Чи шкідливі рослинні та рослинні олії для вашого здоров'я? Критичний погляд

Короткий зміст

Споживання перероблених рослинних та рослинних олій різко зросло за останнє століття.

Їх помилково позначили як здорову їжу, оскільки кілька недавніх досліджень показали, як вони насправді можуть завдати шкоди.

Які вони і як вони зроблені?

Ці олії добувають із сої, соняшнику, ріпаку та інших.

Вони не були доступні для людей до 20 століття, оскільки у нас не було технології їх видобування та обробки з рослин.

Спосіб виготовлення цих масел іноді буває огидним (див. Це відео), і можна замислитися, як їх можна споживати людям після такого процесу.

Це включає грубий процес екстракції, який включає відбілювання, дезодорування та високотоксичний розчинник гексан.

Ці олії потрапили у всі види перероблених харчових продуктів, включаючи «корисні» заправки для салатів, замінники масла, майонез, тістечка тощо.

Короткий зміст: Методи обробки рослинних олій промислового виробництва включають грубе механічне виробництво, багато машин та хімічних речовин, таких як напр. гексан.
-

Чому вони шкідливі?

Основна проблема більшості цих масел полягає в тому їх занадто багато Поліненасичені жирні кислоти Омега-6.
Як жирні кислоти Омега-3, так і Омега-6 називають незамінними жирними кислотами, а це означає, що деякі з них нам потрібні в харчуванні, оскільки організм не може їх виробляти.

Під час еволюції ми розробили важливе правильне співвідношення Омега-3 та Омега-6 для організму.

Співвідношення Омега-6 до Омега-3 раніше було 1: 1 (один до одного). Тим не менше, у минулому столітті це співвідношення різко змінилося до співвідношення 16: 1 (1).

Коли це співвідношення Омега-6 до Омега: 3 змінюється занадто сильно для надлишку Омега-6, в організмі починають траплятися погані речі.

Надлишок жирних кислот Омега-6 використовується для побудови мембран у наших клітинах та сприяє запальним процесам в організмі (2).

Запальний процес є серйозним фактором деяких найпоширеніших поточних захворювань і включає серцево-судинні захворювання, рак, діабет, атрит та багато інших.

Короткий зміст: Рослинні олії містять багато жирних кислот Омега-6. Вживання занадто великої кількості Омега-6 може сприяти запальним процесам в організмі та потенційно сприяти захворюванню.

Споживання різко зросло

В минулому столітті споживання цих масел дуже значно зросло. На жаль, за рахунок інших здорових жирів, таких як масло.

Ці олії були позначені як "здорові для серця" і були рекомендовані урядами у всьому світі у своїх національних рекомендаціях щодо харчування, щоб споживати більше.

Цей графік показує, як споживання поліненасичених жирів (переважно Омга-6) в Америці зросло до рівня, який раніше не був відомий людям.

Споживання поліненасичених жирів

Цей графік показує, як збільшився вміст омега-6 у наших запасах жиру в організмі.

Лінолева кислота в жирі

Правильно, рослинні олії, що переробляються промисловим способом, не спалюють енергію, як інші макроелементи.

Ці олії (які є дуже чутливі до хімічних реакцій) також зберігаються і включаються в клітини.

Я не знаю про вас, але для мене це досить серйозна знахідка. Ці олії призводять до фактичні фізіологічні зміни в наших тілах.

Короткий зміст: За останнє століття споживання жирних кислот Омега-6 різко зросло до того, що їх співвідношення в нашому організмі зросло в 3 рази.
-

Ці масла легко пошкодити

Коли ми говоримо про насичені, мононасичені або полінасичені жири, ми говоримо про кількість зв’язків, які молекули жирних кислот мають між собою.

  • Насичені жири не містять зв'язків.
  • Мононасичені жири містять один подвійний зв’язок.
  • Полінасичені жири містять два або більше подвійних зв’язків.

Проблема поліненасичених жирів полягає в тому, що всі ці подвійні зв’язки схильні до окислення. Жирні кислоти реагують з киснем, що пошкоджує їх.

Якщо у нас багато таких жирних кислот в організмі (пам’ятайте: вони зберігаються в організмі) - тоді наші клітини більш чутливі до окислення.

В основному, наше тіло переповнене дуже крихкими жирними кислотами, які дуже легко можуть розкластись до шкідливих речовин.

Крім того, полінасичені олії можуть дуже легко затвердіти при кімнатній температурі, і насправді на полицях супермаркетів вже можуть бути пляшки з олією, яка вже в значній мірі зламана ще до того, як ми її навіть відкриємо.

Ці олії, що знаходяться в магазинах, також можуть містити трансжирні кислоти. Для одного рослинного масла на ринку навіть було виявлено співвідношення цих жирів до 0,56% - 4,2% (3).

