Підсолоджувачі відіграють важливу роль у щоденному виборі їжі та напоїв. Кілька досліджень підтверджують, що ми віддаємо перевагу солодкому смаку при вживанні щодня. Наші предки в минулому шукали солодкої їжі та напоїв, тому ця генетична інформація сильно впливає на наш поточний вибір. Але як бути з ситуацією, коли нам на час потрібно уникати солодощів та солодких напоїв? Незалежно від дієти чи проблем зі здоров’ям, низькокалорійні підсолоджувачі допомагають зменшити кількість вживаного цукру та калорій. Вони обмежують споживання вуглеводів, зберігаючи при цьому солодкий смак. Одним з найновіших низькокалорійних підсолоджувачів у світі є також натуральний підсолоджувач із рослини стевія.

підсолоджувачів

Як найпоширеніша причина, чому споживачі використовують низькокалорійні підсолоджувачі, люди кажуть, що хочуть покращувати стан свого здоров’я. Замінники підсолоджувачів в середньому в сотні разів солодші за цукор. Таким чином, вони можуть замінити велику кількість отриманого бурякового цукру і, таким чином, зменшити кількість отриманих калорій. Низькокалорійні підсолоджувачі також не впливають на рівень глюкози в крові і не викликають відповіді на інсулін. Їх можна вживати саме тоді, коли ми намагаємось уникати продуктів з підвищеним вмістом цукру, діабету та інших захворювань.

У Словаччині дозволені низькокалорійні підсолоджувачі включають аспартам, сахарин, сукралозу, ацесульфам К та інші. Можливо, найближчим часом буде включений високочистий глікозид, витягнутий з листя стевії.

Підсолоджувачі, дозволені в Європейському Союзі

Сукралоза Це низькокалорійний підсолоджувач і в 600 разів солодший за столовий цукор. Це було виявлено в 1976 році дослідниками з коледжу королеви Єлизавети під час їхньої дослідницької програми із виробником цукру Tate & Lyle, PLC. Сукралоза використовується як інгредієнт у широкому асортименті продуктів харчування та напоїв. Це підсолоджувачі, які безпечні для всієї родини, включаючи дітей, вагітних або жінок, які годують груддю. Це дозволено у понад вісімдесяти країнах світу. Як і інші низькокалорійні підсолоджувачі, сукралоза підходить діабетикам.

Безпека цього підсолоджувача була досліджена в декількох дослідженнях та випробуваннях. Вони мали справу із зв’язками з понад 100 видами раку, генетичними впливами, розмноженням і фертильністю, вродженими вадами, імунологією, центральною нервовою системою, обміном речовин та іншими сферами. Усе це тривало більше 20 років, і жоден із вищезазначених проблем здоров’я та безпеки харчових продуктів не був виправданим.

Допустимий добовий прийом сукралози (ДДД) становить 15 мг на кілограм ваги на добу як для дітей, так і для дорослих. Це дуже важливе значення з точки зору безпеки використовуваної речовини. ADI виражається в міліграмах на кг маси тіла і являє собою кількість, яку можна споживати щодня протягом життя без будь-якого помітного ризику для здоров’я.

Сукралоза не впливає на процес травлення і не накопичується в організмі. Після вживання переважна більшість проходить через травну систему без змін. Невелика кількість сукралози всмоктується, але не метаболізується, і тому швидко виводиться із сечею.

Сахарин був відкритий більше століття тому і використовується як низькокалорійний підсолоджувач вже більше ста років. Цей підсолоджувач в основному використовувався через брак цукру під час Другої світової війни в Європі. Це приблизно в 300 разів солодше за столовий (буряковий або очеретяний) цукор. Це безпечно для всіх груп населення, включаючи дітей, вагітних та жінок, які годують груддю. Це дозволено у понад 100 країнах світу, включаючи Словаччину.

Безпека сахарину була розглянута в кількох дослідженнях і вважається безпечною.

Сахарин була предметом великих наукових досліджень кількох установ, включаючи Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA). Тести та дослідження проводились органами охорони здоров’я будь-якого віку та підтверджували безпеку сахарину.

Допустимий добовий прийом сахарину становить 5 мг на кілограм ваги для дітей та дорослих. Аспартам - це низькокалорійний підсолоджувач, який у 200 разів солодший за цукор, тому для підсолоджування їжі потрібна дуже мала кількість. Споживання енергії з дієти, підсолодженої аспартамом, незначне. Наприклад, 190 мг аспартаму (приблизно 1 калорія) має таку саму підсолоджувальну силу, як 40 г цукру (160 калорій).

Аспартам Це характерно для всіх груп населення, включаючи дітей, хворих на цукровий діабет, вагітних та годуючих жінок. Виняток становлять лише люди з незвичним і рідкісним захворюванням - фенілкетонурією, які не можуть метаболізувати фенілаланін. Слід уникати всіх продуктів, що містять цю амінокислоту.

Вперше аспартам був виявлений в 1965 році, а затверджений в Америці в 1981 році. З тих пір він використовується для підсолоджування їжі та напоїв у понад 100 країнах світу. Це один з найбільш вивчених харчових інгредієнтів. Його безпека проаналізована в більш ніж 200 наукових дослідженнях і використовується у понад 6000 продуктах по всьому світу.

