Для кожного вживання є картопля: тушкована, смажена, смажена, варена ... ми розповімо вам, які сорти є найбільш підходящими в кожному конкретному випадку, і пропонуємо кілька порад щодо їх приготування

сорти

20 СЕРПНЯ 2020 - 00:00

У світі культивують кілька тисяч сортів картоплі, кожен з різними властивостями та поведінкою на кухні. Є вони більші або менші, з м’якоттю і шкірою - гладкою або шорсткою - різного кольору (коричневий, жовтий, червоний, білий.), Різним вмістом крохмалю та вологи, більш ранніми чи пізнішими циклами росту. і все це впливає на вибір кожної картоплі відповідно до кулінарної техніки, яку ми обрали для її приготування.

Ми пропонуємо вам кілька порад при виборі того чи іншого сорту залежно від того, як ви збираєтеся їх готувати. Вони будуть вам дуже корисні, оскільки, безсумнівно, цей основний інгредієнт так чи інакше дуже присутній у ваших стравах: від традиційних та смачних омлетів до найскладніших страв, через салати, гарніри, пюре. картопля - головний інгредієнт сотень рецептів.

І саме в тому, що цей бульба, походження якого знайдено в регіонах Анд, є однією з найпоширеніших продуктів харчування у світі і навіть є одним із основ у харчуванні та харчуванні багатьох країн. Він дуже енергійний і має високий вміст клітковини та складних вуглеводів, які допомагають підтримувати рівень глюкози в крові стабільним.

Запечена або запечена

Для запікання в духовці, у "хлібопекарській" картоплі, "погано", для супроводу смажених страв або споживання їх безпосередньо, у супроводі соусу або просто з сіллю і перцем, борошняні сорти, які втрачають свою текстуру при варінні і стають м’якшими, але не розпадаючись. Для цього кулінарного використання рекомендуються Kennebec та Spunta.

Якщо ви підете до смажте їх на грилі Бажано попередньо помити картоплю, проткнути її в декількох місцях ножем, щоб тепло проникло, а потім обернути алюмінієвою фольгою.

Готувати

Поведінка картоплі у рагу має важливе значення для отримання хорошого результату остаточної страви. Тому, загалом зручно, що вони виділяють певну кількість крохмалю, щоб 'відгодувати рагу - тобто надати бульйону текстуру-, але не розвалюються. Для досягнення хорошого результату це спосіб їх вирізання дуже важливий, Це слід робити за допомогою надрізу та подальшого "викривлення", "різання" або "трискадо" (ця техніка отримує різні назви), щоб він виділяв той крохмаль, відповідальний за забезпечення консистенції нашої рагу. Як приклади ви можете подати мармітако, картоплю а-ля Ріохана, класичне рагу з картоплі з м’ясом тощо.

У деяких випадках може бути кращим, щоб картопля трохи танула, утворюючи густе пюре, як у випадку з картоплею. 'картопля Revolconas' Авільський. Цей ефект часто досягається шляхом подовження варіння трохи довше. Для цього вказані сорти Monalisa, Desirée та Kennebec.

Смажити

Для досягнення хрусткої та золотистої картоплі зовні, але м’якої - на додаток до використання хорошої олії та контролю температури смаження - рекомендується використовувати сорт, відомий як Агрія. Його м’якоть жовта, а шкіра коричнювата. Його компактне м’ясо та низький вміст цукру та крохмалю допомагають нам досягти ідеального результату.

Інші сорти, такі як Spunta, Baraka, Nagore, Ceesar та Bintje, також можуть бути використані для застосування цієї техніки.

Готувати

Якщо їх збираються варити, переважно вибирати тверду картоплю, яка не розбивається в запіканці під час варіння., що особливо важливо, якщо ви збираєтеся використовувати їх як Гарнізон. Дуже важливо, якщо вони готуються поодинці, залишити їх зі шкірою, щоб вони зберегли всі свої смакові та харчові компоненти, додавши хорошу дозу солі, яка допомагає зберегти їх твердістю і цілісністю. Для приготування рекомендуються Spunta, Kennebec, Red Pontiac і Baraka.

