Екологія

Чверть світових посівів уражена мікотоксинами, токсичними речовинами, спричиненими грибами

Інженер сільського господарства курирує кукурудзяне поле в США

забруднення мікотоксинами

Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) оцінює це мікотоксини впливають на 25% посівів у всьому світі. Тривожний факт, якщо врахувати, що мікотоксини є речовинами токсичний викликані різними типами гриби коли існують ідеальні умови вологості та температури. Отруйні речовини, які ці гриби синтезують, надходять до нашого раціону, особливо в таких культурах, як крупи.

Ці мікотоксини можуть впливати як на здоров’я людей, так і на тварин. Насправді вони представляють тиху небезпеку, тобто споживання їх у малих дозах і, отже, очевидних клінічних ознак немає, але з часом вони можуть становити серйозну небезпеку.

Згідно з дослідженням Університету Гранади, в даний час відомо більше 300 мікотоксинів дуже різної хімічної структури та різних способів дії у живих істот, найважливішими з точки зору безпечності харчових продуктів є токсини, що виробляються цвіллю родів Aspergillus, Фузаріоз Y Пеніцил, включаючи афлатоксини, охратоксин А, фумонізини та трихотецени.

За підрахунками, кожен з існуючих грибів здатний генерувати до трьох мікотоксинів, усі вони мають різну ступінь небезпеки. Це означає, що всі люди були в більшій чи меншій мірі піддані їм, і що хворіння вимагає набагато більше, ніж доступ до наших тіл.

Мікотоксини можуть розвиватися в таких зернових культурах, як пшениця

Дослідження, проведене кафедрою аналітичної хімії Університету Гранади, коли вплив мікотоксинів досягає високих рівнів, може спричинити гострий або хронічний несприятливий вплив на Здоров'я людини та великої різноманітності видів тварин, впливаючи на різні органи, апарати чи системи, особливо на печінку, кутову, нервову, ендокринну та імунну системи. Симптоми, спричинені мікотоксинами, зазвичай відрізняються один від одного, як і хімічна структура цих токсинів. Щодо хронічної токсичності, Міжнародне агентство з досліджень раку класифікує кілька мікотоксинів як канцерогенний або потенційно канцерогенні для людини.

Національні установи та міжнародні організації, такі як Європейська комісія, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та ФАО, визнали потенціал ризики для здоров'я тварин та людей, що підвищує забруднення їжі мікотоксинами, вирішуючи цю проблему, приймаючи регулятивні межі для найбільш важливих сполук. Таким чином, ЄС встановив гранично дозволений вміст певних забруднень у різних продуктах харчування.

Культури, де можна знайти мікотоксини:

Пшениця та жито

Зернові культури, такі як пшениця або жито, можуть дуже легко впливати на мікотоксини. Зараження грибком та подальше забруднення мікотоксинами може мати місце як на фазі вирощування, так і на фазі зберігання. Проблема полягає в тому, що коли з цих видів зерен виготовляють борошно, а потім роблять хліб, у тісто додають два інгредієнти, які змушують грибки розмножуватися, такі як цукор та дріжджі.

Кукурудза

Кукурудза забруднена фумонізином та іншими грибковими токсинами, такими як афлатоксин, зеараленон та охратоксин (відповідно до звіту Ради сільськогосподарських наук і технологій США).

Ячмінь

Він однаково сприйнятливий до забруднення мікотоксиновими грибами. Ця крупа використовується у виробництві різноманітних продуктів харчування та алкогольних напоїв, насправді вона є основною складовою пива.

Арахіс

Афлатоксини ростуть здебільшого в зернових або бобових, як арахіс. Зростання та накопичення цих токсинів реєструється, особливо в процесі зберігання. З цієї причини важливо, щоб цей етап проводився ретельно з усіма контролями. Афлатоксини не мають запаху, смаку та кольору. Тому їх важко виявити.

На щастя, в організмі людини існує нескінченна кількість механізмів виявлення та боротьби з шкідливими мікроорганізмами. Незважаючи на це, добре знати, що ризики існують і що мікотоксини небезпечні і досить часті у багатьох наших продуктах харчування. Це ще одна причина зупинити вибір на органічних, натуральних та біопродуктах. Ці культури, як правило, мають більш суворий контроль, від вибору насіння, зберігання чи обробки, при цьому набагато менше ймовірності наявності у них мікотоксичних забруднень.