ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ
Опубліковано: Ср, 01/24/2018 - 09:22
Оновлено: ср, 24.01.2018 - 09:22
Читач із Севільї, Ана Карденас, запитує нас, які овочі краще їсти сирими, а які інші отримують користь від невеликої кількості тепла. Наприклад, варіння помідорів всього за дві хвилини знижує вміст вітаміну С на 10%. Однак, зважаючи на вибір, можливо, краще з’їсти варений помідор, щоб виділити лікопен, його найвідоміший антиоксидант. Поглянувши таким чином, порада «Їсти чи не їсти» полягає в тому, щоб бути гнучкими і їсти сирий або варений помідор, як вам хочеться, не впадаючи в помилкові дилеми, які ні до чого доброго не ведуть. Якщо ми їмо сирий помідор, він матиме клітковину та інший смак, тоді як якщо додати олію, це допоможе зберегти жиророзчинні вітаміни.
Незважаючи на це, ми передали це питання дієтологу-дієтологу Лусії Редондо. На його думку, "ключовим фактором вибору вживання сирої або вареної їжі є пора року та смак кожної з них". Таким чином, хоча взимку існує тенденція їсти більше за допомогою ложки, влітку виделка вступає в дію більшою мірою, оскільки деякі сезонні продукти, такі як сам помідор, мають неперевершений смак, якщо їх їсти сирими. "Крім того, потреби кожного з них також слід враховувати: є люди, які дуже мерзнуть або мають слабку травну здатність, випадки, коли краще зупинити свій вибір на приготованих продуктах", пропонує Редондо.
Що стосується продуктів, які покращують свою харчову якість при варінні, Редондо, який є співавтором “Пребіотичної їжі” (Платформа), вказує на томат, яблуко та моркву як трьох кандидатів, які можуть опинитися у вогні. "І лікопін з помідорів, і каротин з моркви краще засвоюються при варінні або коли до однієї їжі додається трохи олії або будь-якого жиру", - підкреслює цей дієтолог-дієтолог з Леона.
Як можна прочитати на сторінці 17 «Пребіотичної дієти» (поточна редакція платформи), яблуко та морква «- це продукти, багаті пектином, клітковиною, яка вважається найбільш ферментованою; давай, крем для нашої кишкової екосистеми ”. Проблема полягає в тому, що пектини “потрапляють” у клітинні стінки цих продуктів; Зокрема, вони переплітаються з целюлозними мікроволокнами, неферментованими волокнами, на відміну від тих, які кишкові бактерії, які сприяють здоров’ю. Щоб досягти цього і отримати користь від пектинів, досить подати яблуко в духовку або в компот і зробити моркву вареною, нарізаною тонкими скибочками і пасерованою, в пюре або в духовці. "Але будьте обережні! Не залишаємо для цього в стороні сире яблуко. Насправді, в невеликому японському дослідженні вони помітили, що споживання двох яблук на день (без уточнення, сирі вони чи варені), лише протягом двох тижнів, було достатньо, щоб помітити позитивні зміни в мікробіоти кишечника ", попереджає вищезазначене книга.
Повертаючись до розглянутої проблеми, хрестоцвіті овочі (брокколі, цвітна капуста, крес-салат, редька, рукола, ріпа та ін.) Містять глюкозинолати, молекули, здатні спричинити певний тип речовин, які деякі дослідження пов’язують із певною захисною силою проти різних типи раку, включаючи рак молочної залози. Тільки коли ці овочі нарізані або подрібнені (шляхом жування), полегшується утворення цих протипухлинних речовин, хоча ці види овочів мають багато інших переваг. У зв'язку з цим, враховуючи, що глюкозинолати дуже добре розчиняються у воді і що фермент, відповідальний за згадану трансформацію (мірозиназа), чутливий до високих температур (хоча вона також присутня в нашому кишечнику), кулінарний прийом, який найкраще підтримує властивості, є денте і приготування на пару.
З іншого боку, Редондо вважає, що часник і цибулю краще їсти сирими (до тих пір, поки вони почуваються добре), оскільки певні протизапальні та антиоксидантні сполуки (аліцин та похідні) утворюються лише тоді, коли ми їмо їх сирими та подрібненими, подрібнений або розжований. "Звідси традиція подрібнення часнику", - пояснює він. Таким чином, «для отримання активних сполук (відповідальних за велику користь цієї їжі) ідеальним є споживання сирого часнику (подрібненого), або ж його подрібнити, почекати близько 10 хвилин і додати його в кінці приготування (натомість на початку) », - радить цей експерт.