Його часто використовують у приготованих стравах, таких як галицькі качело, що супроводжують м’ясні страви, таких як свиняча лопатка із зеленню ріпи або всі види риби (сардини на грилі, запечений карман або восьминог та фейра тощо), але також коли готують фаршировану картоплю ви спочатку готуєте, а потім можете потрапити в духовку з овочами, тунцем, фаршем.

Також часто використовують картоплю, зварену в іРосійські салати або салати, оскільки він дуже добре поєднується майже з усіма рослинними інгредієнтами, м’ясними або морськими продуктами, з яйцями тощо.

Червоний Pontiac - з червоною шкірою, запалими очима та восковим білим м’ясом - ідеально підходить для варіння, приготування на пару або в мікрохвильовій печі.

Для приготування пюре

Для приготування цієї страви нам потрібно трохи борошняний сорт картоплі пізнього, середньопізнього або раннього періоду, але з великою кількістю крохмалю. Виберіть для приготування пюре між сортами Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa або Spunta, і якщо ви хочете отримати інший колір для вашого пюре, у вас є фіолетовий сорт Vitelotte, ідеальний теж.

Для картопляного омлету

Експерти рекомендують готувати цю класику нашої кухні з використанням тих самих сортів, які ми використовуємо для приготування їжі. Деякі люди обирають Red Pontiac, але Моналіса де Алава та Кеннебек дають дуже хороші результати. Хоча ви вже знаєте, що окрім картоплі та її варіння, інші фактори втручаються, щоб отримати найкращий омлет, такі як кількість, свіжі яйця, час варіння, щоб зробити його соковитим тощо.

Для «зморшкуватої» картоплі

Щоб зробити цей гарнір, який невід’ємний від канарської кухні - до якої додаються деякі соуси, відомі як „моджос”, його люди вдаються до місцеві сорти, такі як «чорний» та «боніта», які все-таки краще, якщо вони раннього врожаю, і які, на жаль, є не у всіх овочівників решти нашої географії.

Кілька додаткових порад

  • Завжди робіть вибір на користь картоплі, що знаходиться в хорошому стані, без плям, горбків або сходів будь-якого виду. Є особливо важливо, щоб на них не було зеленуватих плям, оскільки вони можуть містити речовину, токсичну для організму
  • Не зберігайте велику кількість і зберігайте їх у темному та прохолодному місці, ніколи в холодильнику. Крім того, не залишайте нікого, що гниє разом з рештою, оскільки вони в кінцевому підсумку зіпсують все
  • Стара картопля вони служать довше, ніж нові, оскільки в них менше вологості, і їм важче «проростати»
  • Найбільш універсальний сорт - Monalisa, Візуально привабливий, регулярний і підходить майже для всього: смаженого (поглинає мало олії), приготованого (не ламається) або смаженого
  • Щоб ними користуватисяв салаті не готуйте їх занадто довго

  • Якщо хочете почистити їх легко, помістіть їх перед тим, як робити це на хвилину-дві в окріп
  • Тож їм не темніє після очищення залиште їх у ємності, наповненій водою, поки не будете готові їх приготувати
  • Для поліпшити смак і текстуру пюре, додати жовток і трохи масла або оливкової олії
  • Пам’ятайте, що вони також служать видалити зайву сіль з рагу; просто додайте сиру картоплю і дайте їй варитися протягом декількох хвилин, щоб вона вбрала надлишок цієї приправи
  • Якщо хочете вони дуже білі, додайте в воду для готування оцту
  • Щоб зробити їх зацукрованими, у вас є ніж готувати їх на оливковій олії. Для цього їх потрібно готувати дуже повільно і на повільному вогні, не кип’ятячи.