стилі

Висловіть свою глибоку повагу мисливцеві, який подарував вам оленя-ланею, загорніть м’ясо в сумку (це важливо), а потім переконайтеся, що не вимовляєте, але половина ставки не отримає достатньої суми Ви отримуєте. Якщо через вашу безмежну нахабність мисливець - чувак тут чи там - порізає обличчя, саме так ви й пішли. І якщо ви все-таки знайшли бісову кількість м’яса перед приготуванням їжі, сміливо йдіть до найближчого м’ясника, щоб придбати яловичину. Я не кажу, що між двома видами м’яса немає різниці, але це все-таки краще, ніж годинами вдивлятися в кінець приготування кулака м’яса.

Інгредієнти рецептів (особисті)

Для соління:

  • 2,5 кг перелогого стегна
  • Спеції (хороша суміш з 5-6 столових ложок загалом): ягоди ялівцю, 3-5 лаврових листків, чебрець, базилік, розмарин, лимонник, сіль, перець
  • стільки олії, яка її покриває

Для приготування:

  • 1 столова ложка жиру
  • 6 головки цибулі
  • 2 моркви
  • 2 штуки кореня петрушки
  • 1 бульба селери, але пристойних розмірів
  • 1 столова ложка гірчиці
  • 2 столові ложки варення (незважаючи ні на що, але одне з найбільш підходящих: персикове, чорничне, полуничне)
  • 3 дл апельсинового соку
  • 0,5 дл лимонного соку
  • 3 дл червоного вина
  • 20 дкг грибів
  • за смаком сіль, перець

Підготовка

Очистіть ногу оленя (її потрібно очистити). Приправте його маззю зовні: сумішшю диких спецій (ягід ялівцю, лаврового листя, чебрецю, базиліка, розмарину, лимонної трави), солі, меленого перцю. Покладіть у миску, залийте олією (кришкою). Пізніше можна обсмажити цибулю в необхідній кількості цієї олії (процідженої). Не соромтеся класти спеції, що залишились на ситечку, у сік для приготування. Залежно від свіжості м’яса, дайте йому маринуватися протягом 12-48 годин. Нагрійте жир у великій мисці, обсмажте всі сторони м’яса (до утворення на поверхні фракцій). Будьте обережні, якщо ваша страва поганої якості або ви підсмажуєте на занадто сильному полум’ї, можливо, суміші двох: воно негайно згорить. Вийміть м’ясо, наріжте цибулю, обсмажте на цьому жирі, очистіть моркву, корінь петрушки, бульби селери, дрібно наріжте, покладіть на цибулю, обсмажте. Додайте гірчицю, домашнє варення, апельсиновий сік, лимонний сік. Покладіть на нього м’ясо, залийте бульйоном, додайте червоне вино і тушкуйте 4 години. У цей період перевіряйте стан м’яса. Якщо все ще важко, продовжуйте готувати. Якщо м’ясо не стане м’яким ще через годину-дві (виключається), додайте дві чайні ложки харчової соди.

Коли м’ясо розм’якне, вийміть його з соку. Процідіть соус і пропустіть овочі або змішайте цілий сік до однорідної текстури за допомогою паличного міксера. Смакуйте, якщо потрібно, то приправте (сіль, перець). Зварити соус з нарізаними грибами. Ви нарізаєте м’ясо шматочками і промазуєте цим соусом під час подачі. Ви можете прикрасити його грушами, вирізати невелику основу на закругленій стороні груші, залити журавлинним варенням - ви досягнете з ним чудової кавалькади смаків.

Гарнір: макарони, картопляне пюре, крокети, рис, смажена картопля (калюжа), стиль полювання на картоплю