На жаль, ці олії містять трансжирні кислоти, якими вони є неймовірно шкідливий речовини. Транс-жирні кислоти (транс-жири) викликають усілякі страшні захворювання, включаючи серцево-судинні захворювання, ожиріння, рак та діабет (4, 5, 6).

Короткий зміст: Масла, що містять багато поліненасичених жирів, дуже схильні до окислення (або на полицях, або в нашому тілі). Вони також можуть містити багато трансжирних кислот.

Олії, що переробляються промислово, та серцево-судинні захворювання

Раніше люди думали, що насичені жири підвищують рівень холестерину та викликають серцеві захворювання.

На підтвердження цього припущення було витрачено багато грошей, але воно не підтвердилось.

Зараз увага звернута на збільшення кількості споживаних трансжирів та рослинних жирів.

Принаймні 8 рандомізованих контрольованих досліджень підтвердили, що заміна рослинних олій (з високим вмістом Омега-6) насиченими жирами корисна для здоров'я:

  • У 3 з цих досліджень група, яка приймала рослинні олії, різко збільшила ризик смертності (7, 8, 9).
  • У 4 дослідженнях статистично значущих відмінностей не виявлено (10, 11, 12, 13).
  • 1 дослідження підтвердило поліпшення, але містило багато неточностей, тому його результати сумнівні (15).

Порівнюючи споживання цих масел із поширеністю певних захворювань серед населення, ми бачимо цікаві взаємозв'язки (взаємозв'язок між ними).

Кількість Омега-6 у крові значною мірою пов'язана зі смертністю від серцево-судинних захворювань (16):

Графік: Смертність та споживання жирних кислот Омега-6

Це дослідження показує лише деяку кореляцію і не може підтвердити, що жири Омега-6 справді спричиняють серцево-судинну смерть, але це, безумовно, те, про що нам слід подумати.

Короткий зміст: Кілька рандомізованих досліджень показують, що жирні кислоти Омега-6 збільшують смертність від серцево-судинних захворювань, тоді як інші дослідження не демонструють статистично значущого ефекту. Однак спостережні дослідження показують міцні зв'язки.
-

Ці жири сприяють вбивствам?

Спостережні дослідження показують різку кореляцію між споживанням цих жирів та насильством (17). Це свідчить про те, що їх споживання може згубно позначитися на психічному здоров’ї.

Споживання лінолевої кислоти та вбивство

Ці дані можуть лише підтвердити співвідношення не тільки того, що жирні кислоти Омга-6 посилюють насильство у людей, але й того, що ця асоціація є дуже сильною та послідовною навіть між країнами.

Короткий зміст: Дані спостережних досліджень свідчать про те, що споживання цих масел сильно пов'язане з жорстокою поведінкою та вбивствами.
-

Інші потенційно шкідливі наслідки

Більша частка жирів Омега-6 у грудному молоці пов'язана зі зміною імунної функції у маленьких дітей (18).

У щурів споживання цих масел спричиняє жирову печінку, а також тяжкі ураження печінки (19).

Декілька інших досліджень на тваринах також показують збільшення раку, коли щури їли дієту, багату жирами Омега-6 (20).

Існує багато інших потенційно шкідливих наслідків вживання цих масел, які виходять за рамки цієї статті.

Особисто я вважаю, що споживання цих масел відіграє певну роль Головна роль в епідемії хвороб західних країн.

Короткий зміст: Вживання великої кількості жирних кислот Омега-6 пов’язано з багатьма шкідливими наслідками, і вони можуть зіграти ключову роль у багатьох наших цивілізаційних захворюваннях.
-

Чого слід уникати, а що замість цього гавкати

Важливо відзначити, що не всі рослинні олії шкідливі. Наприклад, кокосова олія та оливкова олія чудово підходять.

Вам слід виключити ці рослинні олії зі свого способу життя, оскільки вони містять багато жирних кислот Омега-6:

  • Соєва олія.
  • Кукурудзяна олія,
  • Соняшникова олія.
  • Арахісове масло.
  • Ріпакова олія.
  • кунжутну олію.

Також уникайте всіх маргаринів та замінників масла.

Насичені жири найкраще підходять для приготування їжі, оскільки вони найбільш стійкі при високій температурі. Сюди входять вершкове масло, кокосове масло, мазь і жир.

Оливкова олія також є чудовим вибором для холодної кулінарії.

Якщо ви хочете уникнути цього нездорового жиру, вам доведеться це зробити прочитати описи на етикетках!

Короткий зміст найголовнішого

Багато дієтологів досі повідомляють, що ці олії корисні для здоров’я, і рекомендують споживати їх більше. Замість насичених жирів, які не є такими «здоровими для серця», ви, мабуть, повинні споживати рослинні олії, що є повною нісенітницею.

Це один із прикладів того, як наосліп можна повідомляти про деякі харчові рекомендації, хоча вони призводять до шкідливого впливу на здоров’я.