Міністерство сільського господарства, через Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), надало кілька рекомендацій щодо продуктів з полів, які допомагають піклуватися про здоров’я людей.
Сантьяго, квітень 2020 р.- Безперечно, найкращим союзником при боротьбі з періодами грипу є повноцінне та збалансоване харчування. Тому звернення уваги на те, що ви їсте, є першим кроком до зміцнення імунітету, особливо в цей час, коли вже почалися низькі температури. "Їжа з сільської місцевості пропонує багато корисних властивостей для здоров'я людей, особливо в цей час, коли слід не лише дотримуватися ізоляції та гігієни, але й звертати увагу на здорове харчування", - сказав міністр сільського господарства Антоніо Уокер,
Крім того, влада додала, що під час пандемії Covid-19 ланцюг поставок міг функціонувати завдяки роботі сотень фермерів та підтримці установ, пов'язаних із цим сектором. Одним з них є Інститут сільськогосподарських досліджень (INIA), який надав споживачам усі знання, які мають дослідники з «Продовольства майбутнього» щодо цього виду продукції. "Якщо дієта недостатня і неадекватна, наш захист знизиться, і ми будемо більш схильні до стресів і застуди або страшного коронавірусу", - сказав він.
Щоб підвищити захист в цей період, порадила керівник Національної продовольчої зони INIA Марія Тереза Піно, у кошику з продуктами слід вибирати здорові та не псуються продукти. В ідеалі придбайте ті продукти, що мають властивості, що зміцнюють імунну систему, з високим вмістом білка, вітамінів та антиоксидантної здатності. Крім того, слід зупинити свій вибір на продуктах, які легко зберігати і мають тривалий обсяг зберігання.
“Це випадок, наприклад, з овочі, чиє споживання є дуже важливим. Рекомендації ФАО пропонують їсти такі види продуктів щонайменше тричі на тиждень, і вони також мають ту особливість, що вони містять багато білка та заліза, недорогі та можуть зберігатися тривалий час. Зернові бобові - це довготривала їжа, а це означає, що, зберігаючись у герметичних контейнерах, вона може прослужити місяці і навіть роки, не втрачаючи своєї харчової цінності », - зазначила Марія Тереза.
Щоб люди не хворіли на захворювання, важливим є збалансоване харчування. З цієї причини бобові відіграють помітну роль, оскільки вони знижують глікемічний індекс, є важливим джерелом харчових волокон і не містять глютену, будучи придатною їжею для целіакії. Так само, бобові культури багаті мінералами (залізом, магнієм, калієм, фосфором, цинком) та вітамінами (тіаміном, рибофлавіном, ніацином, В6 та фолієвою кислотою), зазначає селекціонер зернобобових культур ІНІА, Кіаньон Тай.
Іншим важливим продуктом є лобода, джерело білка, якого не повинно бути на вашому столі (13-16%), із внеском, подібним до вмісту в яйцях (14%). «Однак його головна цінність полягає в збалансованому складі незамінних амінокислот, тих, які не може виробляти наш організм, і які є важливими для дієти. Крім того, він містить достатню кількість вуглеводів, жирів, вітамінів та мінералів, що підвищує його нутрицевтичну цінність і робить його ідеальним компонентом у дієтах. Її споживання стає популярним серед людей, зацікавлених у поліпшенні та підтримці свого здоров’я, шляхом зміни харчових звичок, оскільки це чудовий приклад їжі з функціональними властивостями, що допомагає зменшити ризик хронічних захворювань та рекомендується споживачам. (целіакія) та для тих, хто хоче схуднути, харчуючись здоровим харчуванням ", - сказав дослідник з INIA Carillanca Хорхе Діас.
У цьому випадку також важливо врахувати хліб, зокрема з цільної пшениці, щоб уникнути надлишку калорій в карантинний час. За словами дослідника INIA Хав'єра Зуніги, під час карантину виготовлення хліба вдома уникає щоденної потреби виходити на вулицю та купувати його для забезпечення сім'ї. Завдяки інформації, доступній у мережі, можна знайти рецепти різних видів хліба.
"Завжди здоровою альтернативою є цільнозерновий хліб, який можна готувати в різних форматах і на основі різних рецептур. Найголовніше - використовувати цільнозернове борошно, яке забезпечує приблизно від 12 до 14% від загальної кількості харчових волокон. Відповідно до сімейних уподобань, хліб можна формулювати, в якому використовується лише цільнозернове борошно або суміші цільного борошна з рафінованим борошном. У першому випадку отримують більш товстий хліб з більш різким смаком, але з високим вмістом клітковини, який становить близько 7%. У другому випадку хліб виходить пухкішим і м’якшим на смак, але із вмістом клітковини, який може становити від 2% до 5%, залежно від пропорції борошна. У будь-якому випадку, ми будемо збільшувати споживання харчових волокон, вітамінів та мінералів, що в сукупності дозволяє нам зміцнити імунну систему та допоможе нам уникнути деяких хронічних незаразних захворювань ", - пояснив він.
