якщо ви шукаєте рецепти домашнього хліба в Інтернеті як божевільні, ви це переконаєтесь багато з них мають міцність борошна, Ви будете шукати інформацію про це борошно, знайдете в супермаркеті, зробите хліб і отримаєте метальну зброю. Це так, як би ти не читав інакше.

Для тісто, що не містить цукру або жиру будь-якого виду (вершкове масло або олія), не потрібно використовувати хлібне борошно. Це перше, що слід знати про борошно. А тепер давайте детальніше розглянемо докладніше про цей основний інгредієнт хліба.

Міцність борошна

Борошно - це порошок, який є результатом подрібнення певного насіння злакових культур, в цьому випадку пшениця, яка є борошном, на якому ми зупинимось. міцність борошна в основному це його вміст у глютені (різновид білка). ДО більше клейковини, більше міцності і чим більше ємності, масі доведеться протистояти тиску газу, що утворюється при бродінні.

У деяких борошнях сила позначається літерою W та цифрою. Чим вище W, тим сильніше (або тим більше глютену в даному борошні). Але проблема полягає в тому, що в звичайних пакунках борошна, які ми знаходимо в супермаркеті, ця інформація зазвичай не відображається. Щоб знати, наскільки міцне борошно Ви повинні подивитися на етикетку та відсоток білка на 100 грам. На даний момент ми маємо:

- Борошно з менше 9% білка: це сипуче або кондитерське борошно. У ньому дуже мала кількість білка і використовується для випічки, але ніколи для випічки. Ідеально підходить для кексів, булочок або печива. Давай, будь-яке тісто, в складі якого є хімічні дріжджі.

- Борошно, що містить від 10 до 11% білка: це хлібобулочне борошно або хлібне борошно. Тобто це ідеальне борошно для виготовлення хліба, і загалом у супермаркеті ви не побачите, що вказано, що це хлібобулочне борошно, а що це звичайне пшеничне борошно (універсальне).

- Борошно з більш ніж 11% білка: Це борошно сили або великої сили. Цей тип борошна використовується для виготовлення хлібобулочних тістів, збагачених цукром і жирами, таких як роскон або бріош, які потребують великого замісу, щоб клейковина розвивалася і залишалася еластичною.

Це правда Етикетки борошна супермаркетів, як правило, дуже короткі І хоча борошно має високий відсоток білка, воно не все може бути клейковиною, і воно може бути непридатним для випічки. Найкраще намагатися, поки не знайдете борошно, з яким ви отримаєте найкращі результати.

Борошно як функція швидкості вилучення

Прочитавши все це, ви подумаєте, де ціле пшеничне борошно в цій класифікації? Ну гаразд, борошно також класифікується на основі швидкості вилучення, тобто подрібнення. Тут ми маємо такі види борошна:

- Кондитерське борошно: це найбільш рафіноване борошно, яке є. Дуже білий і з нього не можна готувати хліб.

- Біле борошно: Це борошно також дуже біле (у ньому відсутні пшеничні висівки), хоча воно менш рафіноване, ніж попереднє. Він використовується практично на всіх кухнях, і, як правило, він підходить для приготування хліба.

- Пшеничне борошно цільне: Він найменш рафінований з усіх і містить багато висівок (частина оболонки ядра). З нього можна виготовляти хліб, насправді він надає додатковий смак тісту, але потрібно враховувати, що воно поглинає більше води, тому цікаво збільшити зволоження тіста. Також для хліба можна поєднувати біле борошно та цільнозернове борошно.

А борошно, що самопіднімається, що це?

Цей тип борошна є в основному кондитерське борошно, що має вбудований розпушувач. З нього не можна готувати хліб, і, якщо ви використовуєте його для приготування тістечок, булочок або будь-якого іншого солодкого, ви повинні пам’ятати, що більше не додавати закваски, оскільки воно вже є.