Домашній маринований лосось. Три чарівні слова, якими сьогодні розкішні ресторани спокушають гостей щось подарувати. Ми не тільки шепочемо, але і доводимо: будь-хто може зробити це вдома.
Gravlax - скандинавський продукт, переважно шведський. Перероблені, трохи модифіковані версії також виготовляються в сусідніх країнах. Це не що інше, як маринований сирий лосось. Маринад має три основні інгредієнти: сіль, цукор і свіжий кріп. Останніх вам потрібно багато. Цей простий маринад за кілька днів викликає фантастичний делікатес із шматочка сирого філе лосося.
Гравлакс варто подати на сухарі або тості, але ви також любите бути зі свіжою випічкою. За умови, що ми вбудовуємо його у натуральний вершковий сир або якісне масло (не замінюємо маргарином). Постійний супутник поетичної назви hovmästarsås, що являє собою кропово-гірчичний соус.
Гравлакс
Інгредієнти: 1 шматок 30-40 dkg, філе лосося зі шкіри, 2,5 ст ложки солі, 2,5 ст ложки цукру, 1 великий пучок кропу (і 1/2 чайної ложки чорного перцю грубого помелу).
Дайте філе лосося. Якщо приймати його свіжим, його слід заморозити з міркувань безпеки харчових продуктів, бажано на швидкоплинний тиждень. Мета цього - вимерти всіх невидимих мешканців, які могли супроводжувати його під час цієї тривалої подорожі. Їх існування в будь-якому випадку було б цілком нормальним явищем, якби ми його спекли, вони загинули б від сильної спеки. Справа в тому, щоб у нашій морозильній камері була температура не менше -23 градусів або навіть нижче. Цей період відпочинку може бути включений до та після маринування.
Тож мешканці філе пішли. Перед налаштуванням ми видаляємо залишки волокон з м’яса риби пінцетом. Вони промацуються нашими пальцями, їх слід шукати посередині філе. Вимити, ретельно витерти, тримати сухим. Покладіть його на великий шматок поліетиленової плівки шкірою вниз. Кріп промивають і крупно подрібнюють. Сіль змішується з цукром. Якщо перчимо, то спочатку перчимо філе, а потім перекидаємо над ним соляно-цукрову суміш. Нарешті, ми добре упаковуємо його кріпом, щоб покрити скрізь.
Коли ми закінчимо з цим, загортаємо рибу в хорошу ретельну фольгу, а потім загортаємо пакет ще раз таким же способом, щоб закріпити якомога щільніше. Покладіть цілу пачку в пластикову миску. Так ми маринуємо в холодильнику не менше трьох днів. Під час маринування з фольги повільними краплями може стікати трохи рідини, це нормально і не уникнути. Через три дні ми позбавляємось лосося від його подвійної сукні. Беремо з нього кріп, миємо його, витираємо, потім споживаємо тонко нарізаним, задоволено поплескуючи плечима.
Hovmästarsås (гірчичний соус з кропом)
Інгредієнти: 4 чайні ложки гірчиці, 1 чайна ложка білого винного оцту, 1 чайна ложка меду, 6 чайних ложок олії, 3 чайні ложки подрібненого, свіжий кріп, сіль, перець.
Змішайте відразу всі інгредієнти.