Їх декілька типи сервірування столу в світі гостинності. Кожен hЦе зробить ваш заклад виділятися і також запропонує досвід, який сподобається вашим клієнтам.
Залежно від типу вашої справи, не просто будь-який вид сервісного обслуговування буде достатнім. Ось чому сьогодні я збираюся пояснити вам, які є 6 найпоширеніших видів послуг та в якому бізнесі їх можна застосувати.
Тут ми даємо вам ключі, щоб вибрати найкращий персонал для вашого ресторану та запропонувати бездоганні типи послуг.
6 Найпоширеніші типи сервірування столів
- 1 6 Найпоширеніші типи сервірування столів
- 1.1
- 1.2 Американська служба
- 1.3 Французька служба
- 1.4 Російська служба
- 1.5 Англійська служба
- 1.6 Сервіс Gueridón
- 1.7 Сервіс "шведський стіл"
Американська служба
Також знати як послуга покриття.
Головна особливість цього полягає в тому, що як їжа, так і страви залишають кухню вже підготовленою. Офіціантам просто потрібно взяти тарілку і покласти її на стіл із закусочними, не більше. Розміщуючи тарілку, вона завжди буде для права сторона закусочної.
Цей сервіс столу був би неформальним і, ймовірно найпоширеніший з усіх. Це було б ідеально для будь-якого типу ресторану, де потік клієнтів безперервний і швидкий. Залишаючи готовий посуд, це економить час і дозволяє його подавати до столу швидше та ефективніше. Щоб уникнути незручностей, посуд слід подавати до столу швидко після приготування та покриття. Таким чином, їх зовнішній вигляд і температура не будуть змінюватися, і їх буде ідеально споживати.
Французька служба
Цей вид послуг є повільніший за попередній, але водночас дуже практичний та привабливий.
Подаючи їжу, офіціанти повинні підійдіть до столу, демонструючи страви, наповнені всією їжею (усі страви в меню), яку потрібно подати. Кожен із закусочних вони повинні подавати собі столові приладинехай персонал також несе.
Хоча такий тип послуг буде повільнішим, правда, він також є одна з найкращих, коли мова йде про харчові відходи. Обслуговуючи клієнтів самі, вони обслуговують суму, яку вони справді хочуть на той момент, без зловживань, як у випадку з фуршетами.
Російська служба
Хоча це один із видів послуг, який вже не такий популярний, він все ще присутній на деяких сайтах, а також ви повинні це знати.
Це послуга офіційно та елегантно. Його походження бере початок з епохи царя в Росії. Ось чому таблиця готується, як і тоді, з символом складна та офіційна сервіровка столу.
Ця послуга, на відміну від французької, пропонує тарілки з їжею послідовно покупцям. Страви з їжі готує на кухні шеф-кухар і подає платівкові тарілкиа (звідси офіційність та елегантність цього типу). Офіціанти повинні ввічливо покажіть страви споживачам, а потім поставте їх на стіл. У цьому випадку на стіл потрібен лише один офіціант. Столи повинні бути попередньо детально підготовлений, із типовим макетом для цієї послуги (фото справа).
Англійська служба
У таких видах обслуговування офіціанти вони подають їжу індивідуально кожному із закусочних. У цьому випадку їжа надходить безпосередньо не кухарями, а швидше ті самі офіціанти подають і тарілять по одному.
Їжа попередньо розміщена у великих стравах або тарілках і подається загалом за допомогою виделки та ложки. Тарілку з їжею слід тримати лівою рукою, подавати правою та лівою стороною їдальні. Ваш персонал повинен бути добре підготовленим до виконання такого типу сервісного обслуговування, особливо до речі подається їжа, а також вага страв.
Загалом, потрібно завжди починайте обслуговувати почесного гостя або господаря.
Сервіс Gueridón
Багато сервірування столу більш ексклюзивний, для більш вибраних готелів та ресторанів. Як сказано в назві, для виконання служби використовується gueridón або візок. Gueridón є маленький столик що допомагає офіціантам/шеф-кухарям подавати та готувати страви, що попередньо покривають.
Особливістю тут є те, що цей стіл оснащений декількома елементами для завершення приготування. Посуд повинен залишати кухню напівфабрикатом. Як тільки наближається персонал з гуерідоном, вони піклуються про це закінчити приготування їжі та підготувати їжу, яку подаватимуть свіжою до столу перед клієнтами. Ця послуга пропонується як з закваска, як з основними десертами.
"Шведський стіл"
Зазвичай це один із видів послуг більш простий. Їжа Він розподіляється між кількома таблицями та дисплеями, а якщо розміщується - загалом - за типом їжі: закуски, перші, секунди, десерти.
У цьому випадку існує два типи обслуговування "шведський стіл". Перший буде залиште їжу вже приготовленою та розкладеною на столах, щоб люди могли самі подавати їжа - самообслуговування. Інший шлях - офіціанти (або навіть кухарі) з іншого боку столу подаючи їжу, яка вже готується на столах. Як би там не було, закусочні є ті самі, що беруть до столу свою тарілку і навіть знову встають, щоб мати змогу продовжувати повторювати, якщо захочуть.
Послуги "шведського столу" можуть бути різними від неформального до офіційного, залежно від того, для ресторанів, весіль, прийомів чи готелів, серед іншого. У більш офіційних фуршетах також будуть офіціанти, які підходять до столів, щоб подати напої або запропонувати якийсь інший вид їжі.
Який сервіс столу найкраще відповідає вашому виду бізнесу?