вівсянка це ще один здоровий продукт. Це наголосив дослідник INIA Моніка Матіас, вдосконалювач нових сортів вівса з високим вмістом бета-глюканів, заявивши, що овес - це здоровий продукт, який має доведену користь для здоров’я людини і відповідає на вміст у них харчових волокон, незамінних жирних кислот, білки високої біологічної цінності та вторинні сполуки, такі як токоли, авентраміди та бета-глюкани, серед інших.
«За нинішньої ситуації утримання внаслідок дії Covid-19, овес - це легко зберігається та не псується їжа, яку можна легко інтегрувати в різні солодкі та солоні рецепти. Включення його в раціон покращує надходження поживних речовин, створюючи відчуття ситості та покращуючи настрій. Оскільки вівсянка знижує рівень холестерину, регулює глікемію та артеріальний тиск, а також допомагає підтримувати масу тіла; це пов'язано з меншим ризиком серцево-судинних захворювань. Останні є важливим фактором ризику для Covid-19. Завдяки своїм протизапальним та антигістамінним ефектам, вівсяна каша корисна для лікування атопічного дерматиту та псоріазу, захворювань, спричинених значною мірою емоційним стресом, які можуть погіршуватися інфекціями, спричиненими застудою та грипом, зокрема », - прокоментував фахівець.
Тоді як дослідник Мігель Еллена рекомендував споживати горіхи. У зв'язку з цим він надав деякі властивості, якими володіє європейський фундук. “Його збалансований вміст жирних кислот (мононенасичених та поліненасичених) та наявність сполук з антиоксидантними властивостями (вітамін Е, А та селен) надають фундука важливу роль у харчуванні та здоров’ї. Ненасичені жирні кислоти знижують ризик серцево-судинних та дегенеративних захворювань, знижуючи рівень тригліцеридів. Крім того, вони можуть знизити рівень вуглеводів у крові при хорошому контролі діабету. Хороший вміст білка (12,5-18%). Вони містять цинк, мідь, калій, залізо, фосфор, кальцій і вітаміни (В1, В2, піридоксин, В6) і багаті аргініном, що зменшує окислювальний стрес і систематичне запалення, викликане хронічними захворюваннями. Це ідеальна їжа для зміцнення організму в зимовий період. Ці властивості також містяться у чилійському мигдалі, волоських та волоських горіхах ", - сказав він.
свіжі фрукти та овочі вони забезпечують велику кількість волокон. У конкретному випадку з овочами вони відіграють основну роль у дієті для зменшення ефекту Covid-19, оскільки вони забезпечують різні вітаміни та мінерали-попередники для поліпшення імунної системи людини ". Виробництво таких овочів, як капуста, брокколі та цвітна капуста, є дуже важливим, оскільки це овочі, багаті вітаміном С та сполуками сірки, які сприяють зміцненню імунної системи. З іншого боку, ця непередбачена ситуація стала можливістю для дрібних фермерів, головним чином у вдосконаленні ланцюга розподілу. Модель, яка набрала сили - це покупка по телефону або Інтернету з доставкою додому, що допомагає мати менше соціальних контактів, але в той же час генерує доставку дуже свіжих продуктів до споживача ", пояснив дослідник Габріель Сааведра.
Мед та оливкова олія
меду він містить на 20% менше калорій і з більшою здатністю підсолоджувати, ніж цукор, містить близько 60 грам фруктози плюс глюкоза на 100 грамів меду, що дає йому такі переваги, як: негайне постачання енергії. "Фруктоза забезпечує довгострокову енергію, і, перетравлюючись, вона накопичується в печінці у вигляді глікогену, який за необхідності викидається в організм, сприяючи функціонуванню підшлункової залози та захищаючи печінку. З іншого боку, мед має цікаві антимікробні ефекти та визнані властивості, які допомагають протидіяти застуді., застуда та грип, Це допомагає полегшити та заспокоїти біль у горлі завдяки своїй текстурі та солодкості, сказала дослідник ІНІА Іріс Лобос
Іншим важливим елементом дієти є вживання оливкова олія в салатах і замість масла. “Щодо оливкової олії, віддайте перевагу оливковій олії першого віджиму (EVOO), яка вважається природним антиоксидантом, оскільки це натуральний сік оливи. Це трохи дорожче за інші олії, але воно того варте, маючи важливе значення у здоровому харчуванні. Серед масел воно відрізняється від інших своєю стабільністю та високою антиоксидантною силою, воно характеризується високим рівнем ненасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота та фенольні сполуки, а також багате вітамінами, особливо вітаміном Е (альфа-токоферол ), Отже, його помірне споживання запобігає серцево-судинним захворюванням, позитивно впливає на систему кровообігу, захищаючи організм від окислення та підтримуючи нормальний рівень холестерину. Деякі дослідження показують, що він покращує імунну систему та має протизапальні властивості, і навіть пов'язаний з меншою частотою захворюваності на певні типи раку. Бажано зберігати олію в прохолодному місці, захищеному від світла, наприклад, у коморі, подалі від кухонного тепла ”, пояснила інженер з харчових продуктів та спеціаліст INIA Ана Марія Сандовал.