На які торти ми чекаємо на конкурсі будинків «Угорський торт без цукру»? На які аспекти звертає увагу журі, що робить торт хорошим, а що ні? Чи може торт взагалі бути частиною здорового харчування? Члени Угорської дієтологічної асоціації звернулися до дієтологів із кушнірської кухні.

домашнього

Минулорічні фіналісти

Найголовніше, що ми шукаємо смачні та смачні, зі смаком пиріжки. Крім того, солодощі, які можуть бути включені до дієти, що забезпечує здоров’я, можуть вживати навіть діабетики. Ми з нетерпінням чекаємо інноваційних рішень, нових ароматів, сміливих спроб!

Торт може бути частиною здорового харчування взагалі?

Так, звичайно, ти можеш бути його частиною, просто не має значення, коли і скільки ми його споживаємо. Згідно з правилами здорового харчування доцільно вживати солодощі два, але не більше трьох разів на тиждень. Це стосується і дітей. Однак важливі не тільки частота, а й терміни та кількість. Солодощі не повинні замінювати основний прийом їжі, напр. не дають замість обіду, а згодом на десерт. Помірність також важлива для прийнятної кількості. Наприклад, 1 порція торта або 1 ряд (близько 3 дкг) шоколаду або 2 кульки морозива відповідають одній порції.

Який торт, який можна включити в здоровий раціон, і який можна їсти діабетикам?

Ефект підняття цукру в крові торта повинен бути сприятливим, виходячи з вибору інгредієнтів та їх відповідної комбінації. Для досягнення цієї мети слід використовувати матеріали зі списку рекомендованих інгредієнтів.

Іншим важливим аспектом є те, що вміст вуглеводів та енергії в торті повинен відповідати невеликій їжі або бути придатним для вживання як частина основної їжі, десерту. У випадку з тістечками, ідеальний вміст вуглеводів у скибочці становить 15-20 г, його енергетичний вміст становить приблизно. 200 ккал.

Ці цифри є орієнтирами. Потрібно знайти оптимальний баланс між вмістом вуглеводів та енергії та смаковим досвідом. Тому судження також відбувається у кілька етапів: у першому раунді отримані рецепти оцінюються з дієтичної точки зору та розраховується вміст вуглеводів та енергії. Потім, у другому турі, відібрані таким чином коржі дегустуються та оцінюються багатомандатним журі, забезпечуючи тим самим, що торт-переможець не тільки має потрібну енергетичну та поживну кількість, але й смачний.

Кушнір Zsuzsanna, дієтолог

Як розрахувати вміст вуглеводів та енергії?

Вміст вуглеводів та енергії у сировині завжди входить до упаковки товару, але багато інформації можна знайти в різних таблицях поживних речовин, у друкованому вигляді або навіть в Інтернеті.

Що не рекомендується використовувати при приготуванні торта?

Не використовуйте цукор (включаючи цукор-пісок, цукор з тростини, буряковий цукор, коричневий цукор, інжирний цукор тощо), мед, сиропи (наприклад, фруктові сиропи, кленовий сироп тощо), продукти з додаванням цукру (наприклад, цукати, джеми, сиропи, фруктові соки) для торта. та ін.), цукати какао. Також не рекомендується вживати сухофрукти та цукати. Крім того, рекомендується замінити рафіноване борошно повністю або частково інгредієнтами зі списку рекомендованих інгредієнтів.

Які інгредієнти можна використовувати?

Варто вибрати інгредієнти зі списку рекомендованих інгредієнтів.

Чому торти-переможці конкурсу «Угорський торт без цукру» та домашнього конкурсу є хорошим вибором для всіх?

Торти, відібрані під час змагань, мають сприятливий ефект підвищення рівня цукру в крові, який також присутній у не діабетиків. І цільнозернові інгредієнти дуже корисні завдяки своєму підвищеному вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, а також вищій насиченості, тобто вони більш поживні, ніж традиційні тістечка, що може допомогти у контролі ваги. Вміст поживних речовин у цільних зернах в цілому кращий, більший вміст клітковини також корисний для роботи кишечника та рівня холестерину, що робить його ідеальним вибором для всіх.

Чому ці тістечка рекомендуються діабетикам?

Під час змагань ми шукаємо тістечка, які можуть бути включені в раціон діабетиків завдяки їх корисному ефекту підвищення рівня цукру в крові та вмісту вуглеводів та енергії. І їх не тільки можна вставити, але навіть смачно, вони захоплюють!

Неприхованою метою конкурсу «Торт Угорщини без цукру» є формування ідей. На вашу думку, те, що вам найбільше потрібно вдома в ці дні, і яка конкуренція може до цього додати?

Згідно з результатами опитувань, угорці дуже прихильні до традиційної угорської кухні - це певною мірою нормально, оскільки це частина нашої ідентичності. Але варто було б бути більш відкритими, потрібні були сміливість і експерименти, наважились спробувати нові речі, познайомитись із сучасними інгредієнтами та відчути, що те, що нове чи здається смачним.

Сьогодні в Угорщині лише населення становить приблизно 10-20% людей харчуються справді здорово. Саме вони дивляться на склад вийнятої з полиці їжі, вибирають виходячи з неї і свідомо складають щоденне меню. Було б дуже добре, якби поінформованість про здоров’я набула якомога більш широкого поширення, і я сподіваюся, що цей конкурс може допомогти в цьому як у кондитерських, так і на кухні вдома.