МАДРІД, 8 (ВИДАННЯ)

джерела

Людському організму потрібне залізо, мінеральний мікроелемент, для виробництва білків гемоглобіну (в еритроцитах) і міоглобіну (в м’язах), які несуть кисень всередині тіла. Ми можемо отримати його за допомогою дієти, але ми повинні бути обережними, оскільки є також продукти, які можуть зменшити його засвоєння.

"Залізо повинно вводитися з їжею, і це дуже важливо на етапах росту, під час вагітності та годування груддю, а також у жінок дітородного віку, які втрачають залізо з кожною менструацією. Якщо його вживати недостатньо, можуть виникнути ситуації з дефіцитом з'являтися ", запевняє він в інтерв'ю з Infosalus, спеціалістом з ендокринології та харчування лікарні Clínico San Carlos (Мадрид), Пілар Матіа.

Таким чином, це вказує на те, що найпоширенішим наслідком дефіциту заліза є анемія, яка оцінюється за кількістю еритроцитів і гемоглобіном у крові. "Клінічні ознаки анемії можуть обернутися надзвичайною втомою, відчуттям задишки при фізичному навантаженні, тахікардією, блідістю слизової шкіри, випаданням волосся, ламкістю нігтів та ураженням кутів губ. У дітей також може спостерігатися зниження зростання", попереджає експерт.

На думку також координатора Групи харчування Товариства ендокринології, харчування та діабету Мадридської громади (SENDIMAD), хоча джерело заліза в їжі є важливим, у деяких ситуаціях дефіциту дієта сама по собі є не може покрити цей дефіцит. "У цьому випадку за медичною консультацією може знадобитися вживання препаратів заліза", - оцінює він.

З іншого боку, попереджає про надлишок заліза, хоча і рідко, але каже, що воно може розвинутися у пацієнтів, які страждають на "гемохроматоз", спадкове захворювання, яке осідає надмірні відкладення заліза в різних тканинах. "Це також з'являється у деяких пацієнтів, які неодноразово переливають кров, а також при захворюваннях, при яких еритроцити та гемоглобін не генеруються ефективно. У цих пацієнтів можуть розвиватися, зокрема, розлади печінки, цукровий діабет та серцева недостатність.. У здорових людей надлишок заліза в раціоні не викликає цих змін ", уточнює ендокринолог.

При всьому цьому доктор Матіа підкреслює, що залізо міститься в раціоні, в основному, двома способами:

1.- Гемове залізо: У продуктах тваринного походження.

два.- Негемове залізо: У продуктах рослинного походження.

"Хоча більша частина дієтичного заліза походить з рослинної їжі, його кишкове всмоктування гірше, оскільки воно взаємодіє з іншими речовинами, також присутніми в його складі", попереджає фахівець з ендокринології та харчування.

Крім того, підкреслюється, що споживання м’яса пов’язане з більшою біодоступністю заліза в раціоні, і зокрема, посилається на те, що вміст у яловичині та баранині більший, а у свинині та птиці менший. "Також риба, ракоподібні та молюски забезпечують "гемовим залізом", особливо молюсками та молюсками"додає він.

Це також вказує на те, що бобові також є важливим джерелом заліза, а деякі горіхи, такі як фісташки, але, будучи рослинними продуктами, засвоюваність заліза, яке вони містять, гірша.

ПОРАДИ ПРИ ВЖИВАННІ ПРОДУКТІВ ЗАЛІЗОМ

Для кращого засвоєння заліза під час їжі секретар Науково-освітнього комітету Іспанського товариства клінічного харчування та метаболізму (SENPE) стверджує, що аскорбінова кислота (вітамін С) та м’ясо полегшують кишкове всмоктування цієї поживної речовини.

"Загалом, рекомендується відокремлювати споживання продуктів, багатих на залізо, від молочних продуктів, кави чи чаю та продуктів з високим вмістом клітковини, і пов’язувати їх із джерелами, багатими на вітамін С, такими як цитрусові.", кваліфікується доктор Матія.

У зв'язку з цим Комітет з питань харчування та харчування Інституту медицини США наголошує, що до найкращих джерел заліза належать: сушені бобові культури; сухофрукти; яйця (особливо жовтки); збагачені залізом злаки; печінка; нежирне червоне м’ясо; устриці; м'ясо птиці, темно-червоне м'ясо; лосось; тунця; і цільного зерна. "Помірна кількість заліза можна знайти в баранині, свинині та морепродуктах", - згадує він.

Тут також підкреслюється, що якщо ви змішаєте трохи нежирного м’яса, риби або птиці з бобовими або темно-листяними овочами під час їжі може покращити засвоєння заліза із рослинних джерел до "втричі". "Продукти, багаті вітаміном С (такі як цитрусові, полуниця, помідори та картопля), також посилюють засвоєння заліза. Приготування їжі в чавунній сковороді може також допомогти збільшити кількість заліза, яке постачається". сутність.

В крайньому випадку, експерт лікарні Клініко Сан-Карлос попереджає, що "фітати", які містяться в овочах, обмежують засвоєння заліза з раціону в кишечнику, з цієї причини, а також серед інших причин, пам’ятайте, що у пацієнтів з вегетаріанською дієтою, як правило, рівень плазми нижчий, "хоча цей факт підтверджено не у всіх дослідженнях ", згідно з.

Крім того, зроблено висновок, що вегетаріанська дієта забезпечує переважно негемове залізо, яке має нижчу біодоступність. "Споживання сої, кальцію та поліфенолів також заважає засвоєнню заліза", - додає Матіа.