Допустимий щоденний прийом (ADI) становить 40 мг на кілограм маси тіла на день як для дітей, так і для дорослих. Ацесульфам К в 200 разів солодший за цукор (сахарозу). Він має чистий, легко впізнаваний смак, чудову стійкість при високих температурах і хорошу розчинність. Ацесульфам К забезпечує синергетичний підсолоджуючий ефект у поєднанні з іншими низькокалорійними підсолоджувачами, такими як сукралоза та аспартам. Використання низькокалорійних сумішей не тільки допомагає надати продуктам більше солодкого смаку, але й зменшує загальну потребу в підсолоджувачах.

Ацесульфам К застосовується в Європі з 1983 р., А в США - з 1988 р. Його було затверджено як універсальний підсолоджувач у 2003 р. Допустимий добовий прийом (ДДД) становить 9 мг на кілограм маси тіла на день як для дітей, так і для дорослих.

Що таке Стевія?

Останнім часом у європейських установах все частіше обговорюють новий можливий підсолоджувач. Це екстракт стевії.

Звідки цей солодкий кущик? Кер з родини хризантем походить з Парагваю. Він має давню історію, яка сягає корінних мешканців Південної Америки. Експерти рослин знали його переваги вже багато років і використовували його у вигляді сухого листя для підсолоджування напоїв. Основні переваги екстракту стевії включають той факт, що він в 200 разів солодший за цукор. Тому дійсно невеликої кількості достатньо, щоб створити солодкий смак без зайвих калорій.

Це означає, що продукти, гармонізовані з цією рослиною, не повинні додавати зайвої енергії, вони є природними і тим самим підтримують підтримку ваги тіла. Ми можемо насолодитися солодким смаком, не дотримуючись радикальної дієти. Однак важливо поводитися розумно і залишатися фізично активними.

Який її рекомендований щоденний прийом?

Європейське управління з безпеки харчових продуктів дійшло висновку, що прийнятне щоденне споживання (ADI) екстрактів стевії, виражене у еквівалентах стевіолу, становить 4 мг на кілограм маси тіла на день. Його не слід перевищувати у дітей або дорослих. Однак це не означає, що стевія небезпечна, і ми не повинні її вживати. Важливо усвідомити, що він використовується у світі більше 25 років. За цей час було опубліковано кілька досліджень, що демонструють безпеку цієї рослини.

Стевія дозволено в багатьох країнах, включаючи США, Канаду, Францію, Мексику, Японію, Корею, Китай, Росію, Австралію, Аргентину, Нову Зеландію, Колумбію, Перу, Парагвай, Бразилію, Швейцарію тощо. "Виробники харчових продуктів, найімовірніше, найближчим часом почнуть використовувати нові форми природних підсолоджувачів, такі як екстракт стевії, для виробництва низькоенергетичних (" легких ") та діабетичних продуктів харчування та напоїв. Цей природний низькокалорійний підсолоджувач збагатить поточну пропозицію та стане бажаним доповненням у сегменті дієтичних продуктів харчування. Це буде вітатися не тільки людьми з діабетом або ожирінням, які страждають на скорочувальну дієту, а й усіма, хто хоче мати оптимальну масу тіла під контролем як частину здорового способу життя ", - зазначив MUDr. Петро Мінарік.

Безпека стевії

Безпека екстракту стевії та її класифікація як універсальний підсолоджувач була встановлена ​​на основі довгої історії наукових досліджень. Застосуванню в кількох країнах світу передували понад 25 років наукових досліджень, які стосувались не тільки солодкого смаку в листі цієї рослини, а й послідовних і всебічних наукових оцінок. Очікується, що використання цього підсолоджувача в Європейському Союзі буде схвалено до кінця 2011 року. ЄС встановив обмеження на використання глікозидів стевіолу (виражених у еквівалентах стевіолу) на рівні 80 мг/л для ароматизованих безалкогольних напоїв та 100 мг/л для фруктових нектарів.

«Багато напоїв, солодощів, кондитерських виробів, страв для діабету, морозива містять низькокалорійні підсолоджувачі. Ми не сприймаємо їх як необхідне зло, бо вони мають свої переваги, хоча їх безпека постійно обговорюється знову і знову. До них обов’язково потрапляють хворі люди, діабетики, а також ті, хто хоче споживати менше раціону зі звичайними цукрами. Слід дотримуватися певної обережності у дітей та вагітних жінок, оскільки їх споживання обмежується максимальною добовою дозою в раціоні. Нарешті, усі підсолоджувачі, що використовуються в нашій країні, були схвалені відповідними відповідальними установами ", - зазначив первинний MUDr. Мілош Бубан і одночасно додав: «Останнім часом замість низькокалорійних підсолоджувачів все більшої популярності набувають тростинний цукор, кленовий цукор та патока. Перевага полягає в тому, що вони є природними речовинами з солодкуватим смаком, із вмістом вітамінів та мінералів та мікроелементів ".