Чесно підготовлені статті про найважливіші речі, які кожен повинен знати про своє здоров’я.

найкраще

Виберіть тему з меню, що вас зараз найбільше цікавить.

Всі категорії

Яке масло найкраще і корисніше для смаження?

Автор статті: редакція Zerex.sk 13.06.2018

Хоча ми уявимо піднятий палець багатьох дієтологів або терапевтів при слові смаження. Цей спосіб приготування є частиною багатьох рецептів. Неофіційна національна страва - смажений сир - одна з них. Ми можемо смажити ще корисніше? На це в значній мірі впливає саме масло, його температура під час приготування та кількість насичених жирів, що містяться в ньому.

Смаження - таке трапляється з ним

Смажена їжа стала основним продуктом в індустрії швидкого харчування, вона також є традиційною в багатьох кухнях. Метод класифікується як "сухе приготування", оскільки вода не використовується. Ми знаємо сам процес: їжа занурюється в гарячу олію і перебуватиме в ньому до тих пір, поки вона не придбає «потрібний колір». Це простіше пояснення. Якщо ми уважніше розглянемо, то виявимо наступне: Гаряче масло - це готовий до смаження при температурі 160 - 190 ° C (залежно від типу олії) . У нього вставляється їжа, поверхня якої майже відразу нагрівається, щоб масло не проникало всередину. Він буде продовжувати нагріватися там, завдяки пару, який створюється з вологи всередині їжі.

Зверніть увагу на температуру

Якщо температура масла занадто низька, масло може проникати в їжу і їжа буквально його п’є. І навпаки, якщо температура занадто висока, масло буде вони швидко прогорають а разом з ним смажена їжа.

Збереження вітамінів, але ...

Оскільки приготування їжі шляхом смаження повинно проводитися коротший час приготування, більше вітамінів зберігається в їжі. Однак не слід забувати, що він також додає хорошу дозу калорій у вашу їжу, тому ласощі, приготовані таким чином, повинні споживайте в помірних кількостях .

Таким чином ми розпізнаємо якісні олії для смаження

Смаження відбувається при високій температурі, тому вид олії дуже важливий. До найякісніших масел належать:

  • багато насичених жирів
  • вища "точка диму" (також відома як точка спалювання олії або жиру)

Найздоровіша олія для смаження

Яке масло найкраще і корисніше для смаження? Кокосове масло - найкращий вибір в цілому . Дослідження показали, що навіть після 8 годин безперервного смаження у фритюрі при 180 ° С його якість не погіршується. Зокрема, це було розглянуто в дослідженні з моніторингу продуктивності смаження та окисної стійкості свіжого кокосового масла під час безперервного/тривалого процесу смаження у глибокому жирі. Доки 91,9% жирних кислот в кокосовій олії насичені, що робить їх дуже жароміцними. Крім того, кокосове масло має численні переваги для здоров'я, наприклад, може допомогти Вбивайте шкідливі бактерії та віруси . Це навіть допоможе вам втратити жир на животі.

Більш здорові варіанти смаження

Оливкова олія

є одним з найкорисніших жирів і тому, що він містить переважно мононенасичені жири і є відносно стабільним при високій температурі. Один аналіз показав, що оливкову олію можна нагрівати безперервно протягом 24 годин до того, як почне відбуватися значна кількість окислення. Однак зміни можуть вплинути на смак та запах, тому не рекомендується для смаження. Крім того, температура диму для оливкової олії становить лише 180-200 ° C. Тому він особливо підходить для холодних кухонь.

Олія авокадо

ще один вдалий вибір для смаження. Він складається в основному з мононенасичених жирів і має високу температуру копчення - 270 ° C. Він залишається стабільним протягом тривалого часу при високій температурі.

Арахісове масло

популярний для смаження у фритюрі завдяки своєму нейтральному запаху та тому, що він не вбирає смак смаженої їжі, тому його можна використовувати повторно. Він також має високу температуру диму (230 ° C), але оскільки майже третина вмісту жирних кислот є поліненасиченою, вона більш сприйнятлива до окисних пошкоджень.

пальмове масло

Ця олія має нейтральний смак і містить переважно мононенасичені та насичені жири. Однак особливо добре відомі наслідки для навколишнього середовища, пов'язані з промисловістю пальмової олії.

Сало

Хоча це не олія, а тваринний жир, воно займає важливе місце в цьому "рейтингу". Висока стабільність, а також висока стійкість до високого тепла роблять це одним з найкращих варіантів для смаження. Цей традиційний кулінарний жир був популярний у наших бабусь і дідусів. До того ж смак їжі чудовий - хрусткий.

Не використовуйте ці олії для смаження

Щоб запобігти опікам їжі, канцерогенам та окисленню олій, нам слід уникати масел, які мають:

  • високий вміст поліненасичених жирів
  • високий рівень жирних кислот омега-6
  • низький рівень жирних кислот омега-3
  • високий вміст токсичних трансжирів

Ці масла включають соняшник, ріпак, кунжут, виноград, кукурудза, соя .

Остерігайтеся холестерину

За способом приготування їжі смаженням можна подбати підвищений рівень холестерину в крові - одне з найпоширеніших захворювань населення . Тому необхідно підтримувати холестерин в потрібних значеннях і звертати увагу на поживні речовини, які ми постачаємо в організм. Наступне сприяє підтримці правильного рівня холестерину:

  • зелений чай,
  • Кульбаба,
  • вітамін С,
  • Пилок бджіл,
  • соєвий лецитин,
  • Цейлонська кориця,
  • вітамін Е.

Їх поєднання сприяє розщепленню холестерину ЛПНЩ з крові, запобігає його осіданню в судинах та сприяє вимиванню зайвого жиру. Також читайте: Міфи про високий рівень холестерину. Наскільки насправді оптимальний рівень?