Існує багато різновидів, придатних для целіакії та непереносимості глютену
Все більше людей діагностують целіакію або непереносимість глютену - білка, який ми знаходимо в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь або жито. І хоча варіантів збільшується, і вже можна знайти тост або качопо для целіакії, хліб без глютену - перший камінь спотикання для нещодавно діагностованого. Ми розповідаємо вам, як ми можемо продовжувати споживати цю основну їжу у своєму раціоні, незважаючи на непереносимість.
Хліб без глютену: яку борошно можна використовувати?
Традиційно хліб готували з пшеничним борошном, вишуканий або цілісний. З появою нових пекарень у наших містах можна знайти високоякісний хліб, виготовлений на заквасці, але майже жоден з їх рецептів не підходить для целіакії. Клейковина присутня в пшениці, спелі, ячмені, житі та деяких видах вівса. Хоча його поживний рівень не дуже високий, він має характеристики, які роблять його майже необхідним для приготування хліба та випічки, оскільки він додає тісту об’ємності та пухкості.
Найпоширеніший безглютеновий хліб, який можна знайти у спеціалізованих хлібопекарнях це той з кукурудзою та рисом, перший найпоширеніший навіть у супермаркетах. Він ідеально підходить для сніданків, а його приготування дуже просте, тому ви також можете спробувати приготувати його самостійно вдома.
Нові інгредієнти для приготування хліба без глютену
Інші борошна, з яких можна приготувати хліб без глютену, - це деякі бобові культури, такі як соя, нут або сочевиця (Сочевичний хліб є основним продуктом в індійській їжі). В даний час ми також знаходимо, що це зроблено з т.зв. псевдозернові культури, такі як амарант, тефф або лобода та інші безглютенові злакові культури, такі як сорго або пшоно. Ці типи формул також зазвичай збагачуються, щоб зробити їх не тільки більш привабливими, але і здоровішими.
Це якісний хліб, з високий вміст клітковини та ненасичених жирів (корисні жири), які можуть допомогти вам регулювати рівень холестерину та запобігати серцево-судинним захворюванням, крім вітамінів та інших мінералів, що робить їх ідеальним варіантом як для хворих на целіакію, так і для людей, чутливих до глютену або тих, хто хоче подбати про своє дієта.